Карачаево-балкарский хычин. Кухня с акцентом 

Какая у нас прекрасная страна, где проживают столько разных народов, и у всех такие прекрасные блюда, ну и люди конечно! Нам всем надо бережно относиться друг другу!

Один раз отдыхала в Кабардино -Балкарии , до сих пор помню их еду , дегустировали в ресторане их национальную кухню , это просто не выразить словами , такая вкуснятина , хочу хотя бы частично научиться готовить блюда этого народа

Я родилась в Нальчике!)Смотрю видео и такое ощущение ,что я дома побывала!)БлагоДарю!!!!))

Балкарский народ respect и уважение!!!

Мы Азербайджанцы любим Балкарский народы!

Я очень люблю кавказскую кухню шашлык баранины хычины сыр картошка и аджика это шедевр друзья очень вкусно

Спасибо! Очень уважаю жили по соседству как родственники, а хычины вкуснейшие! Мужчину приятно слушать!

Спасибо огромное за столь- прекрасное, полезное видео!!! Всем счастья, любви, добра!!! Классно!!! 💓💓💓

Какая хорошая передача получилась! Если бы даже на глине и воде замешали тесто)), все равно осталось бы самое приятное впечатление. С какой любовью подготовились! Заранее изучили кухню, культуру, историю балкарцев, столько всего успели интересного рассказать про балкарцев. Большое спасибо))

Спасибо большое. Следовала вашему рецепту. Получились отличные хычины. Тонкие, нежные , очень вкусные. Благодарю.

Спасибо за видео и за добрые слова о балкарцах!!! С сахаром хычины не готовят. В конце кладут большой кусок масла,так,чтобы когда едите,макали уже промасленные хычины в то масло,которое ещё тает.. И вот здесь,я люблю ещё макнуть кусочек в сахар. Попробуйте, вкусно получается.. В начинку можно было добавить зелёный лук,это на любителя.. Мясные когда готовите,начинка делается из фарша с картошкой и немного лука, его надо отжать,чтобы не было мокро,а то лепить сложно..Очень приятно смотреть ваше видео,всё по доброму,чистенько и познавательно! Спасибо!!

Спасибо Вам. Очень хочется приехать в Ваш прекрасный регион. Хороший рецепт, уже пробую 😀

Спасибо Прекрасный рецепт,аппетитно,вкусно,красиво ,понятная подача технологии,но самое главное,это -вы ,ведущие,красиивые,интеллигентные, видеть и слушат ь вас обоих огромное удовольствие ,Мир вашим домам,счастья ,здоровья,успехов во всех делах Огромное спасибо за русский язык,нечасто в наше время ,увы,даде на федеральных каналах можно услышать такую красивую речь

Как я люблю и хачаны и болкарский народ Мы жили в Ставрополе и там жили болкарцы и мы дружили. Очень гостеприимный народ они уехали на родину и мы тоже к себе в Чечню.

Велика Россия-матушка, богата разными народами и разными культурами народов, и все народы и народности равные среди равных. Спасибо вам большое за ролик и рецепт.

Сау болугъуз, жашасын Малкъар! Мира всем.

Спасибо ! Смотрится очень вкусно ! Будем готовить ! А Вам удачи благоденствия !

Рецепт интересный ,спасибо вам. Ин шаа АЛЛАХ нужно попробовать приготовить. Кстати, перед едой Посланник Аллаха мир ему и благословение АЛЛАХА говорил просто "бисмиЛляh".

Какая маленькая страна и какие прекрасные люди! А так вкусно готовят! А программа - как приятно ее смотреть! Жаль только сулугуни у нас слишком дорогой.

Очень понравилось видео: и полезно, и познавательно...Какой все же народ прекрасный - эти балкарцы!!!)

Бывал в Нальчике. Впечатления - восторг! Природа, люди, а еда... Это прямо отдельная тема. Да там все отдельная тема! Искал специально кафешку самую непритязательную на вид, а не какой то пафосный ресторан с мраморными апполонами и кариатидами. Нашёл. Это была кафешка с уличными зонтами пива Балтика возле каменного моста. Ещё на том мосту местные бабушки продавали вязаные вещи. Купил обалденные носки с необычными и очень красивыми узорами. А в кафе я ел что то невероятное. Это была шурпа и хычины. Взрыв вкуса, феерия аромата, но гвоздём программы, а именно он делал просто вкусную еду волшебной, был тузлук, не знаю почему они так его называли. Ведь тузлук это просто крепкий соляной раствор. Но тем не менее, что услышал, то услышал. А главное, никакой это не секретный ингридиент, похож в Нальчике его делают все. Это смесь плотного айрана и сметаны с рубленой зеленью, солью, перцем и чесноком. Но он превращал любое блюдо в фейерверк вкуса и аромата.

