Неделю рыл инет, пытался разобраться в этих паузах, кое что понял, но вот ,что паузы как бы разделяются на две части, нижняя и верхняя и каждая за что-то отвечает, никто толком не объяснил, а это как раз очень важно. Тут же за 8 минут, всё чётко и по делу, узнал больше, чем за неделю поисков.Это видео можно использовать как пособие для начинающих пивоваров.
Аааандюха молодец. Просто и понятно. Наконец то я вспомнил за что отвечают паузы. Добавлю в библиотеку и однозначно лайк. Простота - твой конек. Так держать!
@@BodreevShow здравствуйте, я давно подписан на ваш канал , так как на мой взгляд вы наиболее доходчиво все объясняете! У меня к вам вопрос, я правильно понимаю что можно сварить пиво даже из простого зерна ( не из солода) просто придётся соблюсти все 4 паузы?!
Есть две паузы получается для алкоголя и плотности тела,если нагреть до 72 градусов и оставить на час,минут 30 40 будет остывать в диапазоне как раз 72-68 и оставшиеся время минут 20-30, будет работать 61-67 на алкоголь?если так можно будет, то сразу двух зайцев убьёшь,поработает в двух диапазонах и не надо будет включать нагрев чтоб поддерживать одну температуру 72 градуса.
Используйте метод обратного градиента с 75 до 35 градусов: просто греете до 75, выключает, накрываете и ложитесь спать, просыпаетесь и фильтруйте! Профит! Лайк, если делаешь также! А по поводу того, что выдерживание затора в одной паузе может ущемить другой фермент в сторону сладости/алкоголя как то не верится, хочется узнать на чём вы основываете данное суждение. У меня есть информация о том, что в солоде как правило содержится достаточно сбалансированный состав ферментов и один фермент не сможет безвозвратно изменить сусло и недодать другому ферменту эффективности. Жду обоснованной критики, всем удачных варок!
Метод обратного градиента обязательно попробую,никогда раньше не слышал.А по-поводу ферментов,может я неправильно выразился,но посыл был не в том,что они могут перетягивать одеяло на себя,а в том,что в рамках одной паузы можно порулить балансом алкоголь-сладость,ферменты все же ограничены количеством крахмала,рано или поздно они съедят его весь,поэтому если дать поработать одному ферменту подольше в своем диапазоне температур,можно склонить чашу весов в определенную сторону.А так то полностью согласен,ферменты могут работать и одновременно.
Используя обратный метод, вы практически проведете одну паузу. У каждого фермента есть своя температура дезактивации. Если нагреете до 75*С , то ферменты , которые работают на 62*С будут дезактивированны. У вас получится сладкое пиво, с малым содержанием алкоголя.По поводу сбалансированного состава фермента. В паузе 62*С работают ферменты , которые расщепляют крахмал на мальтозу, но крахмал это очень большая молекула, и ферменты при 62*С , могут лишь отщеплять маленькие сбраживаемые сахара.Но ни как крупные декстрины. Это если вы захотите перочинным ножиком распилить ствол дерева у вас не получится. По этому есть такая пауза как 72*С , образно вы включаете бензопилу. вот так и получите декстрины. По поводу сдвига температурной паузы , в ту или иную сторону. Если вы будете долго держать мальтозную паузу, то ни как не зацепите декстринную , но если проскочитете мальтозную паузу, то уже к ней не вернетесь.
@@wober8372 Даже при ниспадающей схеме затирания вы все равно получите вполне сбалансированное сусло. Декстрины являются субстратом для бета-амилазы. И она, при снижении температуры в заторе (или даже в отфильтрованном сусле) ниже 68 градусов, начнет расщеплять декстрины на моносахариды. Вот зачем важно после мэш-аута поддерживать стабильной температуру, стараясь не опускать ее после фильтрации ниже 70, иначе накопленные декстрины бета-амилаза превратит в мальтозу и высушит будущее пивное тело. Эти нюансы очень важны, но редко "ютуб-теоретики" их освещают.
Все же , температурные режимы в производстве пива - это сложнее и тем , кто решится броситься в эту пучину , нырнув с головой , стоит читать и читать много. Опыты, ошибки и радость от хорошего результата , все это ждет " Сочувствующих , сомневающихся и прочих ..." Ставлю лайк !
Отличный ликбез, был бы рад посмотреть такой же по Хмелю, хоть принципы понятен, но разложить всё по полочкам было бы актуально (так же как и нюанс какая закладка хмеля удобнее и эффективнее Пример: на горечь, в начале варки лучше 5%альф 10г или же 10%альф 5г )
Доброго дня всем любителям и профи, кратко-варю пиво три года, по паузам всё понятно, по составам солодов и композиций тоже, а вот по качеству материалов, предлагаемых нашими предпринимателями, тут, как сказать, можно разгуляться. Например, берём солод курский за основу, ну и венский из той же области, раз на раз не приходится, всегда разный итог, паузы, вода, дрожжи, хмель, праймер, фруктоза, всё одно, а результат разный, почему то!?
