РЕЦЕПТ КРЫЛЫШЕК КУРИНЫХ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Хочу поделится рецептом приготовления вкуснейших крылышек горячего копчения.
Уверен Вы такой вкуснятины не пробовали в своей жизни, в магазинах и на рынках таких вкусных и ароматных крылышек вы не купите.
Рецепт приготовления крылышек горячего копчения относительно простой и доступный даже для начинающих.
Итак, приступим.
Продукт хорошенько промойте уберите перышки и волосики.
Ингредиенты:
На один килограмм сырья, понадобиться один литр воды. Маринад должен покрывать продукт.
На 1 литр маринада
60 гр. каменной соли.
20 гр. Сахара
30 мл. уксуса. (желательно яблочного и малую часть бальзамического)
Лавровый лист- 2шт.
Черный перец горошком 5-8-шт.
Смесь перца свежего помола, 1/4 чайной ложки.
Чеснок 1-2 головки. (обязательно надрезать каждый зубчик) можно применять сухой гранулированный чеснок 1/3 чайной ложки..
Гвоздика -2шт.
Мускатный орех молотый - 1/3 чайной ложки.
Воду с солью сахаром и специями проварить в течении 5 минут.
Можно маринад не варить если уверенны в качестве воды и специй, только специи с солью и сахаром залейте уксусом и оставьте на 10 минут отлежаться. Уксус, сахар и соль сделают свое дело и проведут дезинфекцию специй.
После варки в горячий маринад бросить порезанный чеснок и влить уксус, хорошо перемешать.
Охладить маринад и залить продукт.
Количество маринада должно покрывать полуфабрикат.
Убрать в холодильник, время маринования занимает 15-24 часов.
Если крылышки покупались в магазине или супермаркете,
Вам нужно ошпарить шкуру.. Делается это таким способом.
Вынимаем крылышки из маринада. Маринад без крылышек доводим до кипения. Как закипит маринад бросаем крылышки и провариваем в течении двух минут. После ошпаривания шкуры, быстро вынимаем крылышки, даем остыть, перевязываем и помещаем в коптильню.
После засола, достать продукт из маринада, промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.
Перевязать бечевой в виде гирлянды. Перевязанные крылышки не должны касаться друг друга.
Развесить в коптильню, с учетом, что крылышки не касаются друг друга.
Включить режим вентиляции с нагревом продукта и подсушить поверхность крылышек.
Для горячего копчения поверхность продукта должна быть сухой и прогрета до температуры с окружающей средой и выше.
После просушки, запустить генератор дыма COSMOGEN и включить горячее копчение с функцией циркуляции горячего воздуха.
Температура копчения составляет 90 градусов по Цельсию.
Температура готовности крылышек 70-72 градусов по Цельсию.
Дверь не открывать в течении трех минут подождать когда дым из коптильни улетучится наружу.
Время копчения может занимать 1,5 -2,5 часа.
Копчение рекомендуем производить щепой микс. (ольха/бук) с добавлением черешни 30%.
Готовый горячий и копченый продукт поместите в холодильник для резкого охлаждения и дальнейшего созревания.
На следующий день продукт можно употреблять.
Вкус и аромат непередаваемый!
Приятного аппетита!
28 сен 2024
