Бисквит :
Мука 320гр.
Разрыхлитель 20гр.
Сгущёнка 2б. по 380гр
Яйцо 4шт
Соль щипотка
Сода 1/2ч.л
Приготовление:яйца и соль взбиваем мин.4 до белой плотной массы .Добавим сгущёнку и взбиваем в однородную массу.Мука,сода и разрыхлитель вместе перемешиваем и добавим в основную массу ,хорошо перемешиваем.Выпекаем 4-5мин при 200° .
Крем:
Сыр маскарпоне 500гр
Сливки 500гр
Сах.пудра по вкусу.
Ганаш:
Шоколад 500гр
Масло сливочное 300гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы(инвертный сироп,мед жидкий) 300гр
Сахар 300гр
Шоколад белый 300гр
Вода 150гр
Сгущёнка 200гр
Желатин 20гр (120гр воды для замачивания)
Краситель любой
Приготовление:сироп(можно купить в кондитерском магазине),сахах и вода ставим на огонь варим до 104° или до сильного закипания.Далее в шоколад добавим сгущёнку и добавим приготовленный сироп и сразу диаксид титана (продаётся в кондитерском магазине)и краситель и растопить и добавить желатин.Взбиваем блендером 4 мин на маленькой скорости под углом.Закрываем плёнкой в контакт и даём остыть до 34°.Можно покрывать торт.
6 апр 2020
