Друже, как минимум 4 ошибки. Во первых, рыбу перед копчением нужно провялить, ее поверхность не должна быть сырой. Во вторых, дым при копчении должен выходить из коптилки, нельзя закупоривать ее намертво. В третьих дымогенератор нужно ставить прямо, чтобы весь конденсат и смолы вытекали через трубку, а не стекали в колосник. В четвертых, после преготовления надо выветривать продукт минимум сутки, а после еще дать полежать в холодильнике пару суток, тогда вкус будет настоящим. Приятного всем аппетита))
Перед копчением ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно подсушить продукт( в идеале подвялить). Влажная поверхность очень медленно набирает цвет ( в отличии от запаха и вкуса). Обязательно нужна подсохшая пленка. С белой рыбой такой такой фокус не пройдет.
Лосося коптят на коже ! Что горячее - что холодное копчение ! Сахара очень много , обычно соли 1 кг а сахара 300 грамм … И коптилка не та ! И коптить надо сутки а лучше двое ))) После копчения рыбе надо дать подышать на воздухе 3- 4 часа ! что бы горечь вышла ! Тогда рыба будет божественной )))
Здравствуйте! "" Мне очеееень нравяться ваши выпуски, и хоть я ни раз их не повтарю, все равно смотрю все с большим удавольствием и наслождаюсь, молодцы люблю вас 😘
Как будто количество подписчиков как-то коррелирует с тем, как он ДОЛЖЕН себя вести. Сразу видно, у кого ЧСВ взлетит до небес, когда подписоты бы набежало овердохуя, да?)000
Самый главный параметр свежести лосося - это запах: свежий лосось пахнет свежим огурцом с грядки, причём очень интенсивно, если нет, тогда остальные три работают. У нас охлаждённый по 8 евриков за кг. копчу регулярно как холодно (до 12 часов при температуре окружающей среды), так и горячо - 30 мин. до 75 °C. Всё на балконе. С кожи никогда не снимаю, результат будет суховат. Моё соотношение соль - сахар на кг ~ 50 г - 20 г, оставляю на просолку до 12 часов, если дольше, рыба очень сухая будет (всегда целые филе и всегда кожей вниз). При таком количестве соли и сахара влаги из хорошего (свежего) лосося, форели выходит макс. 10 % веса. Единственное, что я не понял из видео, зачем на макс. 4 кг филе 6 кг соли и сахара, когда, более чем, достаточно 200 г соли, ну и если по рецепту автора, то 200 г сахара. Рыбу тогда мыть не надо, ну и она не такая деревянная, как на видео, специи, при желании, можно сразу добавлять, всё на рыбе остаётся. Перед копчением обязательно дать повисеть на сквознячке, чем дольше тем лучше. При холодном копчении количество дыма должно быть таким, чтобы продукты в объёме, в котором они находятся, были видны, т.е. дым должен быть прозрачным. Ну и после окончания копчения обязательно на проветривание, минимум часов 10, затем в упаковку и в холодильник для равномерного распределения в продукте дымной составляющей. Но, посколько для хранения сегодня мало кто готовит, 4-5 часов копчения для лосося более чем, а если хранить, в вакуум и в морозильный шкаф. Всем приятного аппетита и успехов в кулинарных изысканиях. Видео сделано супер!!!
+Дмитрий Иванов хаха, думаю не очень удачная идея , потому что , когда они это снимают в квартире , то Хован приехал и уехал , а тут , ему придётся ночевать , а Хован чаще всего такую хрень несёт , с ним там захочешь , с собственной дачи сбежать 😂😂😂😂😂😂😂😂 Хотя откуда мне знать 🤗
Обратный осмос - процесс, в котором с помощью давления принуждают растворитель (обычно вода) проходить через полупроницаемую мембрану из более концентрированного в менее концентрированный раствор, то есть в обратном для осмоса направлении. Обратный осмос используется в фильтрах для воды.
Олежа, хочу тебе сказать старик,я никогда не пробовал и наверно никогда не буду пробовать то ,что ты готовишь.Однозначно все это вкусно,но я смотрю тебя не из за хавки.Твой голос,твоя манера говорить ,просто тянет к монитору, и как ты говоришь просто идеально заходит на сон грядущий,счастья успехов и любви тебе мой дорогой.
Нравятся мне блогеры которые имеют крайне слабое понимание того , что они пытаются делать, говорить и т.д. - Вытянуть всю жидкость из воды- это шедеврально)))
Я ещё заворачиваю в кухонную бумагу при копчении, тогда на рыбе не оседает смола и разное другое говнище при копчении. У нее не такой резкий запах копоти и более тонкий вкус. Бумага становится коричневая в процессе, а рыба сохраняет натуральный цвет. Перед копчением рыбу необходимо подержать чтобы она просохла. После копчения лучше тоже подождать сутки чтобы аромат распределился равномерно. После копчения я обычно беру укроп и заворачиваю рыбу с укропом в кухонную бумагу и кладу на день два в холодильник..
+Unny “Space” Unny сталик - повар какой-то, точно не знаю что это за мужик, знаю что у него была передача на тв, и книги по кулинарии. Хочешь узнать подробности - Гугл тебе в помощь.
