РЕКОМЕНДУЮ К ПАСХЕ
🍰Натуральные красители/Пасхальные яйца ____ • НАТУРАЛЬНЫЕ красители/...
🍰Батончик из массы белой глазури ____ • ПТИЧЬЕ МОЛОКО/Проще не...
🍰Белая глазурь/Подробно/ • Уникальная глазурь/сах...
🍰Техника/Важные правила для куличей____ • Куличи. Ну оочень влаж...
🍰Плов с изюмом/Армянский вариант для Пасхи _____
• Куличи. Ну оочень влаж...
_____________________________________________
ВАЖНО ЗНАТЬ!!!! ‼️‼️‼️‼️‼️👇👇👇👇
❗️Для более волокнистой структуры взбейте тесто перед добавлением последней порции муки, пока оно ещё более жидкое, 2_3 мин. Если нету планетарного миксера, можно это делать и ручным миксером с насадками для теста ( в виде пружины ).
Так как тесто очень жирное, выраженной волокнистости можно добиться таким способом, так же в заварную массу муки добавить прямо на огне, когда масса кипит. Добавить муку, размешать и взять с огня. Это тоже способствует большей волокнистости. У меня же получился оптимальный вариант ( нежный, в меру волокнистый ).
❗️Для большей влажности можно добавить в тесто 1_2 ст/л коньяка.
❗️Для сохранения влажной структуры, рекомендую сразу после духовки куличи укутать полотенцем. После того, как лишь слегка остынут, следует убрать в пакет или обмотать в пищевую пленку. Так корочка будет максимально мягкой, я структира более влажной и сохранит это качество уже надилго.
❗️Можно всю сдобу смешать между собой и добавить в опару после добавления заварной части. Так структура будет более нежной и проще будет сохранить влажность такого кулича.
❗️Для большей волокнистости можно так же заварить на 1 ст/л больше муки ( вместо 2 ст.л 3 ст.л ) .
🌡Кулич печется при температуре 170_ 180°С (в среднем) 35_40 мин. Может и 30. зависит от духовки. Через 30 минут после отсадки в духовку следует проверить на готовность. Проверяем шпажкой. Если после выхода из кулича на шпажке нет следов сырого теста, больше не оставляйте, чтобы не пересушить❗️От этого тоже зависит влажность мякиша 🌡
__________________________________________
✅️Для ТЕСТА ✅️
300 мл теплого молока (Больше половины на опару )
1 ст/л сахара (для опары)
1 ст/л дрожжей (для опары)
2 ст/л муки (для опары)
+
Оставшаяся часть молока (для заварной части)
60 г сл. масла (для заварной части)
+
2 ст/л муки (в только что закипевшую смесь молока и сл. масла)
+
-3 желтка
-2 целых яйца
-1 стакан сахара (Можно и на 3-4 ст/л больше для более влажной --структуры и большей сладости, если любите сладкую выпечку. Кулич не сладкий)
-2 ст/л сметаны (можно любой кисломолочный пр. У меня был мацун)
-Цедра 1 среднего апельсина
-5-6 ст/л раст. масла
-Мука (От начала и до самого конца понадобится (включая опару и заварную часть) 570 г муки )
-1 ч/л соли
-0,5 ч/л куркумы (Я развела кипятком)
_60 г сл. масла
_Так как тесто поднимается больше, чем обычно, для устойчивости ( так как мука у нас разная и количество трудно контролировать ) советую взбить тесто ручным миксером ( используя специальные венчики для теста) 8_10 мин. Если миксер слабый ( меньше 700 W) взбейте без добавления всей муки, затем уже остальную часть муки сможете ввести в ручную, просто чтобы вмешать в тесто и все. Так клейковина будет более развита, тесто не отпадёт в духовке, и поднимется максимально хорошо. Это для вашей страховки с любым тестом для куличей. Берите на заметку.
Удачи ☀️
✅️Для Глазури✅️
7 г желатина разводим в 35 мл холодной воде. Оставляем набухнуть.
В ковш вливаем 50 мл воды, добавляем 180 г сахара. Варим сироп лишь до растворения сахара. Как только сахар растаял, в кипящую массу добавляем набухший желатин и снимаем с огня. Перемешивая растворяем желатин. Делаем это быстро, и пока масса очень горячая, начинаем взбивать миксером до получения нужной консистенции глазури. Во время взбивания не забываем добавлять 1 ч/л лимонного сока.
______________________________________
5 апр 2024
