Коптильня холодного копчения, испытание версии 2 3 beta

Подписаться 7 тыс.

Просмотров 11 тыс.

50% 1

Провел первые испытания коптильни холодного копчения версии 2.3 beta. В этом видео озвучу и продемонстрирую обнаруженный недостаток версии. Предложу варианты решения проблем.
Первое, что бросилось в глаза - дым в модуле контроля очень густой, плотность дымовоздушной смеси очень высокая, при том, что кран забора воздуха открыт примерно на столько, как обычно при копчении в системе версии 2.0. Кроме того, коптильная смесь в камере контроля не белая, как обычно, а желтоватая.
К сожалению, в системе версии 2.3 beta контролировать визуально плотность дыма невозможно. Это недостаток, но недостаток не критичный, существенный, но не критичный.
Модульная коптильня холодного копчения: • Правильная коптильня х...
Ряд изменений, модификаций, коптильню версии 2.0: • Коптильня холодного ко...
Ряд версий, версия 2.3 beta: • Коптильня холодного ко...
Модуль эжекции: • Эжектор для коптильни....
Подробно о дымогенераторе: • Дымогенератор для копт...
Дымогенератор проще простого: • Дымогенератор проще пр...
Принцип очистки: • Правильная коптильня х...
Конвективное сопротивление току дыма: • Холодное копчение в зн...
Использовал нитритную соль: • Холодное копчение скум...
По дренажному модулю, конечно, можно определить плотность, но такая система достаточно инерционна: • Модернизация коптильни...
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791

Опубликовано:

6 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 87

@adam-usa 8 месяцев назад

Здравствуйте, то что вы делаете и те усилия которые прилагаете, просто бесценны. Хотел выразить вам огромную благодарность за ваши труды. Пояснения и комментарии к видео, исключительно доступны и понятны. В заключении хочу отметить, что отдельной похвалы и уважения заслуживает ваша искренность, честные выводы о результатах испытаний. Это уникальный контент, спасибо большое, очень полезно.

@Коптимдома 8 месяцев назад

Спасибо за высокую оценку и мотивирующий комментарий. Рад, что канал, сколько-нибудь, интересен и, надеюсь, полезен.

@ГеннадийГук-о6с 2 месяца назад

Доброго времени суток, привет из Днепра! Ваше дело имеет смысл! К вашем видео мне добавить нечего, по простой пречине, я сам у вас учусь! Успеха вам в хорошем деле!

@ДмитрийКозырев-г3у 11 месяцев назад

Оч интересно ! По весне буду собирать такое же, спасибо вам за труды и мирного неба нам всем !!! (подписался,лайк !)

@Коптимдома 11 месяцев назад

Спасибо за комментарий!

@АнатолийБулахов-з8п 3 месяца назад

Вы делаете очень интересные видео!

@alsa6376 2 года назад

Поучительные эксперименты,как хорошо что я увидел ваше видео,чуть не купил в инете дымогенератор,начал искаться лучший и тут ваши видео,просто мне теперь не нужен этот геморрой с копчениями и больше в жизни не буду есть копчения покупные,если только вашего производства,да и урок про концирогены убил просто моё отношение к копчёностям,спасибо вам,вы классный человек,вот такие люди должны работать на производстве по качеству ,а не гнаться за прибылью и травить людей,удачи вам и добра.

@Коптимдома 2 года назад

Спасибо за комментарий и высокую оценку. Рад, что мой труд полезен. Даже если Вы единственный, кто отказался от копченостей, то я, уже, не зря создал свой канал. А еще вреден алкоголь и табакокурение, материала об этом в интернете много. Меньше, от этого, пить и курить не стали. Только одни курят что попало, пьют шмурдяк и закусывают сажей и канцерогенами, а другие курят элитные табаки из дорогих трубок, пьют ирландское виски и, изредка, балуют себя качественными копченостями (не безвредными, но на несколько порядков менее опасными). Всего Вам хорошего и мирного неба над головой.

@ЕвгенийПотемин-п9ь Год назад

Всё кончено красиво с инженерным подходом, все должно быть очень просто как в автомате Калашникова, а вы все усложнили. У вас получился чуть ли не целый коптильный комбинат. А простым людям как раз то и нужно что проще с хорошим эффектом.Ну а то , что Вы грамотный человек это вы доказали. Респект вам и уважение.

