No video :(

МУТАКИ или шикарные рогалики с орехами. ВОЗДУШНОЕ слоеное тесто и МНОГО НАЧИНКИ

Подписаться 24 тыс.

Просмотров 4 тыс.

50% 1

Я запускаю собственное производство!
Тушенка из говядины и свинины. А так же консервированные каши и супы.
Доставка по всей России.
Заказать можно на сайте telnov.pro/
Обсудить в моей группе во ВКонтакте telnova...
Привет! Сегодня показываю как приготовить мутаки. По сути это рогалики с орехами. Начинка у рогаликов или мутаки может быть разная. Готовят мутаки с повидлом, мутаки с творогом, мутаки со сгущенкой. Сегодня я показываю рецепт мутаки с грецкими орехами. Тесто на эти рогалики получается очень воздушное и слоеное. Рогалики с орехами я готовлю на сметане и дрожжах в духовке. Это простой рецепт, домашние рогалики обязательно вас порадуют. Если вы хотите приготовить рогалики на сметане, попробуйте этот рецепт. В результате получится так как будто вы приготовили рогалики из слоеного теста.
Рецепт Мутаки telnova.pro/mu...
Мой инстаграм / telnova_pro. .
Моя группа в VK telnova...
Мой кулинарный сайт telnova.pro
Мука - 650 г
Масло сливочное - 300 г
Сметана 10% - 180 г
Сахарная пудра - 20 г
Желтки - 2 шт.
Дрожжи прессованные - 12 г
Соль - 2 г
Грецкие орехи - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Белок яичный - 1 шт.
Масло сливочное для смазывания - 100 г
Flour - 650 g
Butter for dough - 300 g
Sour cream 10% - 180 g
Powdered sugar - 20 g
Yolks - 2 pcs.
Yeast - 12 g
Salt - 2 g
Walnuts - 250 g
Powdered sugar - 250 g
Egg white - 1 pc.
Butter - 100 g
Рецепт Моцареллы • Домашняя МОЦАРЕЛЛА, ко...
Рецепт Домашней колбасы • Домашняя колбаса в дух...
Рецепт Домашнего майонеза • Домашний майонез. На ж...
Рецепт Заварного крема • ЗАВАРНОЙ КРЕМ из италь...
Рецепт Моркови по-корейски • Морковь по-корейски, р...
Музыка:
*************************************************************************
Lockdown by Baribal & Pold
/ pold-music
/ thatdudebrb
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/_lockdown
Music promoted by Audio Library • Lockdown - Pold & Bari...
*************************************************************************

Опубликовано:

4 фев 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 24

@telnova3722 11 месяцев назад

@somova666 Год назад

У меня бабушка такие рогалики всегда готовила! Спасибо за рецепт! Попробую с детьми сделать🙂

@telnova3722 Год назад

Спасибо

@leilabories2161 3 года назад

Спасибо за видео. Но как же готовить, если вы не даёте состав ингредиентов в граммах? Не на глаз же брать 🧐🤷‍♀️

@telnova3722 3 года назад

Состав в граммах указан. Смотрите внимательно.

@user-sy4kx2ke5g Год назад

Подписалась но ещё пока смотрю ваши рецепты

@telnova3722 Год назад

Спасибо

@user-mv7sy9gs2w 3 года назад

Скажите пожалуйста, Вы на расстойку тесто поставили в духовку при какой температуре?

@telnova3722 3 года назад

35 градусов. У меня в конвекционной печи есть режим расстойки. Но не ждите, что тесто подойдет и увеличится в объеме.

@America_life 3 года назад

Тесто не слоеное, обманули! Хотя никто не мешал подзаморочится и сделать его слоеным, поделив на две части с масляной крошкой и без, а потом раскатать, чередовав пласты. Но и так наверняка все отлично. За применение каттера для крошки отдельное спасибо. А я, как дурак, на терке тру, хотя каттеров в наличии имеется 2 штуки... Ну и инвертный сироп вместо сахарной пудры, однозначно для любой начинки лучше. Теперь я, благодаря вам, это точно знаю.

@telnova3722 3 года назад

Правильное слоеное тесто в домашних условия практически невозможно приготовить. Тем не менее даже этот вариант действительно слоится на изломе. Инертный сироп лучше, но это не всем доступный и понятный ингредиент. Если масло дробить механически, то масло лучше заморозить в морозилке. Глубоко замороженное масло дробиться как стекло в мелкую пыль. Если мало мягкое, то может слипаться в комки.

@America_life 3 года назад

@@telnova3722 ну, в любом случае, руку набить, будет веселее, чем на терке. Я каттером пользуюсь постоянно, капусту для ленивых голубцов, лук для фарша, даже картошку для драников мельчу на нем, на терке уж больно лениво. А вот с маслом как то в голову не пришло почему то. Обязательно попробую. Со слоенкой тоже не люблю возиться, этот вариант проще, наверно и на пиццу даже пойдет. А что касается сиропа, сахар в плане вкуса продукт очень бедный и однообразный. Поэтому инвертный сироп для меня просто манна небесная. Я, конечно не стал делать его по традиционной схеме, а слегка доработал по свои вкусы. Кладу лимонной кислоты в 2 раза больше нормы, карамелизую сироп, пока не появится характерные карамельные вкус и запах и темный цвет с красноватым оттенком. Гашу содой не до конца, оставляя кислый лимонный вкус. Добавляю немного меда, пока карамель не встала. Получается удивительная пластичная карамель с богатым лимонно-фруктово-шоколадно-медовым горьковато-кисло-сладким вкусом. В итоге, настолько необычный вкус у выпечки получается, как будто бисквит с шоколадно-фруктовой пропиткой, не бисквит, а просто пирожное какое то. А всего то часик покипятить сахар в сковородке. Подсел на эту вещь конкретно, как жил без нее до этого, непонятно 🤣

@telnova3722 3 года назад

@@America_life Сироп должен быть нейтральным. Добавлять мед нет смысла. Так ка мед и инертный сироп это одно и то же. Мед получается путем разложения сахара ферментом, который выделяют пчелы. В случае с иноверным сиропом гидролиз осуществляется при помощи температуры и кислоты. Хотя в производстве сахар инвертируют как раз при помощи ферментов.

@America_life 3 года назад

@@telnova3722 мед имеет неповторимый, богатый аромат, вкусы с сиропом, хотя и похожи из-за фруктозы, тоже разные. Я делаю микс, чем больше оттенков намешано, тем интереснее. После подобного, просто сахар уже применять невозможно, вкус кажется полным убожеством. Поэтому магазинная кондитерка не для меня, она вся приторно сладкая и примитивная по ощущениям. Только названия и ценники разные.

@telnova3722 3 года назад

@@America_life Только в запахе и разница. Можно на 90% сиропа добавить 10% меда. Получится просто жидкий мед без кристаллов. Инертный сироп как раз пришел из “магазинной” выпечки. А мука и сахар - это как раз “домашний” вариант. Все интересные методы, технологии и ингредиенты родом как раз из профессионального производства. Попробуйте еще амилазу для теста использовать.