Проветрить-подвялить еще пару суток. Ослабнет нахальный вкус и запах дыма, распределится повсей толще продукта.... Сразу не едят копчености, терпение нужно))))
Нож мало наточить. Если железо мягкое, как в случае с твоими ножами, то их после каждого пользования править надо. Хорошая сталь режет тонкие кости без ущерба для заточки. Но это уже одно из условий холодного оружия. А такие бумажные ножи в любом супермаркете продаются. Просто лейбл не раскрученный.
если нет тандыра: роешь яму под костер и от нее закапываешь трубу по диагонали на поверхность, а там где она выход ставишь что-то типа бочки, куда и закладываешь предмет копчения. пока дым под землей дойдет до выхода, он уже будет холодным.
Jack Jack да, ну в принципе, вчера смотрел, стейк лосося получается 17 евро за кг. Но это фирменный магазин здоровой еды. Рыба целиком дешевле будет, только мало где продают. А я только стейки в основном беру. Я из Сибири. Просто если подумать, одна рыба за 8 косарей, смешно капец) Получается 114 евро. Но сколько он весит интересно.
некоторые не понимают,что налоги у нас одни из самых высоких в мире,при низкой предпринимательской активности. До сих пор большинство думает что 13% налогов платим.
Прикольно получилось. Можно дымогенератором проще на балконе за ночь закоптить. И в квартире дымом не пахнет. Пример дымогенератора-www.olx.ua/obyavlenie/dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDs53V2.html
Если уж брать строительные щипцы для вынимание костей, то не такие большие квадратные( в мясо не погружаются), а маленькие косые "утконосы". очень хорошо идут.
Юрий Николаевич Ну это же не кета! Я сам с Хабаровска и рыбу тоже из сеток покупаю. Каждый год беру 30 самок на икру, и 15 самцов на засолку жарёху. Потрашеные самки на катлеты. Короче смысл в том, что у кеты самая крупная и вкусная икра из лососевых, и самое плохое после горбуши мясо для засолки. Сухое. а этот лосось жирный.
Сделай пирог из лосося с чесночным кремом и запеченными сверху овощами. Тесто выбирай любое смотри сам, раскатываем лист теста, ложим на смазанный маслом противень, внутрь шмат рыбы или как хочешь можешь с зеленью кусочками порезать, или как по своему придумаешь, потом накрываем сверху еще листом теста, защипываем края, чуть их приподнимая выливаем на пирог чесночный крем, чтобы он не выливался за края, ну в принципе как получиться, и сверху крема врядочек выкладываем приправленные овощи, потом можно присыпать зеленью и сырком. Крем: берём до фига чеснока, всё таки крем чесночный, чистим, разрезаем пополам , достаём стержень, и так с каждым зубчиком, ну да надо попариться над этим немного, чеснок бери на глаз, так как пироги бывают разного размера, ну не мало, потом закидываем в блендер со сливками, смотри сливок на глаз, чтобы получилось консистенция сметаны и добавляй соль, перец, короче разные специи по вкусу, чили перчек, травки, базилик, тимьян, розмарин, укропчик, пробуй всегда на вкус, что добавить, чтобы не забить вкус чеснока, можно ещё добавить чуть оливыча, всё крем готов. Овощи: кабачок, баклажан,( сладкий перец, помидоры), нарезаем тоненькими колечками, солим, перчем, выкладываем в ряд, один ряд кабочок, другой баклажан и так далее, что нравиться. Выпикаем при 180° до готовности , около 30 мин, всё зависит от размера пирога и кол-во начинки. Это тебе так на заметку, захочешь приготовь, нет , ну и фиг с ним. Привет из Горловки.
Друже , даю тебе подсказку как делают Финны маленькие стейки из большой рыбы, они делаются из одной половинки рыбы, отрезаещь от полутушки один кусок нужного размера, потом по середине его надрезаешь, но не прорезаешь шукуру и выворачиваешь "наизнанку", так чтобы шкура была внутри и вуаля
Здравствуйте Олег, нашел у вас обзоры практически на все наборы ножей самура, но на ножи серии бамбук найти не смог, хотя видел их у вас в роликах. Не могли бы вы кратко рассказать о них?
красивые эргономичные ножики, но ПИПЕЦ скользкие. ручка - почти круглый кусок полированной стали. Для нарезки колбаски на бутеры покатит, а вот разделывать ими что-то серьезное уже некомфортно.
доброго времени суток. наверное с коментами опоздал но все же. копчу по такому же принципу, только вот чутка по дольше часиков на 5-7 по дольше. но критично вот что, после коптилятора рыбе нужно отдохнуть пару суток. вкус становится ровнее и насыщеннее. одновременно хочу предложить попробовать за коптить куриные грядки! (солить советую так же как Грилькофф делал бастурму под пенное). Вот еще генератор с опилками наклонять нужно в другую сторону(смолы вытекают и чистить его практически не надо).
Здравствуй Олег. Беспокою тебя из Баку. Можно сказать всей семьей следим за твоими выпусками,и есть просьба сделать обзор на азербайджанскую кухню.Уверен в Питере не один и не два азербайджанских ресторанов.Буду признателен
Проснитесь и пойте, мистер Друже… Проснитесь и пойте… Нет, я не хочу сказать, что вы спите на работе… Никто не заслуживает отдыха больше вашего. И все усилия мира пропали бы даром, пока… М-м-м… Скажем просто, что ваш час снова пробил. Нужный человек не в том месте может перевернуть мир. Так проснитесь же, мистер Друже… Проснитесь, вас снова ждут великие дела.
