«Есть можно все, кроме Луны и ее отражения в воде» - гласит китайская пословица. Злые языки переиначили ее: «Китайцы едят все, у чего есть четыре ноги, кроме столов, и все, что летает, кроме самолетов». Автор мне незвестен, но с китайской пословицей горячо согласен.
Копчёные на мангале свиные ноги с картофелем, луком и битыми огурцами. Овощи предварительно бланшировал. Ноги варил в соевом и рыбном соусе 24 часа при 68 С, но можно 9-12 часов при 72-75 С. Коптил час. Если сувида нет, то заверните копыта в фольгу и оставьте на гриле в холодной зоне на 2-3 часа.
Огурцы разбил ручкой ножа, добавил к ним соевого соуса, кунжутного масла, немного гарума, чили свежего, дал отдохнуть в холодильнике пару часов.
#grillfriendlychef
14 окт 2024
