Популярным весенним блюдом среди узбеков, а с недавних пор и среди туристов, гостей Узбекистана, является самса с зеленью. Особенно одна ее разновидность, которую готовят только в Паркентском районе Ташкентской области - знаменитая мадор-самса из Сукока.
Что такое мадор-самса, или как ее иногда называют на русский манер «мотор-самса»? Говорят, что для ее приготовления используется растущая высоко в горах, на потаенных угодьях, волшебная «мадор-трава», которая, как сказочная трын-трава, придает человеку необычайный подъем сил, бодрость и воодушевление после зимней апатии.
В народе мадор считается очень полезным после зимнего авитаминоза и улучшающим пищеварение. Хотя повышает давление. Гипертоникам и страдающим язвой желудка есть мадор-самсу советуют с большой осторожностью. Лучше, наверное, вообще не есть. Но попробовать обязательно.
Ботаники утвердают, что речь, скорее всего, идет о Чимганском луке (Allium tschimganicum), который одни ученые считают отдельным видом, другие - местным подвидом лука Фетисова, произрастающего на средних высотах по всей горной системе Тянь-Шаня, от Ташкентской области до Синьцзян-Уйгурского автономного района в Китае. Растение это не краснокнижное, но искусственно не культивируется, в природе же его популяция не многочисленная, что вызывает сомнения в подлинности его как ингредиента для массовой пищевой индустрии.
В социальных сейчас сетях тоже часто пишут, что раскрученный за последние годы «бренд» мадор-самсы из Сукока на практике чаще использует более доступные виды растений: ранний лук-слизун (Allium nutas) или черемшу. Тут может вспыхнуть жаркая дискуссия потому, что в одних и тех же тандырах - традиционных глиняных печах в Паркентском районе может выпекаться и легендарная мадор-сама и просто «кук-самса» - традиционная самса с зеленью, в авторских рецептурах которой употребляется множество разных дикорастущих и огородных растений.
Снято 16.03.2023 в Паркентском районе Ташкентской области
fergana.media
16 мар 2023
