Други дорогие!
Костный бульон готовить очень легко.
Для начала надо их собрать - я накапливаю в пакете в морозилке все, что осталось от целой утки, от курицы или индейки - подойдут любые кости, хрящи. Также можно смело использовать все, что у вас осталось от говядины, баранины и свинины. Как только собралось достаточное количество - варим бульон. Тут главный фактор - это качество мяса, стараемся искать органик. В идеале берем кости животных со свободным выгулом на месте, где растёт экологически чистая трава.
Можно просто в кастрюле варить - но тогда готовимся к прекрасному запаху по всей квартире - меня это не смущает. Можно также использовать и скороварку, слоукукер.
Можно использовать кости и хрящи, которые остались после приготовления блюда, а можно использовать все в сыром виде.
Можно, например неприготовленные части сначала обмазать маслом и запечь в духовке до румяной корочки - и в таком виде варить. Это добавит больше вкуса бульону.
Варить лучше не менее 8 и до 24 часов. Укладываем все в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она накрывала на 20 см. содержимое. Наливаем несколько столовых ложек уксуса - столовый или яблочный. Доводим все до кипения, снимаем пену и накипь, которая поднимется на поверхность, убавляем температуру и на медленном огне варим.
За час до окончания готовки - добавляем овощи.
Их я тоже собираю в морозилке в пакете - обрезки от сельдерея и моркови, от лука и фенхеля. Можно положить разных перцев, имбирь и лавровый лист. Закидываем в бульон и варим.
Иногда я просто варю все вместе, с самого начала.
Храним в холодильнике несколько дней, в морозилке пару месяцев.
Instagram: / sirok_lukinova
#бульон #коллаген #сыроклукинова
Операторская работа и монтаж: / alievruslan_____
16 фев 2021
