Колбаса Майкопская сырокопченая в домашних условиях

Подписаться 246 тыс.

Просмотров 21 тыс.

50% 1

Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Автоматика для климатической камеры
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса майкопская.
Ингредиенты:
Свинина не жирная -250 гр.
Свинина полужирная - 750 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный - 2 гр.
Перец душистый - 0,5 гр.
Кардамон или мускатный орех - 0,5 гр.
Коньяк - 25 мл.
Оболочка Айцел 45 мм. или натуральная черева
Шпагат колбасный

Опубликовано:

30 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 117

@ЕленаП-о5в 3 года назад

Все супер, но ударение на О!

@evdokimtarasov7112 3 года назад

Верните статую старую музыкальную заставку, за рецепт спасибо, колбасу уже готовлю, если все получиться в этом году попробую сыр, ваши видео самые информативные всего в меру и не навязчиво, вы просто монстры, столько приготовить и снять!

@michaelkarcher886 9 месяцев назад

Otschen karascho aus DDR. Frankfurt Oder.

@ЛюдмилаГуренко-й9г 2 года назад

Город МайкОп, колбаса должна быть майкОпской.

@ВасилийВойнов-с3р 4 месяца назад

Майкопская, ударение на о

@ТатьянаГончарова-р8п 3 года назад

Не планировала пока заниматься колбасой,но посмотрев Ваше новое видео не удержалась ...И вот я в процессе , только на начальном этапе,засолке мяса. Правду Лариса говорит , Вы умеете вкусно и аппетитно рассказывать. Рецепт интересный, спасибо Вам.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Успехов вам!

@ТатьянаГончарова-р8п 3 года назад

Спасибо .Взаимно.

@MrTap2221 2 года назад

Дякую. Супер! Гарний рецепт

@PRO-vt5wv 3 года назад

Доброе утро! Отличная заставка, отличные рецепты, преподносится все очень доступно и подробно, без лишних лирический отступление, варю сыр по вашим рецептам, делаю колбасу, теперь нужно освоить пивоварение)) Обожаю ваш канал. Всего вам самого доброго, а нам побольше рецептов🤗

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим, рецептами обеспечим, у нас их ещё много!))

@УсадьбаПугачёвых 3 года назад

Вы очень талантливый и трудолюбивый человек,Вы уже очень много полезного придумали и внедрили. Вот бы ещё пришла Вам в Вашу светлую голову идея,как сделать штуку,которая могла бы резать сало на кусочки в5мм!!! Представляете , скольких можно осчастливить?!!!

@DaniilPervachenko 3 года назад

Согласен, нужная бы штука была!)

@violetaladybird8063 3 года назад

Самый лучший канал, спасибо вам, Даниил!!!!👍👍👍👏👏👏

@ВалерияСергеевна-м7ж 3 года назад

Здравствуйте Даниил и Лариса! Есть такой город Майкоп, с ударением на последнем слоге, так что правильно говорить МайкОпская, а за видео огромное спасибо и как всегда с большим уважением к Вам!👏

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим

@ОльгаУтенкова-х7п Год назад

Здравствуйте, Даниил ! Спасибо за рецепт ! Одна поправка - колбаса МайкОпская ! От слова МайкОп. При всём моём уважении!

@ElenaBerg 2 года назад

Честно сказать, я в недоумении. С чего вдруг колбаса Майкопская из свинины? Майкоп- это столица Адыгеи. Адыгея- это мусульманская республика. И на тебе...свинина, да ещё и МАйкопская, вместо МайкОпская.

@КулинарнаяЖизньнаКубаниЛюдмила 3 года назад

*Ммммм какая вкуснятина 👍👍👍, Заходите в гости, у меня сегодня НОВИНКА САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ* 🤗🤗🤗

@РаисаНедоступова 3 года назад

Привет из Майкопа! Колбаса МайкОпская, ударение на О. Спасибо за рецепт.