я из киргизии.и тоже пробовал хычины у наших балкар.

Только один раз была в Нальчике , помню их кухню , были в ресторане за 6 рублей на дегустации блюд , вкуснее еды я не пробовала , чем у них

Спасибо большое за рецепт. Приготовила сегодня, очень понравились. До этого по другим рецептам тесто рвалось, начинка выливалась, а тут одно удовольствие готовить и есть.

Я делала по другому, тесто без соды и кислого молока как на вареники или пельмени и лепешки тоньше раскатывают. Учили меня женщины из Балкарии у меня все получилось с первого раза. Очень вкусно!

Классные ведущие! Правильная, богатая речь, это сейчас большая редкость даже на федеральных каналах. Вообще, все гармонично - и экскурс в историю народа и приготовление блюда, да и оформление студии отличное. Интересно было посмотреть ролик, хотя я уже умею делать хычины ))

Замечательное видео! Очень понравился рецепт и его подача. Красивые люди, красивый язык и слаженная, профессиональная работа. Ничего лишнего. Браво! Не берусь судить о рецептуре (возможно это вариант рецепта праздничного хычина), но показано образцово. Многим, выставляющим свои видео на RU-vid, стоит учиться делать, свои ролики, именно так.

Отличный выпуск. Эльбрус познакомил с Хичинами 15 лет назад. Надо приготовить :)

Какие же там они вкусные !!! Лучше и вкуснее я больше как в КБР нигде не пробовала

Пробовала в кыргызстане у балкарцев вкусно очень

Я тоже пробывал-это очень вкусно!!!

Делал фыджин (осетинский пирог с мясом),хотя в Осетии его делают женщины. Так вот я делал тесто с молоком вместо воды и щепотка сухих дрожей (люблю экспеременировать) и получились пироги пропечёные,сочные. Лука я положил в два раза больше чем по всем рецептам. Семья оценила на 5+. У нас есть с чем сравнивать,во Владике (Родине жены и я там учился) бываем часто. НУЖНО не бояться экспромта!

Доброго времени суток, Уважаемые! Огромное Вам спасибо за ролик! Всех Вам Благ!

Названия рек,башен,камней,перевалов,скал в Верхней Балкарии:Беш бармак' сырт,Раубазы сырт,Нарг'ы суу(между ними),Ог'ары аг'ач,Ойт -ойт Таш,Уяна тюз,Абай тюз,Ульбаш Таш,Лелюка Таш,Карка Таш,Ындырг'у-К'ызыл к'аяны тюбю,Ирици- граница с Безенги,Рициуашкы(за башней Амирхановых),Амирхан к'ала,Абай к'ала,Чайнашкы суу,Ирицины ичинден чыг'ады,Куранны суу(между Ульбаш Таш и Абай тюз),Мок'а биценликле,Эдака бау,Зарашкы,Шешки,Мык'ылышхы(Зылгы рядом),Зыркых(за Глашевыми),К'олну суу(Мыкылышхыны суу).

Спасибо большое, давно ищю рецепт!

раньше мы каждое лето отдыхали в Железноводске и вот там ниже парка была маленькая будка ,где 2-3 женщины готовили хычины ,начинка из мяса и готовили на масле ,как чебуреки так вот всю жизнь не ела ничего вкуснее,затем сожгли эту будку,буду очень рада ,если кто-то напишет рецепт буду очень благодарна,я этот вариант не встречала нигде

Спасибо за интересный рассказ 👏👏👏

Ооо, так я хорошая хозяйка))) Хвала Аллаху!

