Отлично получается не только с Грудинки и Карбоната, но и с любой части туши.
Рассол: 2% от веса продукта. Полученный результат делим на 2 = 50/50 соль поваренная/нитритная соль.
Соль по весу которая получилась добовляем в воду, которая расчитывается 10-15% от веса продукта.
Можно также добавить экстракты пряностей (если есть). Я добавил: Перец душистый, перец чёрный, чеснок и экстракт мускатного ореха.
Три дня просолка, потом отепление и просушка на ночь.
И в термокамеру, на копчение. • Термокамера из холодил...
Как обвязывать: • Как вязать грудинку мя...
29 сен 2024
