Меш аут. Нужен или нет??? 

Не нужен, не парьтесь. Если конечно не стоит задача сварить безалкогольное пиво. Тогда, да быстро затираем в 72 градуса, доводим до отрицательной пробы на Йод, после этого 78 град. и на фильтрацию. Сусло сразу включаем на кипячение, что бы инактивировать ферменты.

Очень спорно: 1. При мэш ауте ферменты в подавляющем своем большинстве инактивируются. Это означает что при охлаждении сусла ферментирование затора не активирутся вновь в полной мере. 2. Улучшение фильтрации при высокой температуре промывки можно и не увидеть глазом... Однако отследить это дело реально по общей эффективности варки. Достаточно воспользоваться соответствующими калькуляторами.

Каким образом ферменты включатся после мэш-аута? Ферменты - это белки. Если яйцо сварить, а потом остудить, то оно в первоначальное состояние не вернётся. так и с ферментами

А кто сказал, что при охлаждении ферменты опять включатся? Это же белок и он просто сворачивается.

"Мешаут" нужен в двух вариантах... Если вы готовите виски по спец рецептам и если вы делаете пиво без варки... А если вы делаете пиво по европейским рецептам, то "мешаут" не нужен, мы же его варим )))

Приятно послушать опытного человека. Как говорит мой кум - "вари, не парься, в любом случае получится пиво". Лично я от мэшаута отказался. Во-первых, это лишний геморрой, потому что варю я в котлах (классика, по 37л сразу в двух, с отварками) и поднять температуру на мощных плитках без активного перемешивания не получится. Потом опять ждать пока затор уляжется и все такое. И перегреть нельзя же. При сливе сусла, опять же, покааааа оно сольется (я тот ждун, который сливает до талого - до краешка бродилки. Ой, ферментера же!). Мэшаут делал только при варке на автоматике (Знаменского, 71л). Потому что там нагрев другой и дробина извлекается сразу всем бункером, в то время как сусло начинает кипятиться и нет просадки по температуре. Провел около 10 варок и обратно вернулся к кастрУлькам. Мальчик Андрюша, 35 годиков, около 50 варок. Всем комнатным пивоварам (таким как я) советую большее внимание уделять профилю воды, то есть составу. ЗЫ делайте этот ваш мэшаут на автоматике.

Прыгать с паузы на паузу мгновенно и автоматика не позволит, промывать можно и нагретой водой, дабы не активировать ферменты. Если уж совсем идеально, то двухварочный порядок нужен. В кастрюле не газу возможно и нет смысла заморачиваться, но как гласит старинная мудрость, хуже не будет.

Все правильно сказал !! лайк !!

Спасибо за видос . Полезно . А из попугая суп сварить чтобы не шумел :) ( шутка )

почти никогда его не делал, получалось нормальное пиво

Губит людей не пиво, губит людей Вода.Филосовский подход.

Так почему же , если пивзаводы всё учитывают, автоматика , выдержка и т.д. , то у них пиво гораздо хуже нашего , "колхозного"?

Пивоварам привет! Нужны ваши мнения ,тему только изучаю. Как на счет кипяченой воды для затора, или не пойдет?

В конечном итоге s04. Сильно повлияет на вкус если заменить на 33

Какое осахаривание и какие ферменты у вас начинают работать после фильтрации????? Зерна то уже нет... Вода сама себя осахаривает без зерна????? 😂 😂 😂 😂 😂 😂

ого

Вообще его не делаю, особенно если дробину на брожение оставляю.

Этот термометр может врать может лучше жидкостный

Полностью согласен, я дробину промываю холодной водой, меш аут не делаю