ВЫ МОЖЕТЕ ДЕЛАТЬ СОБСТВЕННОЕ ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ!
Машина для изготовления печенья Kalmeijer может работать со сладким сдобным тестом для обычного печенья, для печенья с джемом, венского печенья, имбирных кексов, вафель, рождественского печенья, масти игральных карт и т. д.
Принимая во внимание отсутствие трения и сжатия теста в машине для изготовления печенья, можно использовать тесто с содержанием жира от 30% до 70% (в зависимости от муки), а в некоторых случаях даже до 80%. Это значит, что вы можете использовать сладкое сдобное тесто, приготовленное по своему собственному рецепту, и изготавливать печенье своей формы.
Рецепт можно разделить на 2 типа ингредиентов:
• Основные ингредиенты, жиры, сахар и мука как необходимые составляющие теста
• Вспомогательные ингредиенты, жидкости, порошки и ароматические эссенции, которые хотя и не столь важны, определяют текстуру теста и/или придают ему индивидуальность.
Жиры
Используемые жиры - масло, маргарин и обезвоженные жиры (Biskien). Содержание жира в тесте ограничено снизу 30%, максимум 70% в зависимости от весового количества муки.
Рекомендуется относительно твёрдый сорт масла, которое не становится слишком мягким при нормальной температуре пекарни. Из маргаринов надо выбирать те, которые используются в производстве теста для кондитерских изделий. Производители маргарина часто указывают на обёртке типы теста, для которых наиболее лучшим образом подходит их маргарин.
Сахар
В рецепте может использоваться сахарная пудра, (мелкозернистый) кристаллизованный сахар или сахарная глазурь. При использовании данных продуктов в качестве ингредиентов, предпочтительно сначала смешать сахар с жидкими ингредиентами (вода, молоко или яйца). Это позволяет кристаллам сахара раствориться, что выразится в получении теста с повышенной внутренней сухостью, имеющего лучшие производственные качества.
Мука
Все сорта муки, обычно используемые в кондитерских пекарнях, применимы к изготовления теста для печенья.
Из ‘слабой’ муки получится более «плавающий» продукт, чем из ‘сильной’.
Выбор сорта муки определяет качество выпекания и цвет конечного продукта.
Жидкие ингредиенты
Жидкие ингредиенты - вода, молоко или яйца - определяют консистенцию и текстуру теста. На это также влияет сила жиров и качество муки.
Вкусовые добавки
Часто используемыми вкусовыми добавками являются ванилин, лимонная кожура, соль, травы, кофе мокко, какао и кофе. Количество вкусовой добавки зависит от уровня концентрации вкусовой добавки или от аромата.
Добавки
Тесто с содержанием свежего бланшированного миндаля, кусочков миндаля, ореха кешу или мелко порубленных лесных орехов обычно хорошо обрабатывается.
Замечание: Добавлять в тесто семена, такие как анис, разбитые и перемолотые зёрна, такие как овёс и сушёный кокос (если помол не очень мелкий) не рекомендуется , поскольку эти ингредиенты нельзя порезать ножом.
Видео с моей любимой видео кассеты. Снято на VHS много лет назад.
28 авг 2024
