Не знаю как ваша кура на вкус, но я сначала варю до внутренней температуры 55-60 в грудинке, потом сушу и потом только в коптильню до золотистого цвета.
Норм конструкция. Но надо пар туда наладить. Курицу не сто́ит есть, если она на была нагрета до 70-72 градусов. Как и речную рыбу, самостоятельно пойманную. Парогенератор из молочной фляги и двух ТЭНов разрулит все вопросы!
Лишь бы с валокордином не спутали :-)) Кому то кориандр нравится, а кому то воняет, приправ много, экспериментируй - не хочу ! Бывает достаточно одной соли. Сухой чеснок изумителен ! А у кого то может на него аллергия. Я сегодня прошприцевал индоутака(мускусные утки) раствором морской+нитритной соли, сахара, соевого соуса. Плюс залил рассолом из той же соли. Через 3 дня закопчу. Можно и завтра по рецепту, но селезень жирный, пусть побудет в рассоле подольше - лучше просолится
Реально стоит задуматься правильно ли ты ее готовишь и кормишь такой курицей свою семью,если столько коментариев о не правильных действиях с птицей.Рыба ладно понятно,заморозка,хорошая просолка и вяленье,а курица то как может приготовиться,если температура дыма слишком низкая,дым только придает продукту вкус и запах и консервирует,но никак не доводит до готовности.
Сколько смотрю на ютубе коптильшиков, все суют в россол кучу специй и только у одного человека было правильно сказано... Дым, убивает все специи, кроме вкуса красного перца и он тысячу раз прав.. Вопрос, нахуя вы толкаете это гавно в рассол, когда на продукте вкус всего лишь дыма🤣
Не правильно, все сырое. Любите себя , делайте правильно и безопасно. В любом случае , горячего копчения или холодного , продукт внутри должен достигнуть 69 -73 гр. Это кулинарная готовность. А как эту температуру вы достигните на ваше усмотрение. В духовке или в коптильне или на газу варить. Но температура должна соответствовать кулинарной готовности. И это не совсем рецепт СССР., посол может быть с СССР , приготовление нет.
@@AlinaKoroleva73 я бы такую Куру не ел бы чет сомнительно 20-30 градусов ее тупо под деревом повесь тот же эффект))) рыба блин дольше маринуется в соли и то больше и сохнет несколько дней))
Перед холодным копчением солить надо не меньше 40дней потом вымачивать. Мясо должно свариться в соли. Коптить не менее двух суток. Такое копчение позволяет хранить продукт без холодильника. Так делали наши деды. Если не хранить а сразу употребить лучше приготовить варено копчёное, чтобы не отравится
Вот к чему приводит нарушение правил приготовления мясных продуктов: Число отравившихся медвежатиной в Забайкалье достигло 15 человек У четверых из них выявлен трихинеллез, сообщили в Роспотребнадзоре, у остальных подозревают то же заболевание. Трихинеллез - это гельминтоз, среди симптомов которого лихорадка, сыпь, отеки лица, возможно поражение нервной системы. Частая причина заражения - недостаточная термическая обработка мяса. Этот случай произошел буквально на днях. Тоже может произойти и при употреблении мяса диких кабанов. Сырое куриное мясо может стать источником заболевания сальмонеллезом. Только тепловая обработка мяса до достижения готовности. Термометр со щупом в руки и готовьте на здоровье.
@@АлександрМихайлов-т9к посмотрите емколбаски Агапкина.Там он хорошо разъясняет как расчитывать рассол и для шприцевания и для расола для засолки.и время.24 гр соли пополам нитритка с поваренной и 200мл воды.
Читаю комменты ржу не могу.. ну во-первых вода - это тоже продукт которая требует определённое количество соли а именно 2%... То есть 1 кг курицы + 1 л воды это 40 г соли.. вот мне интересно..вы столько приправ употребили что бы потом просто убить их дымом
Для птицы холодное копчение без последующей тепловой обработки не годится(риск получить кишечную инфекцию). После копчения птицу помещаем в воду температурой 80* и варим при этой температуре до температуры внутри грудинки 74*. Можно таким же образом сварить птицу до копчения, а потом подкоптить. От копченостей здоровье и так не улучшается, а тут еще вдобавок можно заболеть сальмонеллезом !
@@АлександрМихайлов-т9к , до копчения лично я не варю, мне так не нравится. По моему копчение вареного мяса мало эффективно, да и сажа на нем остается с разными вредностями. А вот копченое как у вас, а потом вареное, как я писал выше, получается получше. И еще, сутки для засолки вашим методом очень мало - минимум неделя нужна. Вот если бы вы применили для ваших куриц шприцевание нитритно - солевым раствором, а потом положили на сутки в ваш маринад - другое дело.
@@user-Grigoriy153 да я пробовал неделю...но это слишком. Мясо просаливается за сутки полностью. Не понимаю зачем пишут что нужно столько времени. Подваривание после копчения не пробовал.
@@АлександрМихайлов-т9к , для горячего копчения ваше время посола в самый раз. Ваш рецепт я точно не буду повторять. Для себя ладно, а родные и близкие заболеют - оно мне надо !