@Коптимдома Год назад

Спасибо за комментарий! Предложена концепция, а решения могут быть разные: от приметивно простых (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RnblbIX0Rh0.html ) до неадекватно сложных (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uxtFfMDXxgA.html ). Реализовал, на мой взгляд, оптимальный вариант. А еще возможны комбинации вариантов…

@МаринаМарина-п3ц1э 2 месяца назад

автомате Калашникова самый сложный в производстве...

@GRES_TAC 6 месяцев назад

Огромный обьем работы проделали, невероятно, спасибо. Модуль контроля выполняется прозрачным участком трубы по пути следования в камеру, например кусок стеклянной трубки от газоразрядной лампы, или установкой банки с входом/выходом, реализовано в 2.1 возможно банку имеет смысл ставить крышкой перпендикулярно земле. Можно отрезать дно 2х банок, соединить их любым возможным способом, бетон, холодная сварка и т.д. и тогда вход и выход будут разнесены на противоположные стороны. В версии 2,3 непонятно куда уходит конденсат из камеры, похоже течет по трубе навстречу дымовому потоку.

@ВладимирПопов-о7м 10 месяцев назад

Спасибо !¡¡!!!! Очень интересно и познавательно

@КопыркинАндрей 4 месяца назад

Добрый день! Спасибо за вашу работу, все очень понятно и просто. К вам вопрос- собрал коптильню по версии 2.0. Но через 1 или 2 часа дыма становиться очень мало, щепа как то затухает, хотя тяга есть и угольки тоже красные. Подсоса воздуха нет в системе. После подскажите что можно сделать?

@tdutybq44 Год назад

Добрый вечер ! Очень интересное видео и конструкция коптильни . Хотел смастерить такую-же , но у меня бочка большего объема(раза в два по сравнению с Вашей).Вопрос:не будет ли большой объём бочки снижать тягу дымогенератора ? Еще хотел спросить а как Вы определяете на глаз нужную концентрацию дыма(в Вашей смотровой банке),т.е. какой она должна быть эта концентрация?

@Коптимдома Год назад

Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Объем камеры на тягу в системе не влияет, снизится скорость движения дыма в камере. Идеальная камера - бочка 200 литров из-под ГСМ. У меня такой бочки нет. Использую то, что есть, бочку 100 л. Подойдет и большая камера, до кубометра (1000 л.), но в этом случае потребуется установка циркуляционного вентилятора, возможно двух. Концентрацию определяю на основании опыта и предпочтений. Предпочитаю умеренное копчение. Устанавливаю плотность таким образом, что б патрубки внутри банки чуть (слабо) просматривались. Можно коптить более плотным дымом. Можно и менее плотным, но дольше.

@catcat7835 2 года назад

А что если подавать воздух в клапан после того как тот пройдёт по дополнительной колонне в земле? Не лучше ли примешивать охлаждённый и сухой взоздух, чем горячий и влажный? Нет управления и контроля за влажностью дыма и в коптильной камере. Можно над коптильней сделать небольшую крышу от осадков и на ней солнечную батарею, которая бы питала Powerbank и одновременно давала бы тень и снижала нагрев коптильни. К бочке можно каскадировать ещё несколько бочек и на одном и том же дыму коптить больший объём продуктов.

@Коптимдома 2 года назад

1. В версии 2.0 так и было, воздух смешивался с охлажденным и обезвоженным дымом. Предположил, что химические процессы взаимодействия дыма и кислорода (образования коптильных веществ) будут проходить быстрее и эффективней при повышенной температуре. Это одна из причин перехода на версию 2.1 и более поздних версий. Эксплуатируя в этом сезоне версию 2.3 разницы, в сравнении с 2.0, в результатах копчений не заметил.

@Коптимдома 2 года назад

2. Контроль и управление влажностью желательно, но не обязательно. Дымовоздушная смесь, проходя через основной охладитель, пройдя точку росы, теряет воду (образуется водяной аэрозоль и отводится в дренаж). Затем, в коптильной камере, нагреваясь, имеет относительную влажность около 70 %, что близко к идеальной (рассчитано теоретически, значение приблизительно). Кроме того: а) бытовые гигрометры дают погрешность ± 6 %, то есть, точно не измеришь, но относительно - возможно; б) приобретение и установка более точного гигрометра затратно, а значит - нецелесообразно; в) в камере можно только повысить влажность. Снизить, конструктивно, сложно и затратно; г) если контроль и управление сложны и необязательны, значит не нужны.