@БродягаМ-ъ4л 3 года назад

Я тоже заметел посмеялся но люди не местные новерно и город такой не знают

@ВикторСеребряков-э8п 3 года назад

@@БродягаМ-ъ4л В одном предложении две гамматические ошибки! И три синтаксические.

@golodniy81 3 года назад

@@ВикторСеребряков-э8п быть может грамматические?))))))

@ВикторСеребряков-э8п 3 года назад

@@golodniy81 Так, я же сразу же исправил ! Хорошо, что есть ещё грамотные люди.

@golodniy81 3 года назад

@@ВикторСеребряков-э8п тогда букву "Р" еще вставьте)))))

@ЛюдмилаРогачёва-ю1н 3 года назад

Все нравится , кроме новой заставки

@НарушителиМайкопа 3 года назад

Как всегда молодцы

@ИгорьРуденко-х8т 3 года назад

Привет из Майкопа! :) Только колбаса МайкОпская, ударение на О, название берёт от названия города МайкОп. И да, колбаска очень вкусная. Рецепт разработали на майкопском мясокомбинате, ещё в советское время. Мясокомбинат почил в конце 90-х годов (тогда было очень модно банкротить прибыльные предприятия), а достойный рецепт остался.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим за информацию!

@tora3912 2 года назад

ножик полное г...поди авторский))

@katyaledyankina2695 3 года назад

Заставка супер,колбаска нереально суперская,магазин рядом грустит

@ОлегТяжченко-э7х 2 года назад

Исправь ошибку в тексте рецепта

@FOXcar_Russia 3 года назад

Здравствуйте, сейчас мясо в гипермаркетам в 100 процентах накаченное, такое мясо не пригодно к готовки колбас?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Мясо лучше выбирать качественное, и не только для колбас!)

@lacarniceriaencasa3334 3 года назад

👏👏👏👏

@den26sk Год назад

Майкопска ударение на "о".

@ВиталийГрапчев-ъ9и 3 года назад

Спасибо Вам за советы,рецепты,мотивацию!!!

@ЭЛЕКТРОВОЛНА 3 года назад

Добрый вечер Колбаса Майкопская ударения на О А так вы очень молодцы смотрю Вас каждый день Я с Майкопа это Адыгея

@РоманЯрышкин 3 года назад

Я из Белореченска, и тоже слух резануло😂

@ЮрийГусаков-с9й 3 года назад

Спасибо Вам БОЛЬШОЕ ребята, за рецепты, за изделия помогающие делать всё это, за то что ВЫ ЕСТЬ такие... Лайкосик, Крепкого Сибирского ЗДОРОВЬЯ и лайкосик, ну и " начинайте начинать,,," НОВОСИБИРСК смотрит.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим. Привет Новосибирску!

@Stas12s 3 года назад

Всё как всегда, высший пилотаж 😃🥩🍷👍

@Юлия-г6т3и 3 года назад

Спасибо, Даниил, как всегда - СУПЕР!

@ВіталійПідвисоцький-л2ь 3 года назад

Даниил, я - колбасю. И спасибо тебе! Пока!

@vladimirgutartsev3937 3 года назад

Все класс!Но сборник рецептур Юхневича не нашел?

@DaniilPervachenko 3 года назад

craftstore.com.ua/%D0%B1%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B0/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E/

@МаксимМитин-л9ь 3 года назад

за книги отдельное спасибо

@yuliabr9 8 месяцев назад

Даниил, как Вы думаете, почему у меня во время процесса усушки, колбаса высыхала отдельно от оболочки: айцел остался свободным, а внутри него колбаса высыхала? И ещё: если колбасу выдерживать в климаткамере, то зачем айцел?

@DaniilPervachenko 8 месяцев назад

Очень низкая влажность, и возможно слабая набивка. Айцейл предназначен для сыровяленых и сырокапчёных изделий!