Какое приятное видео Маша Аллах. И всё таки находится повод для негатива, как ни странно.Нельзя ли писать только приятное,если конечно это не дело принципа,и не затрагивает кого то уж так уж больно.Добавили яйцо...карауууул...спутал кто то в комментах с карачаевским хычЫном ...позор на его голову...вееечный позор...)))Давайте будем более терпимы друг к другу. Ведь это не стоит того,чтоб обижать ,а тем более оскорблять друг друга))

В Дагестане они называются чуду и с кефиром делают аварцы. Можно добавить зелёный лук. Динара прекрасно ведёт передачу.

Ну яйцо и перец это новшество поварское конечно. Соль в начинку, Если в сыре его мало. Спасибо за ролик, очень приятно видеть.

Ia sama ucrainca,noia abajaiu vasu cuhniu,traditii.Spasibo vam za prelesnuiu pragramu.Nadeiusi cto vt poraiduti nas novimi vidio-reteptami.Buti zdorovt i vsego nailudsigo vam i vasim semiam.

Делают на кефире,говорят на воде нужно.делают на воде,говорят на кефире нужно.сколько людей,столько и мнений.

Быть балкарцем - быть позитивным человеком с чувством юмора. Вам всем в Камеди надо

Спасибо очень интересно, новый друг

Спасибо сестра и отец за рецепт! Обязательно приготовлю!

Передача конечно хорошая, но я бы уже вся издергалась с опущенными рукавами, для меня это очень не удобно, и даже дело не в том что запачкаться можно, а не комфортно)) Обожаю хычины, часто ели в Алмате, теперь сами делаем в Белгороде

Динара видно в этом деле спец. Молодцы,я 25 лет прожил в Кабарде приятно было увидеть кавказцев..

Я тоже хочу готовить на вашем передаче Динара.... МОЖНО?

В первый раз вижу, чтобы в такую начинку добавляли перец. Такая начинка состоит только из сыра и картофеля. Даже соль не все кладут в эту начинку. Желательно , чтобы у сыра было достаточно соли на всю начинку.

Как же аппетитно!😊👍

А мне нравятся хычины с ливером жирной баранины, вот это настоящее обедение

Хычины , тесто на хычины делают только из муки и воды , максимум , что добавляют в тесто соль . А начинка действительно , бывают очен разнообразной , сыр с картошкой , сыр ( творог)с ботвой, из крапивы . А так , все остальное , всё правильно . А ведущая умница , для первого раза , у неё получилось посто шикарно

Как интересно.

Дорогие друзья, очень хотелось узнать,как вы делаете хачаны из крапивы, буду ждать,спасибо

Асссалям Алейкум..Натуральные Хычины..лучшевсехо делают без соды без яйца..без молока.. простой водой и соль.. можно кипяченной водой делать и масло подсолнечной добавит.. и смесить..самое главное сыр хороший и картощка рассыпчатая. Все зависит какая начинка..и внутренности и тесто не тугая....у каждой женщины своя фантазия..и вкусная рука .

Много говоришь.лайк поставлю за труд.

Получились классные хычины!!!

Ма ша Аллаh, у всех тюрков есть подобные блюда, вариации слегка отличаются, лишь в мелочах. Вот, что значит: единые корни! И в Турции готовят подобные лепёшки, и тоже, обязательно с айраном! И в Дагестане, но , вроде бы, называют «уйду». У татар и башкир тоже делают «кыстыбы», правда, начинку закладывая после приготовления лепёшек!

Неужто на Кавказе была традиция есть соду ? Верится с трудом .

Вот большущее спасибо, признательна очень. Сама сибирячка, но моя бабушка была истинная масульманка. Она мне в детстве стряпала такие. Я не знала как они назывались. Это было очень давно, почти 50 лет тому назад. Вернули в детство к моей башкирской бабушке. Попробую с удовольствием.

Сейчас живу в Дагестане и ела чуду аварцев. Ну по вкусу совсем другое. Когда я готовила соседи удивлялись внешне вроде похожи , а вкус разный) И много раз просили и просят приготовить. Так что ни аварские, ни чеченские лепешки не имеют ничего общего по вкусу с хычынами)

Ну вот...я сделала тесто и начинку, сейчас выпекать собралась, решила немного отдохнуть так как ещё рановато, моя семья придёт только через час, читаю комментарии и все пишут что это неправильный рецепт 😥обидно

Вкусно!!!

