НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА МАРГАРИТА. Проверенный рецепт (в духовке). 

Спасибо :) Это всегда очень приятно слышать!

Да канал вообще не плох!)Ожидаю новые видосики)

А по какому рецепту вы готовили? Который в описании или по которому он готоаит?

Добрый день, в описании упрощенные разграмовки, легче перемножать. Рецепт тот же и там и там.

Это классический рецепт теста, у французов и неаполитанцев он одинаковый, и лучшая мука у них с зерном из севера Италии недалеко от Франции или из Канады, где французы его посеяли. Почему Вы так долго искали, непонятно. Этот рецепт в любой французской хлебопечке. Но он требует качественной муки, что довольно дорого и сложно в исполнении (вода при 70% и нет улучшителей), думаю из-за этого. Или Вы смотрели рецепты с улучшителями, но это другая история. Там намного проще и дешевле.

Начнете сегодня, увидимся послезавтра😂😂

Замес сделал, ждём! 😁😁😁

Замес сделал, ждём! 😁😁😁

Спасибо :) Очень рад, что вам понравилась пицца! Перед круассанами начните со слоеного теста, потренируетесь, у меня про него тоже есть видео :) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZbIL2lliksY.html техника та же самая. И когда в доме 25+ градусов не рекомендую делать ни то, ни другое, все будет ползти.

Сейчас и алюминиевый лист и чаша есть, они еще больше проводят тепло.

Спасибо большое, очень приятно с самого утра видеть такие комментарии :) :)

Если будете неаполитанцев смотреть, то там все рецепты такие.

Рад вас видеть :)

Спасибо, давно меня никто так :) Девочки, берём на заметку!

Специи по вкусу , подписалась в инстаграм. Простите, а какой у вас город?

@@user-ro3xr4rg1r Спасибо, я живу в Торонто.

Охренеть

В неаполитанской пиццерии 420 градусов, как такое возможно дома? Вы новый химик, круче Майяра и Ходжа.

Спасибо, рад, что вы меня нашли :)

Спасибо, рад, что вам понравилось :)

Спасибо, рад вас видеть!

Я наверное пойду тоже сделаю :)

Подержите его в холодильнике дня 3, будет вкуснее. Раз в день перемешать.

Отлично! Спасибо, рад видеть, что все получилось!

Служба доставки новых найдет, у них сахар и масло в пицце, мало кто устоит.

Спасибо ☺️

Спасибо :) Рад вас у меня видеть!!

Спасибо, очень приятно слышать :)

Спасибо, рад вас видеть у меня в гостях! Может вам будет интересно, пелати с итальянского - очищенные, то есть просто помидоры без кожуры. Но еще один интересный пункт, практически все помидоры пелати в италии делают из одного сорта помидоров - San Marzano. Они такие продолговатые и крепкие. Так что если вы делали соус из итальянских помидоров пелати, по вкусу он должен быть 1:1 как у меня :) А пармезан - это вообще отдельный вопрос. Я еще не видел блюда, которое нельзя было бы пармезаном улучшить :) Желато несладкое с пармезаном пробовали? Фантастика просто!

:) спасибо, рад, что получилось!

И вам спасибо за комментарии :) Попробуйте тесто подольше подержать, дня 3, перемешивайте раз в день. Будет вкуснее чем этот рецепт, это была очень базовая версия.

Отлично, очень рад, что вам понравилось :)

Спасибо ☺️

Это приближение очень дорогое, что не ингредиент - то космос сейчас.

Спасибо ☺️ уже начал планировать новые, когда точно будут еще не уверен.

Спасибо, холодная ферментация это конечно сила. И насчёт сахара тоже 100% согласен. Эти итальянские помидоры очень сладкие, а в наши я сахар добавляю всегда.

Спасибо, рад видеть ваш комментарий! Она должна быть подгорелой, и она всегда так получается. И я думаю нечестно и неуважительно к зрителям было бы делать видео выбирая какой-то более удачный вариант тк вот она такая как есть. Я довольно часто пиццу делаю, на инстаграме фотки все висят, посмотрите там варианты разные, но в общем более-менее одинаковые получаются. Но совет я ваш понимаю 100% и согласен :) Обязательно учту.