@yuliabr9 8 месяцев назад

@@DaniilPervachenko Колбаса готова. Вкус обалденный. К счастью, не повлияло. Я знаю, что Айцел для сыровявла, эта оболочка предназначена для обычного холодильника, а для созревания в климат камере он не не используется.

@БродягаМ-ъ4л 3 года назад

Добрый день говорите 50/50 потом 250 гр в пошаговом 2500 гр под видео 2500гр так как же правелно ?

@DaniilPervachenko 3 года назад

В рецепте опечатка, нежирной свинины 250 гр. Жирной свинины 750 гр

@БродягаМ-ъ4л 3 года назад

@@DaniilPervachenko спасибо

@ЕленаКузнецова-ъ3з5ф 3 года назад

Ни разу не встречала, такую колбасу.Спасибо за рецепт

@DaniilPervachenko 3 года назад

Пользуйтесь на здоровье

@oleg_raenko 3 года назад

Здравствуйте. Класс! Не могу найти ссылку на сборник рецептур Юхневича. Только Конников.

@SeaSunBreeze 3 года назад

Супер! Спасибо!

@Prikolist7992 3 года назад

Спасибо)👍

@АлексейАлексеев-к9н 3 года назад

Даниил скажите пожалуйста как отрегулировать эту штуку для стяжек ? Я тоже купил себе ее и не пойму на какую циферку ставить ее )))

@Александрпрокопов-п8ь 3 года назад

👍

@lubsch70 3 года назад

Ну немає тут книги Юхневича, хоч плач.

@DaniilPervachenko 3 года назад

drive.google.com/file/d/1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F/view?usp=drivesdk

@сергейбушуев-з7ф 2 года назад

ссылка на текстовый рецепт не работает

@DaniilPervachenko 2 года назад

Ссылка рабочая, на некоторых устройствах может работать некорректно. Попробуйте скопировать и в ставить в поисковик гугла

@Роман-г4н7о 3 года назад

На прилавках магазинов такой колбасы не видел,и по краю есть немного закала

@ЧернаяБорода-м3щ 3 года назад

Интересно, что за отруб такой красный у свинины? 🧐

@SeaSunBreeze 3 года назад

Заставочка подкачала ))

@ВикторСеребряков-э8п 3 года назад

Да, тяжеловато.

@ЛарисаМалахова-б3ж 3 года назад

@@ВикторСеребряков-э8п Полностью с Вами согласна.

@galinamarketova6246 3 года назад

Живу в МайкОпе)), Республика Адыгея. Будете смеяться, но, про такую колбасу в нашем городе никто не знает.))Видимо рецептура родом из Советского союза.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Именно оттуда))

@ОльгаВологдина-о4з 3 года назад

Замечательный канал! Спасибо, обязательно приготовлю! С наступающим вас!

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим, взаимно

@romacorp64 2 года назад

Даниил, СПАСИБО Вам. Вы открыли для меня целый мир натуральных продуктов. Уже попробовал варено-копчёную ,буду дальше познавать. Ещё раз огромное СПАСИБО, привет из Владимира.

@DaniilPervachenko 2 года назад

Рад, что наши видео приносят пользу!))

@nataliprudchenko1127 3 года назад

Спасибо! С мужем пробуем колбасить. Любим ваши видео. Подскажите пож.может у вас есть видео с готовым рецептом колбаски с грецкими орехами, типа салями. Буду благодарна

@DaniilPervachenko 3 года назад

Готового рецепта нет, но можно поэкспериментировать!)

@MyNisDavid 3 года назад

Фак, что это за мясорубка?

@elenazen8391 3 года назад

Мне кажется, в описании нужно отметить, что соль и специи на один килограмм, а не на всё количество. И какой процент у нитритной соли? 6% или 0 6%

@DaniilPervachenko 3 года назад

Соль - 0,6% Всё ингредиенты расписаны в рецептуре на 1 кг.

@СветланаКрюкова-ю4и 3 года назад

Вы книгу Конникова рекламируете, а как приобрести её бумажный вариант? На заказ ни кто не реагирует?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Заказ обязательно будет обработан! В связи с отпуском, заказы обрабатываются один раз в сутки!

