Лучший дрожжевой хлеб без глютена: пышный, мягкий, вкусный, надежный. Авторский рецепт Ирены Тарвид. 

Простите, СД 2 можно такой хлеб или нет ???

@@user-ut7zu7jj1i спросите у своего врача про именно этот состав ингредиентов. В хлебе есть крахмалы с одной стороны, а с другой стороны в нем повышенное содержание белка по сравнению с обычным хлебом.

Спасибо Ольга, что написали. Очень рада что Вашей дочке хлеб подошел!

Третий раз пекла в такой форме, и тесто каждый раз так хорошо поднималось, получается, забыла сказать 24 кусочка, причем не особенно тонких.

Вам спасибо Вячеслав за добрые слова.

На здоровье, Лариса.

Очень рада Юлия, спасибо что написали

На здоровье!

Стараемся!

На здоровье.

Ваше наблюдение попадает в точку. Как раз в ролике новости номер 1 я показала что мне пришлось выдерживать тесто 2 часа чтобы оно поднялось как обычно. Так что надо просто смотреть во объему теста. Иногда достаточно 1 часа, а иногда 2 часа. Я сама с этим столкнулась.

Замечательно! Очень рада за Вас.

Удачной выпечки!

Спасибо, что написали.

На здоровье!

Очень рада, спасибо что дали знать.

Добрый день Юлия, очень рада Вашим успехам с внучкой. В пять лет они уже отличные помощники, можно даже сказать равноценные участники процесса. Мой пятилетний внук вырезал мне все Рождественские печенья, аккуратно выдавил рисунок и засыпал в него разноцветную присыпку, а потом сказал ответственно, что он уверен что со вторым противнем я справлюсь сама. Убедился что я согласно и пошел собирать свое лего.

Главное Вера, что вкусно, а не гладкие могут быть от того что когда тесто поднимается, оно может трескаться, не так ли ?

Добрый день Анастасия, переоценить Ваш комментарий невозможно. Большое спасибо, что Вы написали, и разобрались самостоятельно. Я не зря всегда говорю, что именно дрожжевой хлеб самый капризный, где важен каждый ингредиент. Я именно потому отказалась от гуаровой камеди, что наблюдала описанный Вами эффект. Хлеб отлично поднимается, потом падает, в середине дырка и спекшаяся влажная масса внизу. Если все получается, а потом вдруг нет, всегда надо смотреть, что поменяли, ингредиент или процесс. Еще раз спасибо!

Спасибо Инна

Большое спасибо что написали, отличный результат, буду знать!

На здоровье Тамара.

Добрый день. Очень рада что у Вас получилось и Вам понравилось!

Спасибо Наталия, что написали, особенно важно знать что и без конвекции хлеб выпекается хорошо. Очень рада, что Вы комфортно и успешно адаптируете рецепты под свои предпочтения.

На здоровье!

Вы правы, рецептуру надо соблюдать, особенно в дрожжевом хлебе (или если Вы умеете приготовить закваску) без глютена. Ксантановая камедь принципиальный ингредиент, хоть и идет ее немного. Удачи.

A receita está na descrição abaixo do vídeo.

Большое спасибо, что написали про Ваш опыт выпечки этого хлеба в хлебопечке. Это важно, что рецепт работает и в таком режиме.

Как Вы меня порадовали Дина! Это достижение, дрожжевой хлеб без глютена, вкусный и хорошо пропеченный, это не такое простое дело. Вы молодец, что не отчаялись. Я всегда видела своей главной задачей подробно, в деталях донести рецепт. За все свои рецепты я ручаюсь, но стараюсь объяснить так, чтобы даже с мукой отличающейся по свойствам, можно было бы вытянуть рецепт. Поздравляю!

@@irenatarvid , всё благодаря вашему таланту структурированно доносить информацию и вашему бесценному опыту! Это не может не воодушевить на кулинарные подвиги)))

Подскажите вы адаптировали рецепт к хлебопечке? У меня нет никакой возможности разместить духовку, и я купила сие чудо с кучей программ. Вот уже месяц у меня в ней не получается ничего (((

@@user-lg2pl2hj8q ,в хлебопечке, к сожалению, нет программы, которая бы воспроизводила весь цикл подготовки и выпечки безглютенового хлеба. Зато в моей хлебопечке есть программа "extra baking", предусматривающая лишь само выпекание (время выпечки выбирается самостоятельно). То есть замес и поднятие теста самостоятельно, следуя инструкциям в этом прекрасном видео. А сама выпечка - в особом режиме работы печи. Надеюсь, у вас такой имеется😊🍞

@@user-lg2pl2hj8q , а еще в хлебопечке регулярно выпекаю самый простой хлеб по рецепту Ирены: на яблочном пюре безздрожжевой. Его легко приготовить и найти на канале и сайте Ирены😉Этот рецепт очень облегчает рутину, попробуйте!