@@spicestotaste спасибо вам, именно такой рецепт пиццы давно ищу

Спасибо :) у меня там ещё видео про фокаччу есть, точно такое же тесто с небольшим отличием.

Спасибо :)

Спасибо :) попробуйте дня 3 держать в холодильнике, будет вкуснее.

No Name Спасибо, попробую! Теоретически совет грамотный, надо проверить обязательно!

Пишите как получится :)

Тут все просто. Чтобы больше смотрели надо шоу как минимум с клоунами и страусом. И это вообще про ютюб, не только мой канал. Уже заказал себе 2, как приедут буду применять.

@@spicestotaste можете подсказать. Я делаю 500 к 250, маслица олив 25 грамм, 0.5 гр дрожжи, 7 соль. Дрожжи замешиваю в тёплой воде. Потом сыплю все остальное. у меня проблема в том что тесто в холодосе на 2-3 сутки начинает опадать и терять форму в следствии чего, заготовка не получается ровной.

Заготовка пиццы? Вы их замораживаете потом? Опадает тк дрожжи съедают все что могут съесть и мрут и все начинает закисать. Получается тесто на закваске. Ничего плохого нет, это супер вкусно, я пиццу и хлеб на закваске обожаю. Поднимите воду до 75% и не квасьте 3 дня если хотите чистый вкус. Если с кислинкой, то все равно больше воды. Хотя для классики все рекомендуют 55-60% влажность теста, в домашних условиях это не всегда идеал, из моего опыта с 65-75% гораздо проще работать, легче растягивается и мягче на вкус, но все равно остаётся упругим на укус и его приятно жевать. Может я неправильно понял, но заготовки пиццы не надо делать, растягивайте или раскатывайте с куска свежего или свежеразмороженного теста. Заготовка будет держать форму только если ее растянуть, заморозить и сразу немного поджарить, но это уже получится недалеко по вкусу от замороженных пицц из магазина.

@@spicestotaste Буду очень рад если покажете какие либо горячие блюда, ваши маленькие уточнения разных нюансов просто шикарны, жду новых выпусков)

На этой неделе уже будет сладкое, потом сделаю что-нибудь горячее обязательно.

Спасибо, всегда приятно видеть, что кому-то интересно! Твёрдая корочка обычно бывает когда она высохнуть успевает если температура духовки низкая и пицца долго жарится. Температуру на максимум и 3-4 мин и будет ок ;)

Спасибо . Буду иметь в виду 👍. В следущий раз приготовлю ,обязательно поделюсь результатом 😉

Спасибо :)

Спасибо, рад вас видеть тоже :)

Делайте побольше, тесто можно заморозить на потом если понравится :)

@@spicestotaste Антон, сделала все по вашей технологии, три колобка получились, но один колобок не дождался окончания 5 часов+ 24 часа и ушел в духовку часов на восемь раньше положенного срока. В полном восторге от того, что вышло! Тесто после холодильника было приятной консистенции и после выпечки вкус - не передать словами! Теперь я хочу такую же лопатку для пиццы, так как с простой доски не так плавно тонкий этот блинчик соскальзывает на противень как у вас. Так как у меня нет и камня для пиццы, то приходится нагревать противень в духовки и уже на горячий выкладывать пиццу. До вашего ролика я противень не нагревала, когда делала раньше пиццу, только духовку и пиццу выкладывала на холодный противень. Наверное, это важно, что пицца кладется на горячий противень? Или не обязательно? Завтра утром, сделаю из второго, а третий колобок заморожу ради эксперимента. Интересно, данный рецепт пиццы калорийный или не очень? Если нет, можно было бы делать ее почаще. Научусь ее делать до совершенства и буду каждый раз посылать вам лучики благодарности!

Спасибо, очень рад, что вам понравилось :) Нагревать противень обязательно, думайте про то какие условия внутри настоящей печи. И потом, мы же жарим все очень быстро, надо снизу горячую поверхность, чтобы корочка подрумянилась. А вообще, просто класс!!

Следующие на очереди из вашей школы будут печенья лимонные!)