@Коптимдома 2 года назад

3. Идея применения солнечной батареи интересна, но реализация сложна и затратна. Вместо крыши у меня защитный бокс их полиэтиленовой емкости. Свое отношение к модернизации конструкции высказал здесь: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uxtFfMDXxgA.html .

@Коптимдома 2 года назад

4. Каскадировать коптильные камеры - отличная идея! Проходя первую камеру, коптильная смесь обедняется незначительно и вполне пригодна для копчения во второй камере. Но есть сомнения. В первой камере температура дымовоздушной смеси поднимется (в жару до критических значений) и во второй продолжит подниматься. Будет ли температура во второй камере достаточно низкой для холодного копчения? В прочем, в первой камере можно коптить рыбу при температуре до 28 ⁰ С, а во второй мясопродукты при температуре до 42 ⁰ С. Буду думать, экспериментировать.

@МихайлО-п9х 8 месяцев назад

👍

@RusakovMax 5 месяцев назад

Чем-то мне это всё самогоноварение напоминает. А электростатическое копчение не пробовали? Тогда дым можно очистить до предельных величин, так как процесс холодного копчения идет всего 20-30 минут. Сделать холодильник в разрыве со льдом или радиаторный, как это - эжектор вместо обычной трубы. Копчение идет перерывами - 50/50. Нагнетание дыма, статика (дым из камеры тупо сразу в тушки вгоняется), нагнетание, статика и т.д.

@Gedemin1 2 года назад

Буду пробовать первый раз завтра коптить в версии 2.3, посмотрим на результат. До этого ещё ни разу не коптил

@Коптимдома 2 года назад

Уверен, все получится! Посмотрите мой ответ на комментарий “Serhiy Lviv”, возможно, что-то пригодится.

@Gedemin1 2 года назад

@@Коптимдома спасибо прочитал👍

@Коптимдома 2 года назад

@@Gedemin1И Вам спасибо за интерес к конструкции! Сообщите, как все прошло, какой результат. Я провел уже несколько копчений в 2.3. По первому снял это видео, второе копчение - пережал дымом (высокая концентрация дыма), перестарался. Последующие - все ОК! И у Вас, уверен, все получится! Удачи!

@Gedemin1 2 года назад

Единственный затык может у меня произойти что опять уровень воды будет высоким и не будет дым проходить через охладитель. И вам спасибо что делитесь опытом!!👍👍👍

@ДуракОбама-з5к 7 месяцев назад

Здравствуйте. Вопрос такой достаточно ли походного диаметра резьбовых фитингов 1/2, как часто приходиться прочищать такую систему? Может лучше использовать фитинги 3/4? Спасибо.

@АлексейКостин-п3ш 2 года назад

Чуть не хватило информации по температуре. Основным моментом по моему предложению переноса крана - это было изменение температуры в камере копчения. В идеале - сравнение как было и как стало. А про банки... В версиях 2.0, 2.1 первая банка - сбор конденсата, а вторая - визуализация плотности дыма. Так и получилось, что убрали вторую банку и не стало визуализации плотности дыма🤔

@Коптимдома 2 года назад

Рад Вашему комментарию и полностью с Вами согласен: недостаточно акцентировал внимание на значительном снижении температуры коптильной смеси, подаваемой в камеру. “сравнение как было и как стало” на момент разработки и публикации видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fbznwXFajps.html было невозможно (опубликовано 24 января, коптильня демонтирована на зиму). В ходе теоретических исследований увлекся дополнительными “бонусами” конструктивного решения и, возможно, не в полной мере раскрыл главное. И с банками Вы оказались правы! Продолжаю работать с версией 2.3 и все больше склоняюсь к версии 2.1. Спасибо за комментарий!

@edwardero 2 года назад

Николай, возможно вы уже продвинулись в своей инженерной мысли, и сделали новую версию коптильни, но так как более свежего видео от вас пока нет, то будем считать версию актувльной. Теперь, собственно, комментарий. Сразу скажу, чтобы избежать обвинений в неоправданной критике, сто ваши видео я считаю лучшими ао теме копчения из-за вашего подхода к обоснованию решений. Далее, как имеющий некоторый опыт в гидродинамике и теплообмене, думаю путём некоторого усложнения конструкции, конечно, можно решить проблему визуального контроля плотности коптильной смеси. Что если на входном патркбке установить крыльчатку для закручивания потока, а посередине емкости сделать перегородку, не доходящую до дна ёмкости примерно на 1 сантиметр? таким образом, в передней части ёмкости мы создадим условия для луйшей конденсации водяного пара из дыма, а перегородка упорядочит движение смеси. При этом сантиметровый зазор оставит достаточную площадь для свободного течения смеси.

