🔹Капкейки «КРАСНЫЙ БАРХАТ С МАЛИНОЙ»
Тесто (на 8-9 шт)
* 160 гр муки
* 135 гр сахара
* 7 гр какао (если у вас алкализованный какао, то нужно 5 гр)
* 4 гр разрыхлителя
* 1/3 ч.л соды (1 гр)
* 60 гр яиц (1 шт категории С0)- комнатной температуры
* 60 гр растительного масла без запаха
* 120 гр кефир (жирность % любая) - комнатной температуры
* 0,5-1 ч.л красного водорастворимого гелевого красителя
Малиновое конфи:
* 150 гр малины (замороженная или свежая)
* 25 гр сахара
* 6 гр кукурузного крахмала
* Неполная 1 ст.л холодной воды.
Крем для шапочек (важно чтоб сыр и сливки были холодные)
* 350 гр творожный сыр
* 100 гр сахарная пудра
* 120 гр сливок 33-35%
Приготовление тесто:
1. Ставим разогреваться духовку до 160-170 градусов.
2. Объединить жидкие ингредиенты (кефир и растительное масло) и отдельно сухие (мука, какао, сода, разрыхлитель)
3. В отдельной чаше взбиваем яйцо с сахаром миксером на средних оборотах пару минут.
4. Добавляем к яичной смеси жидкие ингредиенты, перемешиваем миксером на низких оборотах. Сразу в несколько этапов начинаем добавлять сухие, - объединяем миксером.
5. Добавляем краситель, перемешать.
6. Распределить тесто по капсулам для капкейков, с помощью ложки или кондитерском мешка.
7. Выпекаем в духовке 20-25 минут. Готовность начинаем проверять через 20 минут зубочисткой- она должна выходить из середины капкейка сухой, без следов теста.
8. Остудить капкейки при комнатной температуры.
9. Вырезать серединки и наполнить конфи, сделать шапочки из крема.
10. Украсить на ваш вкус.
Приготовление конфи:
1. Объединить в сотейнике с толстым дном малину, сахар, крахмал и воду.
2. Поставить на средний огонь, постоянно перемешиваем, доводим до кипения.
3. После закипания варим начинку около 1 минуты до загустения, постоянно перемешивая венчиком.
4. Снять с огня, переложить в кондитерский мешок, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник, минимум на 1 час.
Приготовление крем:
1. Добавить к сыру, сахарную пудру, сливки - начинает взбивать сначала на низких увеличивая скорость до чуть выше средней до плотного состояния. Готовый крем хорошо держит форму.
Ставьте ❤️ если было полезно. Делитесь своими результатами в комментариях и так же задавайте ваши вопросы 😊
30 янв 2024