Елена М пишите как получатся :)

Отлично, спасибо! Рад, что вам понравился рецепт! 😀😀

Спасибо!

У них рецепт идентичный с этим, ничего не изменилось с 1924 года. Только виноградные дрожжи появились. Про кето-муку не буду говорить, это в США.

Спасибо, надеюсь всем понравится :)

Тесто сделано руками, получилось эластичным. Думала будет сложно, а оказалось легко.

Спасибо ❤️ Рад что у вас получилось!

@@spicestotaste вам спасибо, осталось сделать из него пиццу)

@@L4dy_luck Оно эластичным от рук не становится, а от ферментации.

@@OlegBaranov-Belgorod так это две разные мысли в одном предложении.

Ставьте духовку на максимум, получится хорошо ;)

В домашних условиях большой разницы не будет, +3 или +4. Дрожжи засыпают при +1, нам надо чтобы они немного шевелились, но не сильно. Но также важно чтобы все остальные продукты в холодильнике не мёрзли. Морозильников у меня 2, а холодильник 1. Так что от +3ц до +5ц вполне отлично. И потом, каждый раз как дверь открываете, температура поднимается градусов на 10 сразу. Мой кстати на +4 настроен. Мне кажется на +3 зелень мёрзнет.

@@spicestotaste Спасибо, будем пробовать))

Спасибо, рад, что вам понравилось! Я сам тоже хачапури из него делаю регулярно :)

Здравствуйте, подскажите при какой температуре вы печете хачапури с этим тестом и какие виды хачапури? Камень (противень) тоже хорошо разогреть как для пиццы?

Добрый день, на 220ц нормально получается, с любыми начинками.

:) спасибо

Как вам удобнее. Я выстаиваю по 3+ дня и потом замораживаю, чтобы было сразу готово.

Если на долгую ферментацию ставите (3-5 дней), порционно делите когда хотите. Для выпечки в течении первых 24 часов автолиз 5 часов в холоде лучше не пропускать, будет менее вкусно, меньше раскроется и т.д.. Можно эти 5 часов сократить до 1 часа если тесто оставить просто на столе, но тогда придется тесто выпекать в тот же день, и конечно будет менее вкусно. Я раньше сразу делил в баночки по весу. Часто их замораживал. Последние года 2 мне удобнее по времени тесто на всю ферементацию одним куском в кастрюле держать, а делить и шары делать часа за 2 до выпечки.

Да, точно такие. 00 будет даже лучше, но я не стал ее специально покупать, чтобы зрителей не смущать, далеко не у всех есть доступ к 00 муке ;)

Спасибо за ответ!

Честно, не пробовал ни разу, даже не слышал про неё :) Только что посмотрел интернеты, это похоже на тонкую пиццу, только тесто из смеси разных видов муки. Теоретически наверное вкусно. Не уверен, насколько это вкуснее обычной пиццы, из дома вылезем, найду ресторан где ее делают, попробую, отпишу :)

@@spicestotaste здорово) рада, что поделилась чем-то новым) да, она считается более хрустящая, чем обычная, и лучше перевариваемая, засчет более длительной, двойной ферментации.

И перо из ж..пы полярной совы, это обязательно для рецепта🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@@Expert_on_all_questions может быть для Вашей пиццы да😂поделитесь этим рецептом? 😉

А чем мука неаполитанская отличается от обычной муки из твердых сортов пшеницы?

@@Tim_after_rain я не писала про неаполитанскую муку. Правильно прочтите. Мука типа 00 идет для неаполитанской ПИЦЦЫ.

@@chepelkitchen действительно невнимательно прочитал.

Спасибо! Целью видео не была задача сделать 100% неаполитанскую пиццу, а скорее подтолкнуть зрителей попробовать холодную ферментацию на той муке которая у них есть. ред: Если вам эта тема интересна, я продолжил тему холодной ферментации в моем видео про итальянскую фокаччу. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g9P7QjeaWo0.html

Спасибо, очень рад видеть ваши комментарии! :)

Можно конечно. Будет как у меня, моя духовка как раз где-то около 250 на обычном режиме. Если есть режим самоочистки в духовке значит она может до 500+ц разогреваться, посмотрите.

