Замечательный курс лекций! Сплошное наслаждение старой доброй академической подачей материала!. Позволю лишь одно уточнение: белок яйца всё же содержит белки - около 10% (альбумины, мукопротеины, глобулины). Именно из-за денатурации белков он густеет при нагревании.