Здравствуйте Яна, спасибо за добрые слова.

Здравствуйте Наталья, мы не едим много хлеба, обычно 1, максимум 2 кусочка в день, да и то не каждый день. Поэтому я сразу замораживаю. Конечно свежий хлеб очень соблазнительный и можно съесть пол буханки точно. Именно чтобы такого не произошло, я сразу замораживаю. Дрожжевой хлеб ем обычно сама, муж предпочитает гречневый для яблоках.

Спасибо большое, Алла. Ошибку исправила в описании под видео и написала комментарий, который всегда будет самым первым, в самом видел уже менять ничего не буду. Еще раз спасибо!

Я не разделяю точки зрения насчет вредности дрожжей. Закваски тоже содержат дрожжевые культуры. Если кто-то не переносит, это другой вопрос. У меня лично с дрожжами проблем нет. Но и дрожжевую выпечку я ем довольно редко. Выбор Ваш.

Это мой любимый хлеб, я тоже стараюсь просеивать три раза, но даа как минимум. Именно этот хлеб никогда не готовила с Блочным пюре, надо попробовать, думаю будет еще вкуснее.

@@irenatarvid очень вкусный. Пеку теперь только его. Раньше пекла по Вашему другому рецепту, без псилиума, но с дрожжами. На соде у меня как-то не очень вкусно получается, не могу привыкнуть к своеобразному вкусу. Удачи Вам во всем и чистого неба.

@@user-do9by1hd8f спасибо Елена.

Здравствуйте,тоже нужно заменить сметану,у ребенка непереносимость лактозы,не могли бы вы поделиться каким количеством масла гхи и пюре вы заменяете 100г сметаны?

@@annamelnichenko3485 яблочное пюре 70%, масло ГХИ 30%. Иногда чуть меньше масла, а больше пюре. Хлеб очень вкусный, особенно свежий. Если этот хлеб только для ребенка, то можно печь половину порции. Я раньше так и делала. В морозилку не кладу, нет места. Если ребенку даёте шоколад, какао, то есть очень хороший рецепт брауни на кабачках. Не помню к кого был рецепт, но я там резко уменьшила количество шоколада и какао в несколько раз, пшеничную муку заменила на безглютеновую смесь от Гарнец универсальную. Иногда, если мало кабачка, добавляю яблочное пюре. Выпекаю немного дольше, получается очень влажный, вкусный пирог. Либо сверху поливала шоколадной глазурью, либо увеличивала порцию и разрезала на 3 коржа и промазывала кремом, как торт.

Спасибо Дмитрий за добрые слова, я ценю их. Насчет корочки надо стараться чтобы верхушка теста не полностью была открыта для горячего воздуха. Помогает влажная, практически мокрая поверхность теста и мисочка с водой на дне духовки. Если хлеб мокроватый внутри даже когда полностью остынет значить мучная смесь не вбирает все влажные ингредиенты и можно порцию воды чуть уменьшить. Посмотрю как у меня получится с яблочным пюре, яйцо конечно же из-за белка не будет давать столько влаги как яблочное пюре с пектином.

Дима, попробуйте печь хлеб в мультиварке, на режиме выпечка, времени уходит меньше. Если час в духовке, то 40 минут в мультиварке. У меня все рецепты получаются.

На здоровье! Да, можно.

Многие уже успешно пробовали заменять сметану на жир и воду, примерно 30-35г жира, остальное до 100г вода.

Если хотите есть дрожжевой хлеб без глютена прийдется смириться с крахмалами. Без них не обойтись. Так что или хлеб без дрожжей или с дрожжами но меньше.

@@user-cb6oi2jx1f здравствуйте, можно использовать только камедь, такие рецепты есть на канале и еще больше в блоге.

