Так вот, бутифарра и белая фасоль. На любом каталонском празднике на природе вам пожарят колбасу, навалят на пластиковую тарелку бобов и дадут хлеб. Традиция такая. И всё бы ничего, но бутифарра почти всегда будет пересушенной, а фасоль как каша. Так что показываю иначе, интереснее. Ну и заодно увидите способ копчения на мангале.
Сначала фасоль. Замочить её на ночь. Потом сварить. Можно добавить чуть пищевой соды, так меньше с бобов слезает шелуха, но это не точно. Если вы фрик и у вас есть низкотемпературный циркулятор, то делаем как я: замочить фасоль, в той же воде варить её 1.45-2 часа при 90С, промыть.
Вместо бутифарры сойдёт свиная колбаса для жарки с чёрным перцем. Ещё нужно порубить мелко лук и красный перец, хотя не обязательно. Чуть-чуть бульона или воды. И щепа для копчения. Использовал от бочек для выдержки виски. Подойдёт любое дерево не хвойных пород, без краски, без пропиток. Остальные ингредиенты и оборудование на видео.
Обратите внимание, я полностью убрал угли с той половины мангала, которую использовал для колбасы. Это важно, жарить её не нужно. Достаточно горячего дыма и тепла гриля. Коптил около 30 мин.
В итоге всё получилось куда приятнее традиционного метода.
5 сен 2024
