Надо срочно снять рецепт какого-то подходящего торта! Хотя, например, «Красный бархат» или «Ванильный бисквит» с добавлением крема из «Красного бархата» отлично превратятся в многоярусный торт, потому что хорошо держат форму. Их рецепты в письменном виде есть в моём инстаграме @primecake 🤗
Добрый день! А если у меня будет торт весом 5 кг Нижний красный бархат ,а верхний йогуртовый с персиком Нужно ли желировать ? Если в обоих тортах у меня крем чиз на сливках И как правильно желировать ? Подскажите ❤️
Я не очень поняла как ставить сверху груз чтоб торт стал крепким типа. Если бы вы показали это ещё на практике было бы проще. Вот все что говорили бы на практике показать. На рисунке все легко выглядит. Я собирала свой первый ярусный. Кое что забыла😊, но в принципе торт выдержал всё. Теперь надо собрать второй.
Прошу прощения, не заметила вопрос. Лично у меня 0,7-1 см. Толщину можно менять, в зависимости от веса и высоты торта. От 6 кг и 25 см высоты однозначно ось не меньше 1 см нужна.
Подскажите, пожалуйста, одевая каждый торт на центральную ось, вы за ранее протыкаете в средине торты, чтобы легко одевались или сразу одеваете на ось все ярусы? Они так легко у вас насаживаются на ось.
Прошу прощения, не увидела вовремя вопрос. Я не протыкаю заранее, надеваю цельный ярус. У меня нанизываются легко, потому что бисквиты хорошо пропитаны. Они хорошо держат форму, но всё равно сочные. И так делаю вне зависимости от размера торта. Ровный каркас нормально держит довольно мягкий торт.
Скажите,пожалуйста, какой вес должен быть у каждого яруса,какая высота и диаметр у каждого яруса и играет ли роль бисквит и начинка? Или они могут быть абсолютно любыми.
Если ровно собран крепкий каркас, то начинки особого значения не имеют. Конечно, йогуртовые и массовые не стоит, особенно в нижний ярус или в целом в торт большого веса. По возможности самую плотную начинку делайте в нижний ярус. И чем выше ярус, тем более мягкую начинку можно выбирать. Вес, диаметры и высота - индивидуально. Тем более, у разных начинок разные параметры пышности и веса. Если говорить про торт килограмм на 6-8, то шаг в диаметрах ярусов я делаю в 6 см, например: 14 - 20 - 26 см. И высота у каждого яруса 8-12 см примерно. Если торт меньшего веса, то шаг между ярусами тоже меньше, чтобы сохранялась красивая высота.
Спасибо,а верхний тоже нужно под пресс ставить и ещё вы выравнивание уже делаете в собранном виде или есть и те которые выравниваете отдельно ,а потом собираете?
Верхний - не обязательно, если сверху не будет тяжёлого декора. Если будет, то пресс делаем с весом, примерно равным весу декора. В этом случае финишное покрытие кремом было уже в собранном виде, хотя обычно делаю не так. Чаще всего: каждый ярус под пресс (просто ставлю их друг на друга), потом финишное покрытие каждого яруса отдельно, немного жду, когда крем схватится, сборка всех ярусов в цельный торт на каркас. Иногда нужны правки, но минимальные, на пару минут.
Здравствуйте! Лучше выбирать подложки по диаметру бисквита, чтобы их края перековывались кремом. А касательно диаметров в целом, я люблю между ярусами делать шаг в 6 см, например 26 см - 20 см - 14 см. Или другие варианты - в зависимости от высоты торта.