Добрый день, боюсь ничем реально Вам не помогу. У меня есть опыт работы с гуаровой камедью, не очень положительный. Во всех рецептах дрожжевого хлеба у меня есть ксантановая камедь, кроме раннего рецепта в блоге Готовим без глютена. Однако хлеб этот хоть и можно выпечь, отличного качества мякиша он не дает. Хлеб достаточно плотный. Только на псиллиуме я хлеб не пекла. Можете поискать у других авторов, кто любит работать с псиллиумом и использует его в более существенных количествах.

На воду и жир, но есть и видео белого хлеба без молочных продуктов, еще можно использовать еще одно яйцо.

@@irenatarvid Благодарю! 🌹

Да, можно, и это был единственный крахмал, который я использовала поначалу. Первые рецепту любой дрожжевой выпечки имели в своем составе именно крахмал тапиоки. Сейчас стала использовать кукурузный и картофельный крахмал для рецептов в блогах по двум причинам. Они доступнее в России, дешевле, а также выпечка с ними вкуснее, особенно с картофельным. Нужно учитывать, что эти крахмалы по другому удерживают воду и поэтому их замена в рецепте может потребовать изменение количества жидкости.

@@irenatarvid спасибо понятно.

Добрый день Наталья, заменить то можно, но при этом надо понимать, что мука обычной гречки не имеет тех связывающих свойств, что мука обычной гречки. Возможно понадобиться увеличить количество ксантановой камеди, например на 1 грамм. Хотя этот рецепт за счет того, что в нем есть яйцо и сметана выдержит это скорее, чем рецепт, где не имеется дополнительных источников белка. Если будете пробовать напишите пожалуйста что получится. Но я уже сделала еще один рецепт дрожжевого, самого простого хлеба, где нет муки зеленой гречки, на рисовой и кукурузной муке. Хлеб оказался очень вкусным. Рецепт выйдет на видео 3 июня, как рецепт булочек, опубликован в блоге completeglutenfree.wordpress.com

@@irenatarvid 🥰😇спасибо за полезные видео!

Существует точка зрения, что ксантановая и гуаровая камеди взаимозаменяемы в отношении 1:1. В своем опыте я наблюдала большое различие. Эффект ксантановой камеди постоянен, надежен и дает отличные результаты, с гуаровой камедью у меня опыт печальный. Не очень качественная выпечка, оседающий при выпечке мякиш с пластилиновым эффектом. Поэтому я ее сейчас вообще не использую.

Добрый день, температура зависит от типа хлеба. Дрожжевой хлеб любой обычно как раз пекут при высоких температурах, особенно вначале. Пропекание мякиша безглютенового хлеба всегда проблема.

Добрый день Татьяна, очень рада что у Вас получилось с первого раза, все-таки дрожжевой хлеб без глютена самый сложный. Спасибо, что написали.

Добрый день, Вы правильно предположили, что лучший кандидат на замену мука зеленой гречки. Если испечете, напишите если не трудно как получится.

@@irenatarvid Конечно, Ирена, обязательно отвечу))) Благодарю Вас за ответ!

Добрый день Ирина, муку зеленой гречки в подавляющем большинстве случае покупаю, покупаю нашу местную, из Нового Южного Уэльса, она сертифицирована без глютена, потому что пару лет назад основная масса муки зеленой гречки вдруг потеряла такую сертификацию и на упаковке указано, что могут быть следы глютена. Для меня это неприемлемо. Лен использую в двух видах, сама его перемалываю для некоторых рецептов, но использую и муку золотистого льна, тоже местную, она еще и органическая. В принципе они взаимозаменяемы, особенно в хлебе, но для других видов теста например в тесто для пельменей или в тонкое тесто на миндальной и кокосовой муке, мука гораздо лучше. Было время когда льняной муки у нас не было и я сильно завидовала жителям тех стран где она была в продаже. С ее появлением у нас ассортимент того, что я могу сделать существенно вырос. Как раз осталась среди немногих лекция о льне и льняной муке в кулинарии и выпечки, чтобы уже закончить цикл лекций Все о муке без глютена.

@@irenatarvid Большое спасибо, Ирена, за такой детальный ответ! Мне нужно приобрести пару ингредиентов, чтобы попробовать приготовить по вашим рецептам. Думаю, у нас здесь найду всё, что надо. В современном мире можно кое-что покупать и из заграницы, если нет в стране. Мы, например, так делаем с японским чаем.