Варил из венского солода два раза. Из одной и той же партии. В первом случае затирал в марле, хмель бросал прямо в кастрюлю. Вода покупная на разлив, сразу после покупки. В итоге цвет получился светлый, и мутный сразу после охлаждения, и в последствии муть не ушла. Во втором случае затирал в нейлоновом мешке, хмель тоже в отдельном пакете нейлоновом, добавил белковую паузу 57 на 10 мин. При варке снимал ложкой пену. Вода та же, только постоявшая 3 дня. В итоге после охлаждения сусло темное, янтарное, практически прозрачное. Что в первом случае принципиально не так могло быть?..
Держал на 68-72 час, пиво получилось вкусное, лёгкое по алкоголю, плотное, вкус солода хорошо выраженный , кайф просто получилось. Но конечно нужно найти свой баланс, я хочу чуть крепче сделать, самое хорошее в домашнем пивоварение это недорого и вкус обалденный, можно играть со вкусами, экспериментировать и пить качественный напиток. Жаль кастрюля на 20л.
Спасибо за проделанный труд! Начинающему мне очень полезно и доходчиво! С какого пива проще начать? Есть какой ресурс по рецептам, посоветуй, пожалуйста
староминской солод пэйл эль кто пробовал?! сварил по своей технологи, декстринов получил кучу,до этого на свеом солоде на волгоградском на балтийском варил 4 года суммарно и такого не было!
Спасибо открыл для себя понятие по всем паузам. Но есть такая проблема. Иногда бродишь эль при 22 градусах. Так же его оставляешь на карбоне при такой же температуре. Но когда он 3-4 дня постоит. Ставлю в подвал, где 18-19. Проходит время и он вроде как и пиво, но с кислинкой.
Спасибо за видео, реально полезно, задумался о балтике 9.:) Андрей,нужно развернутое видео, надо сварить два одинаковых пива но с разными паузами, "сладкое" и крепкое и как раз доказать теорию, инампокажешь ну и идеи для видео.
Привет! Смотрю все выпуски про пиво.👍 ответь пожалуйста на несколько вопросов начинающиму. 1. Почему солод засыпать надо 1:3 к затору (к примеру почему не сделать 1:5 и меньше промывки) 2. От чего зависит горечь (пивная)? 3. Какая пропорция солода к ожидаемому готовому суслу? (Например, хочу получить 30 сусла, сколько изначально должно быть солода?) Спасибо
Привет,солод как раз засыпается из расчета к готовому суслу,пропорции могут быть любые от 1:6 до 1:0.2. Все зависит от того какое пиво хочется получить,более плотное или менее плотное.На канале скоро выйдет видео как раз о пропорциях(гидромодуль),там я всё подробно объясню.Горечь зависит от хмеля,точнее от количества в нем альфакислоты,ну и чем дольше хмель кипятить тем больше горечи он даст.
Добрый день, сварил впервые на 6 кг пэйл эля 20 литров пива, из-за бруха только около 15 литров смог слить в ферментер, поставил на 23° на сафэль 33 в комнате где было 21°. На след день не завелись, отнес в комнату где 24°, забурлили. Через сутки гидррзатвор встал. Чтоооооо делаааааать? Выручайте советами.
Ты говоришь что надо минут 40 дать поработать при температуре 61 -67 градуса и потом минут 20 при температуре 68-72 градуса, а можно ли нагреть до 72 градусов и оставить на час,за час она как раз и остынет до 61 градуса,получается и та и та пауза поработает или так нельзя?
Как удерживать постоянную температуру на паузе 72? Я нагреваю и осоавляю на час,за это время у меня температура падает до 58( получаеться надо этот час плстоянно сидеть рядом и переодически включать плитку? Сколько раз смотрел ваши ролики когла в кастрюле верите,до 72 нагрели и оставляете и как она у вас держится?или включение газа и поддержания нужной температуры остается за кадром?
Доброго времени суток! С приготовлением крепкого алкоголя давно уже на "ТЫ", а вот с пивом были сомнения-опасения🤔🤔🤔 Спасибо каналу, сомнения отпали😀😀😀 Два вопроса: - правильный гидромодуль, - и можно-ли сделать чиллер из МП трубы? Спасибо, каналу успехов, и вкусного пенного✊✊✊✌️✌️✌️
Спасибо!!)Про гидромодуль скоро видео будет,тут в двух словах не объяснить.Про чиллер тоже изучаю этот вопрос,сомнения в том,что нам же чилер кипятить в сусле надо 30 минут,что за это время будет с этой трубой неизвестно,может она просто станет эластичнее,а может начнет выделять какие-то вещества,вобщем вопрос пока открыт.