@Семен-ю7ф4ь 3 года назад

спасибо, Даниил, классно получилось, я раньше думал что коньяк нужен для дезинфекции специй, мол в него всыпают специи чтоб они минуту обеззаразились. А стартовые культуры вы не добавляете? или с ними не тот вкус

@DaniilPervachenko 3 года назад

Нам больше нравится по классическому методу

@АндрейФомин-о2х 3 года назад

Спасибо за рецепт,какие же Вы молодцы,обожаю Ваш канал,всё чётко и без лишней болтовни .Даниил я смотрю Вы новым шприцом обзавелись или я что то пропустил?Удачи и процветания канала.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Да нет, он у нас давно..

@slavaosherov9919 3 года назад

Спасибо большое за такие видео. За информацию. Удачи вам.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим взаимно

@Vintage_Axe 3 года назад

Дефекты обычно бывают в начале и конце батона, я то думаю почему все колбасу на камеру режут по середине, а они дефекты свои скрывают

@DaniilPervachenko 3 года назад

Если есть дефекти, их никак не скроешь!

@СергейМаратканов-з5т 3 года назад

Даниил а есть у вас рецепты советского сарвилата вас смотрю с удовольствием

@DaniilPervachenko 3 года назад

У нас на канале есть несколько рецептов сервелатов, зайдите в плейлист колбасы

@МихаилЧалов-я5у 2 года назад

Очень доходчиво расказываете👍

@DaniilPervachenko 2 года назад

Благодарю

@ВладимирАбдулов-ъ8е 3 года назад

Добрый день,можно ли обходиться без нитритной соли?

@РустамА-с3т 3 года назад

нет

@КириллЮрпалов-р4л 3 года назад

Здравствуйте, а после копчения выдерживать месяц , обязательно в коптильне? Или можно в любом другом месте ?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Выдерживать нужно в климатической камере

@КириллЮрпалов-р4л 3 года назад

@@DaniilPervachenko понятно, спасибо

@mariaagayants3473 3 года назад

День добрый. Как всегда видео познавательное и увлекательное, за что огромное спасибо. Купила я клипсатор. И вот незадача, если батон плотно набить, то стяжка ползёт и не держится. Вопрос: что я делаю не так?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Затягивать нужно максимально, и стяжку размещать под скрытой оболочки

@mariaagayants3473 3 года назад

@@DaniilPervachenko скрытой, в смысле скрученной?

@СергейОзеринский 3 года назад

исправьте соль в рецепте, а то народ мяса напортит

@DaniilPervachenko 3 года назад

Уже исправили

@Rus-ub9ir 3 года назад

Как всегда шикарный рецепт! Спасибо за ваши видео многое уже попробовал сделать сам. Купил и собрал автоматику zl-7801c с прошивкой С-05 не пойму как настроить? по предыдущим видео не работает. Дайте совет.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Пишите в личку, сброшу ниструкцию

@Rus-ub9ir 3 года назад

@@DaniilPervachenko Даниил не знаю как писать в личку вот моя почта cerninkiy@bk.ru скинете на неё инструкцию буду очень признателен.

@CHEESE_MAGIC_DELI 3 года назад

Даниил, сколько будет стоить доставка дымогенератора (в сборе) в Московскую область?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Примерно 3500 руб.

@CHEESE_MAGIC_DELI 3 года назад

Даниил Перваченко ок

@НатальяЖданова-в8ы 3 года назад

Вы большие молодцы

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим

@РоманБезручко-ш4п 3 года назад

Спасибо за лайфхак с пистолетом для стяжке,заказал, пользуйтесь просто супер

@YuraYuzik 3 года назад

Я чуть не упал со стула, когда после такой пафосной заставки появляется скромненький такой мясник из базарной лавки и тихим голосом говорит; ну что, "поколбасим" ;)