@@IrinaEngland что касается продукции без глютена, у Вас всегда был гораздо больший выбор, начиная со смесей, которыми я правда пользуюсь мало и кончая готовой продукцией. Например компания Genius, которую основала мама для сына, производит качественные виды безглютенового хлеба, в котором нет соевой муки, практически вездесущего ингредиента в такого рода продукции. Сейчас вот пропал Ваш golden syrup, самый лучший компонент для сливочных ирисок которые я делаю внукам. Мы маленькая страна и большущего выбора разнообразных продуктов, как и вообще товаров, как в Европе или Америке у нас нет. Практически всю свою посуду я покупала у Вас, в интернет магазинах или у частных лиц. Успела пока это только только начиналось, сейчас цены существенно выше.

Можно попробовать только с кукурузным. Обращайте внимание на консистенцию теста, может быть нужно будет чуть уменьшить количество воды. По сравнению с тапиокой картофельный крахмал берет больше воды, а вот как будет по сравнению с кукурузным я не проверяла. Картофельный крахмал на мой взгляд делает вкус хлебы лучше, насчет запаха не замечала, но у каждого своя чувствительность и предпочтения.

На здоровье! А замораживаем для хранения, чтобы во первых все не съесть быстро, а во вторых дрожжевой хлеб быстро черствеет и теряет свои структурные качества. А замороженный кусочек хлеба разогретый в тостере, по вкусу как свежеиспечённый. А поскольку я ем обычно 1 кусочек хлеба, да и то не каждый день, то большой буханки хватает практически на месяц.

Да, можно. Золотистое семя льна перемалывается легче и быстрее коричневого, но оба вида можно размолоть очень мелко. Льняная мука и перемолотое льняное семя два разных продукта по своим связывающим/загущающим свойствам. В некоторых рецептах они взаимозаменяемы, а в некоторых нет, например в рецептах где нет яиц.

Отлично Светлана, а получилось без льна потому что нутовая мука имеет высокое содержание белка и подходит для рецепта этого хлеба. И это самая сложная выпечка! Можете смело осваивать любые рецепты, Вас ждет еще много неожиданно вкуснейших изделий! Спасибо, что написали.

В следующий раз буду печь заменю яйцо на яблочное пюре, и напишу, что получилось, мне самой интересно.

Добрый день, я использую два наименования Tandaco и Defiance

Наверное можно, но я такого типа хлеб не делаю.

По идее да, но я уверена, что это изменит структуру мякиша.

После подъема их делать не стоит, во время выпечки дрожжевой хлеб без глютена не поднимается. Можно сделать надрезы до подъема.

@@irenatarvid спасибо

Добрый день Ирина, да опыт у меня такой был. Тесто хорошо пропеклось, но поднялось чуть меньше, правда я держала тесто не в виде готовых изделий. Я думаю, что результат будет лучше, если сделать готовые изделия сразу из теста и поставить их уже на противне. А потом поставить выпекаться или из холодного теста или подержать его при комнатной температуре, это зависит от того как оно поднялось за ночь. Я не могу сказать со 100% уверенностью, но мне кажется что дрожжевое тесто без глютена, если его обмять как пшеничное, не будет подниматься второй раз. Поэтому из замешенного теста я делаю изделия и оставляю их в покое подниматься.

Спасибо.

Заменить можно на сжатый воздух. А если серьезно возьмите любой другой рецепт на канале. И пжл(цитата) читайте комментарии. Многократно отвечала автор на этот вопрос. Не благодарите.

Добрый день Алла, Вы меня удивили, чтобы хлеб получился без камеди, я такого предположить не могла. Спас псиллиум и льняная мука, ну и яйцо. Большое спасибо что написали подробно, это всегда может пригодится другим.

Добрый вечер, вы вместо ксантана использовали псиллиум?

@@Irada.N. Псиллиум уже присутствует в рецепте , как и ксантан. Так что это не замена в прямом смысле. Просто из списка продуктов исключила ксантан, количество псиллиума не увеличивала.