попробуйте не раскатывать так тонко хычины, а сделайте его по меньше диаметром и толще, вкус и внешний вид будет лучше, особенно если вы доя теста используйте муку 00 и семолу в соотношении 80/20

Сделал по вашему рецепту, очень понравились. Только когда раскатываю уже с начинкой тесто- рвется тесто. Что не так делаю? Спасибо!

В людских словах истины нет ! 100 человек одной нации спроси ... Каждый по своему скажет рецепт ..., 20 тысяч собери одной нации ,они будут говорить слова своего родного языка по разному ))))поэтому не возмущайтесь вы не истина ))))

Первый раз вижу, что правильно раскатывают

Здравствуйте. На тёрке потереть можно картофель и сыр.

Это лучше чем блины

Очень вкусная кавказская кухня, у нас в городе маленькая столовая, где одна кавказская семья готовила обеды, было очень по-домашнему, вкусно. Блюда были национальные. Это было супер!

Пожалуйста пишите рецепты:количество продуктов и каких.

Классическое тесто для классических балкарских хычинов: мука,ВОДА,соль - всё-тесто должно быть мягким,примерно,мягче мочки уха, незабитым мукой 😊( хотя также могут быть варианты теста с молоком, айраном, кефиром) ; классическая начинка - картошка варёная, сыр домашний рассольный, пропущенные через мясорубку, хотя вариации начинок опять же могут быть разными: картошка+сыр, картошка+творог, картошка+сыр+творог, сыр/творог+молодые листья свёклы+зелёный лук, мясной фарш из баранины+говядины+зелень+чёрный перец+соль, итд. Никогда балкарцы не использовали и не используют (!)мясо птицы. и Свинину тоже не употребляют,потому что, балкарцы в настоящее время мусульмане, хотя относительно недавно по историческими меркам вплоть до 20-х годов 20 века исповедывали христианство византийского толка с пластом тюркской религии Тенгрианства.

Уалейкума салам РахматуЛлахи уа баракатух дорогие. Почему не показывает сестра, почему брат?? 🤦‍♀️🤷‍♀️

Таулу хычынлеее😍

Аставляите реуепт под описани так удобна

Интересно где живёт этот народ? Хочу туда в гости. Посмотреть на всю эту красоту, подышать горным воздухом, попробовать настоящий хычины с айраном (и шашлык конечно хотелось бы попробовать)😋

Наконец то хачаны было произнесено правильно!так радостно и приятно видеть своих земляков,которые грамотно и правильно ,доступно дают рецепт наших обожаемых хачанов!

извините, а если обычный мягкий сыр добавлю?...совсем не то будет?🤔

ппц какая шикарная девушка, женюсь сразу неглядя, как ее найти

Мне тоже показалось тесто набитое мукой.Обычно оно мягкое.

Никогда не пропускайте картошку через электрическую масярубку,только ручную масорубку,иначе картошель станет как резина.

А почему вы не пишите сам рецепт под роликом? Ведь перематывать всё время неудобно. Лень ? Извините

асаламум алейкум студия. а ваш повар есть в соц сетях. вводил мустафа керимов питалса найти. но поиск дал только 4 человека. один из ирака. один турок. и два татарина с таким именем. но им даже 20 лет нет. хотел спросить а ваш повар мустафа керимов есмть в соц сетях или может я зря ищу.)))))))))))))

Алейкум салам

👍👍👍👍

Картофельные шарики называются джуммак

Комментарии лучше не читать

Динара! Приготовь осетинские пироги!

Как сыр называется ?

Неужели нельзя было пригласить балкарку,чтобы показала ,как делают настоящие хычины 😭😞хычИны!!!Просто либо надо показывать так ,как положенно ,либо вообще не делать ((((какое яйцо 😯😔😩🙊Вода тёплая и соль -Всё ,больше нииичего не должно быть в тесте !просто обидно смотреть на такой "рецепт"(((Извините конечно ,но это мнение балкарки ,которая с детства делает дома хычины !!!рецепт обсалютно не верный ((((

ДД! Подскажите пож а что подразумевается под кислым молоком???

Храни Христос

Alans💚💙☝️

Есть только балкарский хичины! Так и пишите!?

Тесто осталось!!!!

Кабардина балкари они мусулмани? Этот Мустафа с левий рукой ел этот лепешку или хачани как називается

Перевод хычина?

Левой рукой нельзя есть Мустафа!

А что в переводе слово хчын