Молот Тора, Оссобуко, Голень на гриле.
Называйте, как хотите, но не поленитесь
зо жгите гриль!
Подготовьте голень,с поверхности мяса нужно удалить все пленки , посыпьте ее специями ( я делал сухой маринад от Pit grill) оставьте голень на непрямой жар. Сверху на угольные брикеты уложите деревянные чанки. При достижении температуры 67-70° внутри куска, заверните голень в фольгу, как можно плотнее, и если необходимо, добавьте ещё угольных брикетов. Далее готовьте до достижения температуры 92-96° внутри куска.
Да, согласен, 8 часов томительного ожидания - это долго! Но я в Вас верю!
Не забудьте замешать моп соус ( 500 мл воды, 250 мл яблочного сока, 30 мл ворчестерширского соуса, 30 мл яблочного уксуса) и поливайте голень моп соусом каждые 30-40 минут чтобы она не пересыхала.
В итоге вас ждёт вкуснейшее блюдо! говядина тает во рту, растомленные жилки превратятся в калоген. От этого блюда у Вас уйдет ум!!!
20 авг 2024