@@allamed6943 спасибо

Добрый день Вера, замешивать тесто в комбайне я стала относительно недавно. Сам процесс перемешивания руками происходит быстрее и ручной замес у меня никогда не занимал столько времени. Весь смысл замеса теста без глютена состоит только в максимально равномерном распределении компонентов теста. При ручном замесе я бы просеивала сухие ингредиенты три раза, это будет способствовать равномерному распределению дрожжей и сам замес делала руками, чтобы чувствовать тесто руками. Тесто само по себе может быть чуть гуще, но это н е 100% факт. Если попробуете, напишите пожалуйста что получится, мне интересно.

Отчаиваться никогда нельзя, всегда есть выход. Что касается пельменей, то можно тесто делать из половины магазинных мучных смесей без глютена, там где есть камедь, и половины муки зеленой гречки. Тогда можно будет обойтись без льняной муки. Можно попытаться найти муку чии или смолоть ее семена. Чия обычно выращивается и пакуется в тех местах, где пшеницы нет. Чию со следами глютена я не встречала. Что касается льна и льняной муки, но следует попытаться найти производителя именно льняных продуктов, где они сами растят, собирают урожай, перерабатывают его и пакуют. Шансов что там реально будут следы глютена очень мало. Следы они и есть следы, если в рецепте порция такого продукта очень мала, он еще разбавляется. И часто бывает, что надпись на упаковке делается для страховки, на всякий случай. Ни в коем случае не советую Вам пользоваться такими продуктами, но следует обратиться в организации, которые следят за рынком таких продуктов и периодически публикуют списки что можно, а что нельзя покупать. У нас например большинство муки зеленой гречки имеет предупреждение на упаковке о следах глютена, поэтому покупаю только в одной фирме, которая сама растит и сама пакует, хотя и мука у них не самого хорошего качества, именно как мука. В самой крупе, которую я тоже покупаю, много чешуек, крупу приходится перебирать, когда варю кашу.

@@irenatarvid Спасибо большое за ответ, за совет поискать производителя Льна, который сам перерабатывает свою продукцию, так же Спасибо за идею поискать сведения о безглютеновой продукции и оценке её качества. Дети собрались вступить в организацию больных Целиакией, я не знаю как по русски называется. Может быть там будут какие то сведения о продуктах. Диагноз внучки был как гром среди неба для нас, не знали что за чем, за что хвататься, словом- паника. Ваши лекции ,рецепты и ответы на комментарии проясняют картину заболевания и возможности двигаться дальше для меня. Мой муж заказал мельницу для круп и зерна. Может быть я могла бы цельные зерна Льна мыть, сушить и смалывать. Возможно ли смыть следы глютена или это полная чушь? Возможно ли заражение, если растения произрастают рядом? Путем опыления. Может я настолько невежественна и мои вопросы полный бред. Всего Вам доброго Юлия Шнякина

@@snakinjulia6839 добрый день Юлия. Прежде всего хочу сказать, что ранний диагноз это не приговор, а счастье, удалось понять рано и сразу в чем проблема, длительных и необратимых изменений не будет, не надо годами мучиться не понимая в чем причина. Мельница дело хорошее по многим причинам. Особенно хорошо для приготовления зерновой муки, его можно мыть, сушить и молоть. Но со льном это не получится, он с водой образует желеобразную структуру. Домашняя мука хороша и тем, что будет стабильное однородное качество, всегда одно и тоже, большой бонус в выпечке. А паниковать никогда не надо, паника всегда от неопределённости, ее уже нет и есть диагноз, где четко и понятно как надо жить дальше. Трудно вначале, потому что все другое, но после всех необходимых изменений жизнь налаживается. Насчет опыления не переживайте кукуруза не станет пшеницей.

@@irenatarvid Спасибо огромное за ответ, ваше спокойствие передаётся в видео и комментариях, вселяет надежду . Вчера пекла рисовое и кукурузное печенье, удалось супер. Нашей девочке перекусы в сад. Вы не представляете сколько мы пережили в саду, не разрешали еду с собой приносить, дочь приносила брошюры почитать о целиакии воспитателям, а они всё равно не читали и резали всё и накладывали ребёнку общей ложкой и ножом, путали макароны и кормили её, боялись признаться в этом, потом через время признались, но при этом выговаривали дочери, что якобы она делает из мухи слона. При этом у ребёнкабыли непроходящие боли и понос!. И это Германия- цивилизация, на полках в магазинах мука из пшеницы стоит выше безглютеновой, пакеты рвутся и всё это сыплется на продукты без глютена. На продуктах нужно с лупой искать есть или нет глютена, написано очень мелко. В общем мне трудно представить как это в не "цевилизованных" странах работает. У людей нет малейшего понимания о целиакии, и считают тебя изгоем, так было в саду. Теперь перешли в платный сад, где руководят наши земляки, люди сразу пошли на встречу, разрешили приносить свою еду и перекусы, ребёнку нравится. СЛАВА БОГУ! Про опыление правда смешно.... Спасибо Вам. Всего доброго!