@Коптимдома 2 года назад

Спасибо за комментарий и высокую оценку! Спасибо за предложения по усовершенствованию конструкции. Ваши предложения, без сомнения, интересны, но их реализация на практике требует дополнительных конструктивных решений и, как Вы сами заметили, “некоторого усложнения конструкции”. Крыльчатка - интересно и правильно! Из чего, как крепить, какая форма будет наиболее эффективна и, главное, какого эффекта стремимся достичь? Более глубокое охлаждение приведет к большему образованию тумана (“создадим условия для лучшей конденсации водяного пара”), что никак не решает проблему с визуальным контролем плотности смеси. “посередине емкости сделать перегородку”? И все те же вопросы: из чего, как крепить, какого эффекта стремимся достичь? “перегородка упорядочит движение смеси”? С какой целью? Из-за относительно высокой скорости движения среды проблема с контролем плотности решена не будет. Кроме того, зазор в 10 мм, в процессе образования и накопления конденсата на дне банки, будет уменьшаться и через несколько часов перекроет канал полностью. Движение смеси в магистрали прекратится, прекратится подача воздуха в зону тления, процесс дымообразования остановится. И тем не менее, Ваши идеи для меня ценны. P.S. Меня зовут Игорь. Николай - мой отец, царство ему небесное.

@МихаилТрофимов-л3о Год назад

Салам брат! Так как за Вами повторяют граждане бывшего Союза, то халявных вещей у нас очень много,купил холодильник за 12$всего и много других вещей достаётся даром всвязи с профессиональной деятельностью,экономить можно разумно! Расскажите о электростатическом копчении,оно быстрее и экономнее намного!

@Коптимдома Год назад

Слава Україні! Неоднократно отвечал на этот вопрос как отношусь к копчению в электростатике, повторю: “ весьма неоднозначно. Раньше относился скептически: за несколько десятков минут на продукт не успеет осесть необходимое количество коптильных веществ, они не успеют диффузировать внутрь продукта, мало времени на ферментацию. Позже подумал: если электростатикой осадить дым несколько раз, затем герметично упаковать продукт и оставить на некоторое время дозревать - возможно, что-то и получится. Надо пробовать и сравнить результат с классически копченым продуктом. Однозначного ответа у меня нет.”

@ГригорийСахаров-щ1д 2 года назад

Дружище! Ты молодец! Замени кран на вентиль, будешь более точно регулировать воздух! Лайк и подписка!

@Коптимдома 2 года назад

Спасибо! Должен признать, вентиль - отличная идея!

@shlomokan 9 месяцев назад

sposibo

@СергейГерасименко-т4ш 2 года назад

Я делал коптильню с деревянной каметой, с насосом, дымоганератором, с фильтром баночкой, с охладителем дыма. Потом узнал что это вредно, а я так люблю копчёности. Разобрал через силу, на даче, всё.

@Коптимдома 2 года назад

Правильный поступок, заслуживающий уважения! Если вредно, то отказаться! А еще вредно вкусно есть, сладко пить… Да и жить вредно, это, неизбежно, приводит к смерти. Пить вредно, но от этого меньше пить не стали. Вопрос в другом: что пить? И сколько? Одни пьют хорошее ирландское виски в выходные и праздники под хорошую закуску. Другие - мутный шмурдяк каждый день до самозабвения. То же и с копченостями: одни коптят сами, правильно, очищая дым, на сколько это возможно, и едят копчености как деликатес, в праздники, умеренно. Другие - каждый день, покупая на рынке или в магазине копчености, неизвестно, как и чем копченые. Или копченые самостоятельно грязным дымом, чуть ли не на покрышках, применяя хлам, под названием дымогенератор, приобретенный в интернете у мошенников. В любом случае, решать Вам: есть или не есть, пить или не пить, жить или не жить. “А если Вы не живете, то Вам и не умерать… Думайте сами, решайте сами: иметь или не иметь”.

@gregoryveritas1830 10 месяцев назад

вот смотрю на все это и вспоминается мне принциа кальяна. там ведь дым проходит через колбу с водой , остывает там и частично очищается. в колбу можно насыпать льда, что еще больше усилит охлаждение и очистку. конечно температура щепы и углей на кальяне очень разная, но если взять 3х литровую банку (или другую крепкую тару) и заполнить льдом и долить водой, и включить как дополнительный модуль или заменить на охлаждающий, может тоже выйдет чтото интересное.

