Ну почему же. Базу майонеза можно и с белками. Я уверен что соус у него получился чесночный. Плюс каперсы сами по себе кислые,так он ещё и сок лимона добавил
1. Дык если печка с конвекцией то ненужно оставлять открытой духовку, от туда и так постепенно влага выходит + в открытой духовке не будет набираться температура и тэн будет шпарить на износ. И даже если нет конвекции все равно духовка не вакуумное устройство, если бы она была такой, то при первом же нагреве и расширении воздуха(горячий воздух легче и объёмней) сделала бум и перестановку на кухне. В любой духовке есть каналы(много маеньких дырочек) по которым идет отвод горячего воздуха, а с ним и влаги. Ох уж эти повара, работают в своих пароконвектоматах, а потом духовки ломают и других подстрекают это делать. 2. Есть великая разница в духовке масло или же на сковородке. Ну как бы здраствуй повар. Не стоит забывать и тот факт что масло при нагреве становиться более жидким(его агрегатное состояние) и его излишки выдут из одних гренок, а где его маловата хлеб на оборот втянет его в себя. Тут единственное неуд. Лазеру за то что не мешал их во время запекания. 3. На заводах и производствах майонез бьётся с белком(на большинстве правда это яичный порошок, но по факту это сушеное яйцо), по сути главный сгущающийся компонент это и есть белок(и в желтке и в белке его(белка) +-15%). Просто вкус у майонеза с белком менее насыщенный, а цвет значительно светлей. 4. Каперсы имеют весьма пряный-горчичный вкус, ты же сам говоришь что они едкие, и ты хочешь туда еще бухнуть горчицы? 5. Температура на мангале значительно больше(до 700 градусов) чем в духовке 140-150 для сухарей. Не горят специи при таких температурах, по крайней мере не за 10-15 минут точно. За 15 минут при 140 градусах у тебя чеснок даже толком не потемнеет в духовке. Это не хейтспич, просто режет уши.
1. Всё-таки в открытой духовке продукты высыхают намного лучше. Конвекция по большей части перемешивает воздух внутри духовки, но не заменяет влажный воздух на внешний сухой. 3. Нет, главный эмульгирующий компонент майонеза - это лецитин, которого много в желтке. Второе место - горчица. Но я тоже делаю майонез из целого яйца, он получается приятнее белее по цвету и более нейтральный по вкусу, это так. А ещё мне не надо думать, куда потом деть отделённые белки, которые обычно уходят в холодос и там тухнут под плёнкой. А так да.
А мне вот даже понравилось, как он делал в этот раз. Даже любовь какая-то к процессу готовки почувствовалась. Очень необычно. ) И меня бы даже белок устроил, я бы этого навернул.
Я вот тут насмотрелась этих двух индивидов, за Юлю уже молчу, и подумала: было бы интереснее сделать такое трио - Лазерсон-Высоцкая-Петряев Эти двое готовят, а Никитушка это всё поедает на камеру ру, как он любит. А ещё Джей это дело комментирует, как он умеет - с юмором, с иронией. Вот это был бы класс!!!
Джей на всех видео с Ильёй Исааковичем выглядит как мой препод, когда собирается принимать у меня экзамен, а я вместо подготовки пробухал всю ночь и пришёл наутро с диким перегаром и пытаюсь затащить на остаточных знаниях перед тем, как отрублюсь и мой воды фонтан из рта не превратился в нечто иное.
Мне все же больше нравится еще и с помидорами. И люблю, когда соус горчит.. в сочетании со всеми ингредиентами великолепный вкус. Спасибо маме, которая научила делать действительно вкусный цезарь. Я еще если делаю много его, не заправляю сразу соусом, и не кладу сухари, т.к. они размокают. Достал "заготовку" - заправил соусом и добавил сухари. Прекрасно.
Джеймс - красавчик! Реакции на рецепты от Лазерсона - отличная находка в плане контента; очень надеюсь, что такие видео будут регулярно появляться на канале.
Соус с целым яйцом - это более похоже на правду, чем вариант с желтками и горчицей. А вот анчоусы были добавлены уже позже братом Цезаря Алексом, видимо в качестве замены Вустерсского соуса.