@@snakinjulia6839 в пятницу как раз выйдет большая лекция на эту тему, поскольку это премьера, то пока она идет я буду в чате сразу же отвечать на вопросы. Ну и сразу видео будет как обычно доступно со всеми комментариями. Чат тоже виден и его можно почитать по мере того как идет видео в любое время после публикации. Вы молодцы что перевели девочку в другой сад.

Из своего опыта могу сказать точно - ксантановую. С гуаровой работала не так много, изделия получались вкусные, но тесто более "пластилиновое", поднимается хорошо, но сильно опадает, структура не держится. Но может быть я просто не приноровилась.

Добрый день Светлана, рада, что могу оказаться Вам полезной и спасибо за доверие. Вначале я делала как все и выдерживала дрожжевое тесто просто в тепле, а потом натолкнулась на тот факт, что тесто эффективнее поднимается в очень теплой духовке. Температуру замеряла несколько раз, она может быть и 45 градусов. Но тогда поверхность теста должна быть хорошо смоченной и именно поэтому я если возможно затягиваю форму пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не высыхала. Стеклянные формы хороши в этом случае и бумага, дно и бока теста не перегреваются. В стекле температура может быть повыше, чем при использовании металлических форм. Но если влажные ингредиенты теплые температура может быть и поменьше. Духовку включаю и выключаю как Вы написали, но лампочка горит. То есть она включена, но без температуры. Сметану можно заменить на на воду и жир, то есть вместо 100г сметаны 30-35г жира и остальное до 100г вода. Спрашивайте всегда отвечу, здесь или в блоге. Всего доброго и не переживайте. Будет сложно вначале, но гораздо легче потом.

Спасибо большое, Ирена, за такой развёрнутый ответ и поддержку. Я обязательно попробую в след.выходные. На неделе нет времени, будем перебиваться хлебцами.

@@user-du5so6le3c самый простой, быстрый и надежный хлеб в выпечке это хлеб из муки зеленой гречки и яблочном пюре. Не смущайтесь составом ингредиентов, это настоящий хлеб, один из немногих, если не единственный, который можно есть почти сразу, и без обжаривания в тостере. В нем нет молочных продуктов и вообще добавленных жиров. Он конечно более плотный, но мягкий и не сухой. И его можно смело хранить при комнатной температуре, он не черствеет, что особенно характерно для хлеба без глютена.

@@irenatarvid Пока что я попробовала испечь хлеб из универсальной смеси Гарнец. И, как говорится, первый хлеб комом, я отметила, что безглютеновый хлеб более сытный, чем обычный пшеничный хлеб. А Вы предлагаете столько вариантов выпечки, что, пожалуй, на безглютеновой диете жить будет интереснее, чем без неё 😀.

@@user-du5so6le3c абсолютно верное наблюдение, хлеб из коммерческих смесей всегда будет сытнее, в нем непропорционально больше отдельно добавленных крахмалов, не тех что содержится в самом зерне. Поэтому и смеси на ощупь отличаются от любой индивидуальной муки. Тесто совсем другое по структуре и плотности. Надо просто забыть все про пшеничную выпечку. Многие виды теста совсем "другие", поэтому и обилие пошаговых фото в блоге и длинные подробные видео. А настрой Ваш замечательный, именно так и если мир безглютеной кулинарии относительно понятный и простой, например убрать муку из подлив и хлеб из котлет, что кстати говоря делает их более вкусными, то мир выпечки огромен и увлекателен. Выпечка без глютена интереснее, вкуснее, разнообразнее и в пищевом смысле полноценнее чем пшеничная.

А что если прежде чем задать вопрос, прочитать ответ в комментариях ?