@Коптимдома 10 месяцев назад

Отличная мысль, но, при этом, конструкция усложнится в разы, а то и на порядки, а эффект будет незначительным.

@anatoliymaslennikov4172 2 года назад

Доброго дня. Провел первое копчение грудинка, филе куриное. конструкция 2.0 . Перекоптил, пересолил Ну то такое. Вылез один трабл, в коптильной камере дым не поднимается выше чем на 3/4, верхняя часть чистая, из эжектора идёт чистый воздух с запахом дыма. Стык крышки и камеры был заклеен малярной лентой. Эжектор работал на разных режимах, кран тоже пробовал по разному. Результат тот же. Слабый эжектор не тянул бы всю систему.

@Коптимдома 2 года назад

Здравствуйте! Вы правы, проблема не в эжекторе. Вероятно, паразитный подсос воздуха в верхней части коптильной камеры. Если стык крышки и камеры были достаточно плотно промотаны малярной лентой, то, возможно подсос воздуха на стыке выходного патрубка камеры и входного эжектора. Попробуйте промотать резьбу фумлентой. И ясно еще одно: если дым на дне камеры, значит температура дыма низкая, значительно ниже температуры камеры. Это уже хорошо. Возможно, сама камера чрезмерно нагревается прямым или отраженным солнечным инфракрасным излучением. Об этом эффекте здесь: : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u9FlrQ-20BA.html. В любом случае, есть значительный паразитный подсос воздуха в дымовой канал эжектора, возможно, в самом эжекторе. Попробуйте промотать все резьбовые соединения эжектора: выход камеры, вход в тройник. Какой объем Вашей коптильной камеры?

@anatoliymaslennikov4172 2 года назад

Доброго вечора. По объёму камеры. Высота 0.7м, ширина 0.45м, глубина 0.32м. Объем 0.1м³. Эжектор спаян из полипропиленовых сантехнических трубок и тройника, подсос исключён. А вход эжектора в крышку камеры проверю. Коптильня стоит в закутке, сверху сделал навес, погода не устойчивая. Перегрева тоже быть не должно. По копчению. Коптил филе куриное и свинную грудинку, мясо висело в средней части камеры, плотность дыма скорее всего была небольшой, в результате трое суток копчения и мясо сверху закопченое до черноты, а внутри сырое. Плюнул, опустил мясо ниже, получил перекопченое. Филе на разрезе жёлтое и на вкус как копчёная рыба. Грудинка жестковата. Ну и по соли, для меня пропорция 100гр на 1л великовата. Короче, про "первый блин" проверил, всё правда.

@Коптимдома 2 года назад

@@anatoliymaslennikov4172 Здравствуйте! Камера копчения у Вас такая же, как у меня, объемом. Пока, не понимаю в чем причина. Если не затруднит, сбросьте видео Вашей коптильни мне в вайбер: всю коптильню с разных точек, крупным планом модуль контроля, степень открытия крана, напряжение на модуле эжекции, дым на выходе системы (из эжектора). Чем больше информации, тем проще будет разобраться. Viber: +380679120819

@anatoliymaslennikov4172 2 года назад

@@Коптимдома Доброго дня. Вибачте за мовчання. Видео сбросить не смог, у меня получилось на 400 Мб. Как пережать разбираюсь. Но частично проблема решилась. Ящик делался для других целей. Лист железа был согнут буквой П и приварена одна стенка точечно изнутри. Хоть зазоры между стенками и были сделаны минимальными подсос воздуха все равно происходил. Герметизация щелей улучшила ситуацию, дым из эжектора виден, но все равно слабый разбавленный. Буду копать дальше. По копчению. Как сделать аромат не таким насыщенным? Марля? проветривание?