@@BodreevShow Спасибо, будем ждать🍺🍺🍺 Нужно будет просто прокипятить кусок трубы минут 40 и посмотреть что с ней будет🤔🤔🤔 Кстати, вчера в магазине взял "Жигулевкого", и сомнения исчезли напрочь 😱😵🤪
Спасибо. кратко и понятно. Самое приятное, что не приплели химию, биологию и кроме слова "фермент" никаких не понятных слов не было. И вопрос: температуру комфоркой не всегда получается держать стабильной. Если поднялось до 72, а потом упало до 62, и держиться на 62: будут ли выделяться сбраживаеиые сахара или ферменты после порога 72 уже йок?
Подскажите паузы это когда нагревается сусла до законной температуры и нужно выключить газ и укутать кастрюлю или регулировать температуру поддерживая регулировкой газа???
Подскажите пожалуйста какое оптимальное время нужно что бы выбрать на третьей паузе что бы получилось в меру крепкое но вкусное Жигулевское пиво до 5 градусов
Добрый день Андрей! Отличный ролик! Подскажите пожалуйста как рассчитать сколько нужно дрожжей и хмеля, и какое время нужно варить сусло. Большое спасибо!
Спасибо! Дрожжей обычно советуют добавлять 10 грамм на 20-30 литров сусла, но я добавляю 10грамм и на 60 и на 100,все нормально отбраживает. С хмелем сложнее, тут нужно либо придерживаться рецепта, либо экспериментально за несколько варок выводить для себя нужные пропорции, на сайте беер.рф есть калькулятор горечи IBU, с помощью него можно примерно рассщитать насколько горьким будет пиво. Варить сусло минимум час.
Я не делал ни каких ,,,пауз,,,не вижу смысла в них,,,подогревал воду до 72 засыпал солод и на 4 часа,,,,окутал было тепло и сохранить температуру ,а потом ,,фильтрация ,,,чушь ,,,паузы,,зачем???? Прекрасное пиво получалось
@@BodreevShow А она обязательна? Просто видел много рецептов где после осахаривания идет варка. Если ее пропустить , это как-то сказывается на вкусе пива или на брожение? Просто сколько я ее не делал не заметил разницы, фильтрует одинаково а то даже лучше иногда без меш-аута.
Приветствую 🖐 спасибо за видео информативно. Есть вопрос если у меня первая пауза в 65' а хочу постоять на паузе для пены в 58' то придётся делать засыпь в 58' , не испортится рецепт?
Братец, скажи пожалуйста ещё проще. Варим в кастрюле, нужно сделать паузу. Выключаем газ и укутываем кастрюлю на протижение этой паузы и потом снова на газ?
Народ подскажите, а паузу ну допусти 72 градуса как выдерживать? Нагрел до 72, выключил и ждешь 1 час. Но она при этом будет падать - температура. Или же нужно смотреть на термометр и периодически включать газ что бы держать в приделах?
Вот вот,так же,до 72 нагрел и оставил через час пришел температура 58😢😢 начал дальше продолжать,пиво нормальное получилось,вкуснее чем магазинное,при другой варке уже начал переодически включать плитку чтоб было в районе 72
Привет. Вопрос по охлаждению сусла. Насколько быстро нужно охладить? Когда варил свое первое пиво охлаждал часа 3 дефлегматором, думал скиснет. Не скисло, сейчас его пью ). 3-4 часа это много и ли мне просто повезло? Быстрее охладить не могу чиллер в пути с поднебесной.
Не понятно одно, можно ли сделать крепко алкогольное пиво сладким? Например час 64 гр. и час 72 гр. или есть общее количество сахаров и если за час выделятся сбраживаемые, то несбраживаемых могут и не выделится?
Здраствуйте все понятно. Спасибо. Ну только пауза алкоголь не понимаю. 65.68 оставить 60 минут. Пиво будет крепко. Я хочу сделать обычно градусов 4.5 скажите пожалуйста
Тут дело не только в паузе,всё зависит от начальной плотности,возьмите гидромодуль 1 к 5,тоесть 1 кг солода на пять литров воды,ну и паузу эту подержите минут 40,крепость должна получиться как раз как вам нужно
Хочу поинтересоваться, накрывая кастрюлю пледом или одеялом тепло потеря большая, насколько понижается температура затвора?и критично ли понижение температуры на 2-3 градуса. Как я понял понижение температуры в нутри диапазона той или иной паузы не страшно. К прмеру:при первой части осахаривание если начать на 64 и за 40 мин спустится до 63 не чего страшного не случится?
Спасибо за хороший урок. Подскажите пожалуйста я на 62 держу 1 час а на 70гр. 15 минут и у меня получается несбраживаемых сахаров 5 процентов. Сахарометр показывает 5. Ниже не опускается. Мне получается нужно на 70 не 15 минут выдерживать а ещё меньше? По градусам меня устраивает.