Добрый день Лариса, термин зеленая гречка фактически существует только в русском языке, просто потому, что в России основным видом гречневой крупы и гречневой муки являются таковые из термически обработанной коричневой гречки с характерным вкусом м запахом. Зеленая гречка термически не обработанная, это сырая крупа, мука из которой имеет совершенно другие свойства по сравнению с обычной для России, привычной всем гречки. В других странах вся мука гречки производится из зеленой гречки и в англоязычных странах называется buckwheat flour или raw buckwheat flour. Teff не имеет никакого отношения к гречневой муке.

@@irenatarvid Спасибо, я нашла "зеленую гречку на интернете". Да я знаю , что Teff другая мука, рекомендуете ли Вы ее в выпечке качественного хлеба? Спасибо еще раз, что ответили. Вывожу ржаную закваску, первый раз она у меня вылезла наружу, значит готова. Я использовала упрощенный рецепт за 3 дня, теперь ее в холодильник.

@@larisakoch422 я не работала с мукой теффа, поэтому не могу ничего посоветовать по ее поводу. Что касается ржаной закваски, я надеюсь Вы понимаете, что она содержит глютен, и в рамках питания без глютена не может быть использована категорически.

@@irenatarvidДа я понимаю это. Я не на без глютеновой диете. Я просто люблю качественную еду и не только. Спасибо Вам большое. У нас в магазинах продается хлеб без глютена по очень дорогой цене. Я купила, попробовала и выбросила. Я обязательно испеку качественный вкусный хлеб, буду придерживаться рекомендаций профессионала, Вас, а также других опытных кулинаров. Здоровья.

Добрый день псиллиум из подорожника.

@@irenatarvid Большое спасибо

Добрый день, не знаю, с закваской не работала.

Анна, дело в том, что канал этот именно для тех, для кого главная проблема глютен. И уж такое свойства дрожжевого хлеба без глютена, что совершенно необходимо добавление именно крахмалов для получения хорошей структуры мякиша. И это при том, что в моих рецептах пропорция крахмала проста самая маленькая. У меня масса рецептов без крахмалов и дрожжей, смотрите, если они Вам интересны. Но, скорее всего мой канал совершенно не для Вас.

Спасибо за ответ. Извините.

Заменить можно чтением комментариев или выбором другого рецепта из множества на канале.

Попробуйте Денис вначале активировать дрожжи. Для меня самой я заметила, что разницы никакой нет с одними и теми же дрожжами. Добавляю я их сухими или вначале смотрю как они начинают работать в воде с сахаром. Но два последних раза у меня самой хлеб по рецепту с добавлением кунжутной мука поднимался хуже, чем обычно, примерно в полтора раза всего. В итоге хлеб не такой воздушный. Чем это объяснить теряюсь в догадках, не один раз, а два, и все ингредиенты одинаковые. Правда смесь жидких ингредиентов была комнатной температуры, не стала подогревать. Если будете пробовать с активированными дрожжами, напишите пожалуйста, что получится.

Добрый день Вера, плотность теста зависит от свойств конкретной муки, больше всего муки зеленой гречки, льняной муки и крахмалов. Они все могут связывать различное количество жидкости, но эти колебания можно компенсировать количеством добавляемой воды. Меня смущает другое. Дрожжевой хлеб без глютена черствеет довольно быстро, но он не должен крошиться при этом. При тех ингредиентах что в рецепте, этого быть не должно. Если Вы хотите получить хлеб который не черствеет, то попробуйте хлеб из зеленой гречки на яблочном пюре. Быстро, тоже вкусно, но по другому, получается мягкий хлеб, который не черствеет при комнатной температуре несколько дней.

Уточните вопрос, взаимозаменяемость между чем и чем?

Добрый день, мне задавали вопрос про дрожжи итальянского производства возможно Капуто, обычно в панели аллергенов отмечается что в продукте нет глютена. Но Вам это гораздо легче узнать, чем мне из Австралии. Надо внимательно читать описание продукта. Кроме того у меня масса рецептов хлеба без дрожжей и сахара, не один и не два.

@@irenatarvid я живу в зоне боевых действий на Украине, у нас очень слабый завоз безглютеновых продуктов. "Правильных" дрожжей в продаже пока не видела. Поэтому поищу ваши бездрожжевые рецепты)) Большое спасибо за быстрый ответ!