@Коптимдома 2 года назад

@@anatoliymaslennikov4172 Вітаю! Рад, что у Вас все получилось! Если после копчения цвет, вкус и запах чрезмерно насыщенные значит копчение состоялось. Марля даст менее насыщенный цвет. После копчения обязательно проветривать продукт в течение не менее трех часов, лучше 6 -8 ночью (при относительно низкой температуре), в подвешенном состоянии. Только после этого продукт съедобен, но еще не готов. Затем, продукт обернуть стрейчевой пленкой (кухонной) в несколько слоев и в холодильник на несколько дней (2 -3 достаточно, в идеале недели на две и больше). В течение вылеживания коптильные вещества диффузируют в продукт, вкус и аромат выровняются. При длительном вылеживании (две недели и более), видимо, в следствие ферментации, качество продукта возрастет. Я использую вакууматор вместо стрейчевой пленки (рекомендую). Мне интересно посмотреть Ваше видео. Дым из эжектора и должен быть сильно разбавленным. В эжекторе смешиваются две среды: несущая - воздух, и увлекаемая - дымовоздушная смесь необходимой концентрации. То есть подготовленная коптильная смесь еще раз разбавляется воздухом в соотношении ≈ 1:1. Подсос воздуха может возникать на резьбовых соединениях. Устранить просто: прикрыть кран забора воздуха, т. е. уменьшить забор воздуха, тем самым компенсировать паразитный подсос или промотать резьбы фумлентой. Удачи в исследованиях! Жду Ваше видео.

@АндрейБоровец-у6щ 2 года назад

Буду пробовать ещё

@Коптимдома 2 года назад

Прежде чем “пробовать еще” надо изготовить модуль эжекции, обеспечить тягу.

@serhiylviv8810 2 года назад

Не так все просто. Підкажіть яку версію вибрати новачку. Також питання якою має бути щепа і де берете щепу?

@Коптимдома 2 года назад

Для начала, я бы порекомендовал, работать с версией 2.1. В этой версии Вы сможете наглядно оценить плотность дыма и возможность ее регулировки. Версия 2.3, так же вполне годная. И в 2.1 и в 2.3 при первых копчениях, по их результату, определитесь с плотностью дыма. Для начала установите высокую плотность. В 2.1 сквозь дым должны чуть просматриваться патрубки в банке. В 2.3 кран откройте так, чтоб сечение канала забора воздуха было около 2 мм². Продолжительность копчения ≈ 8-12 часов - рыба, 12-18 - сало, 18-24- мясо. Если копчение после этого слабо выражено, то плотность дыма была низкой, в следующий раз нужно увеличить. Если продукт имеет сильно дымный аромат и вкус, а после проветривания в течении 3 часов они значительно ослабевают, а при дозревании в холодильнике аромат и вкус становятся еще слабее - значит дым был слишком густой, было недостаточно кислорода для формирования необходимых соединений. Щепу используйте крупной фракции. Мелкая фракция плохо пропускает воздух. Опилки полностью блокируют прохождение воздуха. Стружка легкая, под своим весом в зону тления опускаться не будет, зависнет, тление прекратится. До войны щепу покупал в промышленном коптильном цеху. Теперь надо что-то решать, делать свою.

@serhiylviv8810 2 года назад

Щепа якого дерева?

@RusakovMax 5 месяцев назад

А такой вопрос: а если в качестве охладителя-очистителя дыма использовать радиатор отопления (чугунину или биметалл). Такой будет фильтровать всякую гадость? Или тяги не хватит. А еще есть радиаторы алюминиевые проточные для охлаждения масла в спорткарах - это вообще сплошной трубчатый оребренный радиатор. Правда, дорогой, падла. А вообще - сам по себе дым - это что? - это частицы, величиной 2,5 мкм, которые сами по себе вызывают рак, фильтруются только крутыми хепа-фильтрами. Можно так отфильтровать, что вообще ничего не останется.

@irregular-verbs 2 года назад

Здравствуйте! Вот как раз сейчас запустил своё первое копчение, но это скорее разведка боем, т.к. есть некоторые проблемы. Изначально сделал коптильню в2.0, тестировал, наблюдал дым на выходе, не совсем плотный, как например у вас в видео о дымогенераторе в2.0, но всё же, в солнечный день он был. Далее решил переделать на в.2.3 и тут не мог понять, почему дым практически отсутствовал на выходе, теперь вроде бы понятно почему. Но есть так же вопрос по щепе, какая фракция и тип щепы опробован лично вами и рекомендован к использованию? Я пробовал опилки (чипсы) сделанные на фуганке, но они недостаточно плотно прилягают друг к другу и не передают тление, к тому же выгорают, как газета, а если уплотнять, то не будет оседания. Так же пробовал щепу в виде сухариков, т.е. нарезал древесину кружками, потом колол на полосочки и измельчал эти полоски. Тлеют они лучше, но всё равно проблема та же: выгорает ближе к отверстиям внизу дымогенератора и плохо просаживается.