Это так. Но как вспоминал сам Кардини, он приготовил яйцо для соуса по рецепту своей мамы, т.е. свежее яйцо она опускала в крутой кипяток ровно на 1 минуту. И сразу же его добавлял в салат и перемешивал. Приготовленное таки образом яйцо сразу же обволакивало все составляющие и получался неповторимый вкус.
Не знаю как вы, а я готовлю цезарь на изи. Нарвал салатика, нарезал копчёной грудки, посушил в духовке нарезанный батон (лучше, чтобы он немного подгорел), замешал майонез с оливковым маслом и горчицей с зернами, потёр сыр. Можно жрать
он не говорил про подачу салата "как оливье", надо паузу ставить так, чтоб мысль не дробить. Он сказал, что помимо гренков, которые он кладет в салат, он еще дополнительно ставит их отдельно, если кому-то хочется больше
У него так же есть вариант с желтками , я пробовала так и так и особой разницы нет , салат по его рецепту довольно вкусный , гренки в духовке получаются тоже не плохими .Многие его рецепты я использую , все получается довольно вкусно и нравится не только мне , но и гостям 👍.
Цезарь в такой интерпретации вижу впервые, для меня классика это с курицей Цезарь и объязательно с помидорами, без них это все сухо и соус вряд-ли спасёт. 😅
На счёт гренок не соглашусь с Вами, Джеймс... Я на днях делала сухарики, т.к. дома был черствый хлеб. Масла, конечно, добавила действительно немножечко, посыпала солью и сухим чесноком. В духовке в режиме конвекции минут 10 и все готово. Получились отличные чесночные сухарики к киношке 😉
искренне радуюсь, что джеймс говорит по делу, а не дое до каждой детали, чтобы высмеять кого то. мое почтение, многие обзорщики напрочь лишены этой способности и готовы докопаться до любой мелочи, лишь бы на потеху публике обсосать кого то(
Да ни хера он по делу не говорит, а просто перевирает Лазерсона. Лазерсон всегда говорил, что горит свежий чеснок, а порошок не горит, так что не надо тут херню пороть.
Да это все бред про желтки, в кафешках белки идут на меренгу например, а дома все с белками делают, даже карбонару в италии с белками делают, с желтком просто цвет приятней
Хороший рецепт. Только горчицы реально не хватает Работал в рестике, белок тоже добавляли в соус. Хз, он толком не влияет на вкус, так что фиг с ним, пусть будет. В классическом салате нет черри, но для акцента, согласен, он очень подходит, и по вкусу тоже подходит, поэтому практически везде салат идёт с черри, а иногда, тут уже к сожалению, помидоров накладывают. А насчёт сухарей не понял. Никогда не открывали дверцу при приготовлении сухариков. А тот чесночный порошок, что Лазерсон использовал, отдает быстро вкус, да и даже если не раскроется, то даже у такого приятный привкус.
он тут кста на себя прям не похож на обычного. почти светится, с яйцом непонятно,но в видео он прекрасен. и не надо так смотреть,сам удивлен что такое пишу. но тут он реально хорош без сальностей и прочего. приятно увидеть его таким
мы делали гренки из хлеба для сендвичей (получаются воздушными и хрустящими) с добавлением паприки и поливали чесночным маслом после просушки в духовке, соус - да! без белка + горчица . пармезан - сыпали мелкой стружкой , чтобы часть сыра расплавилась на горячей курице, половинки черри для яркости и пару долик яйца вареного для сытности. чеснок только в соусе
С белком всё просто. Чтобы не выкидывать. По крайней мере я по этой причине его фигачу всюду, где по рецепту только желток. Разницы во вкусе как-то не заметила.
15:30 майонез с горчицей - это провансаль. Классический майонез без горчицы. А белок в майонезе дает более светлый цвет и жидкую консистенцию. Единственное, что взбить массу сложнее с ним. Ложкой вряд ли получится ) . А так ничего плохого в белке в майонезе или в цезаре не вижу
Справедливости ради, салат получился красивый и, скорее всего, вкусный. Хотя, конечно, черри бы не помешали. З.Ы. Вместо ромейна и айсберга можно ещё использовать латук.
