День добрый Михаил!! Неделю назад, начал пересматривать твой жизненный путь в деревне. Я преклоняюсь перед тобой, шестилетний отрезок жизни в труде , в птицеводстве, о многом говорит. Стремление быть независимым, делать то что тебе по душе, это сильно!!! При мизерном ,так скажем, финансировании. Имея ввиду с чего начинал, не каждый сможет, а кто-то остановится в развитии, но не ты. Всех благ тебе и твоей семье!!! Слежу за каналом пять лет, как будто сам этим занимаюсь))) потому что сам хотел так жить, но не вышло.
Здравствуйте, Михаил, я вот вас смотрю и радуюсь, всё от души всё по делу, а сейчас таких людей на ютубе мало, все только деньги клянчат, а вы как были человеком с большой буквы, так и остались, удачи Вам.
Щепу можно замочить в воде, на небольшой срок. В рецептах пишут на 2-3 мин. Для экономии, чтоб быстро не сгорала в коптильне. Основываясь на своем опыте я разбрызгивал воду на щепку когда она уже была в форме и пока все остальное готовил кое какие из щепок впитывали влагу, кое какие оставались сухими. Если щепа фруктовых деревьев закончилась, можно вспомнить опыт предков. Копчение с помощью щепы других деревьев, но перед установкой мяса в коптильню обмотать засоленный (маринованный) объект не цветной тканью (без примесей). И перевязываем чтоб не развалился в период копчения. Я обматывал марлей в 2, 3 слоя. Это отбивает горечь. Но такая толщина марли это мало, нужно больше. Получается тоже вкусно. Копчение это опыты постоянные. Лучше заводить отдельно тетрадь и описывать этапы. Пдобная система коптильни использовалась еще в советские времена. Использую как у вас, доволен.
Приветствую, Михаил. Приобрел такую коптилку год назад после просмотра твоего ролика. Коптил курицу, скумбрию. Вкусно. В этом году несколько раз готовил грудинку. Все в восторг! Спасибо!
Миша совсем недавно искала твой ролик про коптильню... нашла и прошла по ссылке... цена приемлемая, но все равно сейчас не потянем.. но очень хочется иметь такую..
Просаливать надо правильно при холодном копчении и то при условии что продукт для длительного хранения. А если стазу есть то так же не гемороюсь с просолкой.
Да не надо ни чего просаливать. Обмазал солью и в коптильню, хоть рыбу хоть курицу. При жарке ведь не просаливаешь и усё вкусно. На рыбалке ведро окуней, помытых но не почищенных (удаляю только жабры). Окунаю две ладони с обоих сторон и мешаю рыбу и так два раза. После этого в коптилку и на огонь, за время копчения открываю пару раз для выхода влаги и сушу у огня крышку. Потом через 40-50 минут снимаю крышку, убираю с огня и даю без крышки постоять 10 минут чтоб рыба пообсохла.
Привет, мужик дери с них три шкуры за рекламу, аудитория у тебя большая а самое главное качественная, и активная, и такие виды товара очень подходят под твой канал)) денежка в такое время не лишняя будет))
Прохладно, недостаточна температура в помещении... потолок еще не сделан, поэтому не обогреваем. На улице заморозки - в пристройке +10 без обогревателя... При температуре больше 15-17 начинает сохнуть.
Кто сказал что копчёного много кушать это вредно,вредно вдыхать в себя дым от всякой травы,вредно кушать многое из наших магазинов.И то кому то вредно,а кому то и полезно,быстрей пропадут и не будут мешать жить другим.
Какая сырая?? Кура целиком на 2 кг проваривается и "прокапчивается" за 1,20-1,30 ч. Считаю, что градусник показывает не очень корректно при разной температуре окружающей коптильню. Можно масло в трубку наливать, можно температуру воздуха подгонять вокруг)) это все лишнее и не нужное. Мощность нагрева всегда одинакова на одной и той же плитке у нас и время копчения одинаково. По градуснику больше 98 не нагоняется при холодном воздухе вокруг, если ждать дольше положенного времени и нагонять за 100 - перекапчивается. Поэтому мы коптим так - засекаем время от постановки коптилки на газ. К ней есть инструкция, можно пробовать по ней, как кому удобно.
@@MrMaik52 коптил недавно щука на 4 кг,разрезанную на пополам ,в коптилке она у меня пробыла почти три часа и то около позвоночника была немного сыроватая.
Засыпаете щепу, кладете куру (ножки, крылья или что там другое), заливаете водный затвор, шланг с дымом на улицу под наклоном без провисов (чтобы конденсат стекал), ставите на газ, зажигаете и засекаете время примерно 1 час 10 мин - 1 час 30 мин в зависимости от мощности нагрева. Все. Время потом можно свое подобрать. Для рыбы меньше, минут 40.
Ни чего Михаил такого не говорил,предоставьте доказательства,в каком видео и на какой минуте!!! А если углубляться в тему копчения,то вообще употреблять пищу приготовленную методом горячего копчения и даже шашлыки опасно для здоровья, продукт впитывает производную от дыма -бензопирен, а что это такое почитайте в википедии.Так вот метод холодного копчения более безопасен и то в пределах каких то минут, потом продукт можно доводить до готовности методом электротэна.Ну и конечно надо конечный продукт проверить в лаборатории на содержание вред.кол-ва бензопирена от которого и случаются раковые заболевания.