@irregular-verbs 2 года назад

Сейчас на улице +26-27, переменная облачность, агрегат находится в тени деревьев, а в коптильной камере электронный термометр на проводе показывает +27,2.

@irregular-verbs 2 года назад

Так же увеличил отверстия в зоне горения щепы, не помогло. Хотя, товарищ говорит, что в тёплый сезон отверстий мало, лично у него сделано типа поддувало и "колосники", вот поддувалом он и создаёт улучшенную тягу для тления щепы. Так же сейчас отправлю вам видео в вайбер, где видно через отверстия, что тление щепы вялое.

@irregular-verbs 2 года назад

И по поводу влажности в дымогенераторе. На стенках камеры образуется конденсат, как только начинается тление щепы. На уровне трубки забора дыма, дымогенератор ещё тёплый, выше - температуры окружающей среды, не уверен точно, но возможно в районе точки росы + сам дым в нём, как вы говорите, так же влажный.

@Коптимдома 2 года назад

Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Подробно отвечу в вайбере, ориентировочно в пятницу, возможно в выходные.

@Коптимдома 2 года назад

Здравствуйте! Рад, что Вы собрали свою коптильню! Дальше вопрос опыта и практики. Постараюсь помочь. Почему в версии 2.3 дым недостаточно плотный Вы, я так понимаю, разобрались, посмотрев видео «испытания версии 2.3». Пока, на этом сделаем паузу. И со щепой Вы разобрались: чипсы имеют низкую плотность и, следовательно, массу, они рыхлые, из-за этого зависают и плохо передают тление. Наилучшая щепа крупной фракции. Она менее подвержена зависанию и хорошо пропускает воздух через зону тления, в меньшей мере создает сопротивление потоку дыма в дымовом канале. Категорически не рекомендую проталкивать щепу в зону тления каким-либо подобием шомпола. Не рекомендую постукивать по дымогенератору, чтоб щепа осела (провалилась) в зону тления. Так Вы только уплотните щепу и увеличите вероятность ее зависания в разы.

@_BaguM 2 года назад

Вот так всегда, кто то накосячит с изобретениями, а виноваты подписчики!)))) Считаю, что хоть и количество модулей в системе сократилось, система лучше не стала так как пропала одна из основных функций - визуально контролировать плотность дыма. Так как данный модуль (баночка) утратил свою основную функцию, то и его можно исключить из системы. Каплями, которые он собирал и незначительным охлаждением дыма можно пренебречь и возложить эти функции на основной охладитель. Вот, что мне и ранее нравилось в этой конструкции это эжектор установленный на самой коптильне! Данное расположение полностью устраняет (как мне кажется) выход дыма в местах неплотного примыкания уплотнителей дверей коптильни и тем самым устраняет потёки конденсата и грязь на внешней стороне коптильни. При таком расположении эжектора в коптильне создаётся разряжение и в случае не герметичности в камеру засасывается чистый воздух, а не выдавливается дым.

@Коптимдома 2 года назад

Согласен, накосячил я, недодумал, но нас то уже 2149. И что, никто не предвидел проблемы?.. В версии 2.1 и визуальный контроль возможен, и конструкция не на много сложнее. Именно эту версию рекомендовал как вариант устранения проблемы. В 2.3 от оставшейся банки избавиться не получится. Модуль выполняет функцию контроля наличия дыма в системе, т. е. дымообразования. Основное предназначение - сбор конденсата, содержащего крупные фракции угольной пыли (с последующей утилизацией этого конденсата). Цель - снизить вероятность заиливания основного охладителя крупными частицами угольной пыли. Это в видео конденсата капли. Этот конденсат собран за полчаса, может за час. В процессе одного копчения конденсат сливать приходится 2 - 3 раза по пол банки. А вот потеки на внешней стороне камеры, все-таки, бывают, к сожалению. Камера не абсолютно герметична, а крышка накидная. В утренние часы на внутренней поверхности крышки образуется конденсат и стекает по внешней поверхности камеры, из-под крышки. Похоже, надо решать вопрос с гидрозатвором крышки. К сожалению, пока, нет времени и возможности. Спасибо за комментарий!