@@fialka_1.1 искренне сочувствую Вашей ситуации, берегите себя и семью. Что же касается хлеба без дрожжей, но легче всего выбрать себе вариант через плей лист все о хлебе без глютена, где я обсуждаю все виды хлеба, рецепты которых я разрабатывала. Еще быстрее посмотреть страницу списка рецептов в блоге готовим без глютена. Все виды хлеба представлены по разделам в самом начале списка. Здесь truecook.wordpress.com/%d1%81%d0%bf%d0%b8%d1%81%d0%be%d0%ba-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d0%be%d0%b2-2/

@@irenatarvid большое спасибо за помощь и ваш труд! С удовольствием изучаю ваш канал ♥️

А я сейчас сижу в туалете и … Какой смысл в таких комментариях? Может попробовать писать на заборе? Не благодарите.

Интересно, что получилось?

Добрый день, может быть и недопекли, но скорее всего это просто другая мучная смесь, которая удерживает воду по другому. Очень часто мякиш у свежего, еще теплого хлеба влажноват, но при полном остывании эта влажность уходит. Если нет, значит недостаточно сухого компонента в тесте. У меня есть вариант и светлого хлеба, там рецепт проще, с меньшим количеством ингредиентов.

Спасибо большое за ответ! Просто хотелось более питательный хлеб) Вечером пришла моя мама, я дала ей попробовать, она говорит, что пахнет просто хлебом😅 я в тостере немного погрелв, вкусный) спасибо за рецепты🙏💐

Добрый день Алия. Замените на воду и жир, соответственно 65 мл воды и 35 г жира, если сливочное масло, то соответственно 60 и 40.

@@irenatarvid Спасибо ,Ирена!

@@irenatarvid Добрый день Ирена ! А вместо жира что именно ? Или вместо сметаны я могу сливки кокосовые жирные ?

@@user-fb9jb8mo8p думаю, что можно попробовать растительное масло или кокосовые жирные сливки. Можно использовать оба эти варианта. Если будете печь, напишите что получится.

@@irenatarvid Спасибо большое 🙏 да напишу как испеку

Здравствуйте Наира, да безглютеновые сухие, они у нас все без глютена.

@@irenatarvid Спасибо, Ирена, только что прочитала в прежних комментариях Вы уже отвечали на подобный вопрос.

С полной точностью не отвечу на этот вопрос, думаю, что можно использовать только один вид крахмала, с картофельным думаю должно быть вкуснее. Если будете пробовать напишите, что получится, если Вам не трудно.

@@irenatarvid Ирена, приготовила я хлеб по вашему рецепту, но только с одним видом крахмала кукурузным и все получилось замечательно, поднялся, пропекся без проблем 😊👍

@@user-gq5wy6xt3o замечательно, очень рада, теперь Вам любой дрожжевой хлеб по плечу. Только закончила отгружать видео совершенно замечательного хлеба, экспресс видео выйдет в среду. Даже не думала что так получится, пекла очередной хлеб для себя с остатками требующими утилизации, давно собиралась попробовать добавку жмыхов. Получилось необыкновенно хорошо. Рецепт сразу прилагаю.

@@irenatarvid Добрый вечер, у вас есть рецепт с использованием кедрового жмыха?

Можно выбрать рецепт с этого же канала не содержащий льняной муки. Можно посмотреть видео о замене муки. Можно купить муку наконец. Не благодарите.

Если вы не в состоянии найти это самостоятельно- этот канал не для вас.

В тех дрожжах что у нас продаются, глютена нет.

@@irenatarvid Добрый день! Если не секрет, то напишите какие дрожжи безглютена Вы используите.

Tandaco дрожжи

Можно попробовать, драмы быть не должно, но можно заменить на воду и жир, 70 грамм воды и 30 грамм жира

@@irenatarvid , благодарю!

По счастью рецептов хлеба у меня в блогах не один, не два и даже не пять. Можно подобрать тот, что Вам подойдет по составу и диетическим ограничениям. Однако уверена, что именно дрожжевого хлеба без глютена Вы лучшего рецепта не найдете, чтобы можно было надежно испечь вкусный и пышный хлеб. Дрожжевой хлеб без добавления молочных продуктов у меня есть, а вот вообще без крахмалов и камеди, Вы никакой мало мальски приличный дрожжевой хлеб не испечете. Если найдете такой рецепт, поделитесь, буду Вам только благодарна.