@@user-Grigoriy153 Если учитывать количество антибиотиков, потребляемых одной несчастной курой на птицефабрике, то вероятность заражения стремится к минус 0%. Если брать куру домашнюю или мелкой левой фермы, то ответственность на риске покупателя. Это про риски сальмонеллёза. Просто курицу холодного копчения Никак иначе не сделать.в вашем случае получается рецепт варено-копченой курицы что тоже вкусно и можно сделать. Там просто мясо будет как в обычной курице.я хотел попробовать сделать рецепт но по технологии сначала сушка при 50 потом варка до 75 внутри при 90 градусов.. и подавать дым для копчения..попробую что получится.
Пропорции не совсем правильные. Количество соли выбирается от коллектива мяса. На 1 кг курицы берётся столько то соли. А воды сколько угодно, лишь бы она маринад покрывал мясо
@@АлександрМихайлов-т9к рецепт дома, я не помню. Но с мясом, как и с рыбой:- на 1кг мяса определённое количество соли. Если сыпать соль в зависимости от количества воды, то можно пересолить
@@ФёдоровАлексей-и6к если взять мокрый посол и из расчёта 20 нрам соли на кг мяса то водой зальешь и будет непросол однозначно..это сухим посолом да.. а мокрым только на литр рассола
@@АлександрМихайлов-т9к наоборот, просочится. Например для 1 кг скумбрии нужно 3ст ложки сахара и столько же соли + 1 литр воды. Если я мариную 10 кг скумбрии мне нужно по 30 ст ложек соли и сахара+ 10литров воды. В рассоле это всё будет 3е суток. Но мне хватит 6 литров маринада, рассол станет ещё солёнее на ⅓. Следовательно рыба будет в маринаде на ⅓ меньше, т.е 2 дня
ALEKSANDR KAK SOLIT TI RASSKAZOVAL, A PRI KOPCENIE TEMPERATURU KAK KONTROLIRUYESH NI SLOVA.VED EYSLI OSTAVIT DO UTRA VKLYUCONNIMI TENI TO TEMPERATURA PODIMITSA, A ETO BUDET QORYACOE KOPCENIE. VOT TAK TO DOROQOY
Температура 30 градусов. Делаю с помощью терморегулятора..до этого просто включал плитку на единицу.и с помощью термометра измерял Температуру.нужно 28 =30 градусов для холодного
Только переводите специи после копчения вообще обсолютно ничего никаких специй чеснока не чувствуется....просто вам хочется этот запах услышать ...Коптите и лучше после чуточку перетереть чесночком и перцем
а вы когда летом помидоры закрываете в банках, то зубья чеснока туда бросаете же! Правильно? А когда зимой кушаете эти помидоры, то чеснока как будто там нет!!! Так зачем тогда этот чеснок туда бросать? Да ещё и целыми зубьями(то есть недавленым)?
Взял автоматику от пивоварни.сделал 1 автомптику для пивоварни и коптильни. Видео про пивоварню есть.автоматика самая простая 3 автомата, терморегулятор и реле твердотельное.просто переходником папа мама её подсоеденяю к разным агрегатам.
Ну тут опять же мнения расходятся. Я делал 2мя способами курицу и с наличием приправ людям понравилось больше. Поэтому вчерашний день или нет .рецепт из книги 79 года .так коптили в СССР.
@@АлександрМихайлов-т9к , Саня всё правильно сделал, этих " спецов" больше не слушаю, когда с приправами засолил. Они все, как обезьяны, повторяют мнение какого-нибудь " профессионала, своего то нет.
На литр рассола от 60 грамм это слабосоленая и 120 это чуть больше нормы по соли..нужно пробовать самому. Я сейчас делать стал 100 грамм пополам нитритная поваренная
А если ты хочешь сухой посол то на кг продукта 20-25 грамм соли..но сухим курица может не просолиться внутри в грудка и бедрах. Лучше мокрым посолом.Либо сухой посол но ваккум.
Подскажите пожалуйста какие пропорции нитритнойсоли и обычной соли нужно чтоб сделать мокрый пасол для грудинки свиной.например у меня 9кг грудинки и на 3 литра воды
@@ЮраСаварец-р8й Юра попробуй так. На 1кило мяса 10грам нитритной соли(обязательно ) 10 Грам столовой или морской соли и 5-7грам сахара 100грам кипячёной воды (в воде можеш заварить специи по вкусу по запаху специи копчения забивает) и прошприцуй обычным шприцом ,и за ночь всепромаринуется можно и сутки подержать но в холодильнике потом просушка 4-6 часов и на бикон, этот рецепт годится и на любое мясо
@@АлександрМихайлов-т9к со всем уважением при копчении дым убивает все лишние запахи . Если ты будешь коптить. Если вяленое то да . Твой рецепт отличный. 🤝
Таких спецов вешать и месяц не снимать, со специями в 100 раз лучше, пару лет солил только солью, доверился мнению "профессионалов" , парень правильно всё делает, единственное сырокопчёных кур опасаюсь есть, хотя грудинку свиную же едим.