@_BaguM 2 года назад

@@Коптимдома предположу, что из 2149 вариант 2.3 реализовали, ну скажем..... ноль человек))) Я уверен, что никто не будет копать так далеко и глубоко анализируя плотность, встречные потоки и тд))) Устройство или работает или нет. Одна баночка или три по факту не имеет какого то значения по сложности реализации. Опробовали предложенный вариант и если не понравилось откатили на предыдущий. Это было бы интересно если бы оказывалось заметное влияние на вкусовые качества продукта и тд. В данном случае, всё описываемое здесь, скорее субъективное мнение и скорее всего представляет интерес в основном для вас. Я о том, что делаете вы это в своё удовольствие и для удовлетворения своих интересов в основном, а нам было достаточно принципиальных моментов, подземный охладитель и эжектор на выходе из коптильни)) одна баночка, две или полторы это уже нюансы)) Но мы будем присматривать за вами))) вдруг вы накопаете, что то прорывное в копчении!))) Удачи!))

@Коптимдома 2 года назад

@@_BaguM Спасибо!

@alexeyovchinnikov7380 Год назад

Здравствуйте! Что используется в качестве крана забора воздуха? Обычный водопроводный шаровый кран на 1/2 ?

@Коптимдома Год назад

Да, обычный водопроводный шаровый кран ½ дюйма.

@sugresden 2 года назад

очень, интересно. рецептов еще бы

@Коптимдома 2 года назад

Спасибо, будут и рецепты...

@дмитрийбакштай 2 года назад

Доброе время суток. Подскажите пожалуйста почему у меня приклеивается щипа к стенкам в камере для щипы? Из нержавеющей стали толстостенная

@Коптимдома 2 года назад

Здравствуйте! Если я правильно понял, у Вас щепа зависает (не опускается в зону тления, дымогенератор затухает минут через 15 - 20). На то есть ряд причин. Толстостенная - это хорошо, минус одна причина. Чтобы ответить на Ваш вопрос у меня недостаточно информации. Какого типа Ваш дымогенератор? С нижней, верхней или внешней эжекцией или такой, как у меня? Если с верхней или внешней - смотрите здесь: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-X7kU4pr-ghM.html. Если другой - будем разбираться.

@АндрейБоровец-у6щ 2 года назад

Добрый вечер Я никак не могу сделать ижектор .вчера пробовал каптить , в трубе завесает щепа , труба 100

@Коптимдома 2 года назад

Добрый вечер! У вас какие-то проблемы с изготовлением модуля эжекции? Я Вас правильно понял? В чем трудности? Что не получается? Давайте разбираться, буду рад помочь. Если модуля эжекции еще нет, то как Вы “пробовали коптить”? Каким образом Вы создали тягу в системе? Если тяги в системе нет, то нет и подачи кислорода в зону тления, тления не будет, щепа затухнет, как следствие, дыма не будет. Действительно ли щепа зависает? Возможно, тухнет щепа из-за отсутствия тяги? Мне сложно что-либо предположить, сложно представить зависание в трубе 100 щепы фракции 12 мм. Надо разбираться. Как видите, у меня больше вопросов, чем ответов на Ваши комментарии.

@Коптимдома 2 года назад

Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449 💳 приват 4149 4990 7624 8051 Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791

@АндрейБоровец-у6щ 2 года назад

Щепу использовал фракции 12мм

@Коптимдома 2 года назад

Идеальная щепа для подобных систем. Возможно, щепа сырая?

@АникеевВиктор-п2в 2 года назад

Как заказать ижектор у Вас?

@Коптимдома 2 года назад

Модуль эжекции для коптильни. По вопросу приобретения: Viber: +380679120819, sigorns@i.ua

@АникеевВиктор-п2в 2 года назад

@@Коптимдома написал на почту

@Коптимдома 2 года назад

@@АникеевВиктор-п2в ответил

@NaRossiiSegodnya 2 года назад

Говори нормальною мовою, УКРАЇНСЬКОЮ!!! Бо нічого не зрозуміло, що ти там у лаптях лапочеш. 😄😄😄😄 Може тоді і коментарі прибавляться, москалик,ти наш.

@Коптимдома Год назад

Незрозуміло, бо, мабуть, погано навчався у школі. А ось російську розумієш, бо дивишся, виключно, російськомовні канали. Я розмовляю слобожанською, а ти намагаєшся українською, а лізе з тебе азирівська, перефарбований, ти наш.

@NaRossiiSegodnya Год назад

@@Коптимдома Як мені подобається, коли москва-ква-квамовні азірівці будут мені розповідати на якій я мові говорю. 😆😆😆😆😆

@Коптимдома Год назад

Мабуть, все ж таки, не "каварю", а розмовляю.