Я в Торонто :) в газовой не пробовал, но теоретически можно, и должно быть лучше если горячее. Камень не самый лучший у меня, берите какой есть с Амазона или ещё лучше baking steel.

@@spicestotaste о, спасибо за быстрый ответ. Видно на видео, что очень приятный человек!)) у меня есть два разных, тоже не оч нравится как печёт. Думаю- потому что тонкие)) а сорт муки посоветуете?)) спасибо ещё раз. Вы супер!

Спасибо, Caputo pizzeria и дней 5 в холодильнике подержите. А если нет, то всякая мука подходит, я много лет делал на all purpose.

@@spicestotaste спасибо ещё раз, добрый и приятный человек))

@@spicestotaste простите, что надоедаю)) муку подержать в холодильнике дней 5? Не распаковывая? А зачем, если не секрет? И где потом хранить?))

Добрый день, сразу на прогретый камень, бумага не нужна.

@@spicestotaste Спасибо!

Да, можно, все будет нормально. В закрытом виде, чтобы не высохло.

Спасибо!

​@@spicestotaste у нужно ли перед закдадкой в морозилку выдерживать тесто сутки в холодильнике?

@@ilovemyhair3711 да, нужно, дрожжи покушать успеют, будет вкуснее

@@spicestotaste спасибо за быстрый ответ!)

Честно не знаю, я ими уже лет 15 не пользовался.

@@spicestotaste оо, ничего себе. Поняла. Получается, эти дрожжи, которые заранее не нужно замачивать? Быстрые?

Да, эти сухие замачивать не надо совсем. Они молодцы и так ;)

@@spicestotaste поняла, спасибо за ответы! Будем экспериментировать))

Спасибо, присылайте фотки, надеюсь получится вкусно!

Можно конечно :) www.robinhood.ca/En/Products/Original-All-Purpose-Flour

Противень переверните и на нем жарьте если нет камня.

@@spicestotaste Хорошо, обязательно попробую! Спасибо за рецепт!

Рад вас видеть в гостях :)

@@spicestotaste подскажите, противень нужно присыпать мукой или смазывать? Это к вопросу о прилипании.

@@user-br7le6my1e Вот не знаю, я на камне уже лет 15 жарю, к нему не прилипает если соус/сыр не стечёт. Попробуйте небольшой кусочек теста.

Спасибо, можно и так, я пробовал. Немного помогает, но снизу будет все равно бледная даже если камень прогрелся. Немного лучше будет если вместо камня использовать baking steel. Ближе всего к печи получится если на цикл самоочистки духовку ставить (850F+) но тогда надо замок с двери духовки отрезать, и полки в духовке пригорают к стенкам и прилипают жестко. Я на старой духовке делал, новую жалко пока. Последние пару лет я жарю на 450 минут 7-8, и когда сверху почти готова снимаю с камня и на 2 минуты на нижнюю полку. Леопардовые пятна не получаются, но для себя я уже это проехал и не парюсь, если мука вкусная то на ужин получается отлично, похоже на это: instagram.com/p/CPGh-hRtDmH/?igshid=MDJmNzVkMjY=

И вдогонку, вижу что вас тема интересует, помидоры электрическим блендером нельзя перемалывать, в видео я неправильно показываю, когда снимал я этого не знал. Блендер крошит косточки и соус будет горчить. Мелочь, но разница заметна.

@@spicestotaste Можно ещё наверное если не жалко денег купить Ooni wood pallet pizza oven. Я ещё не понял зачем ставить тесто на 8 часов в холодильник, затем сразу формировать 3 заготовки и опять ставитьв холодильник на 24 часа. Это все только ради обминки теста через 8 часов?

Можно, газовая ooni лучше, больше контроля и проще, у друзей есть. У меня Kamado Joe гриль, на нем получается 100% но тоже под настроение, беготня, слежка за температурой, таймеры чтобы не сгорела, итд гемор. Летом 2 раза делал, все отлично но пока сделаешь то все настроение пропадает.

Заготовки делают для удобства и красоты, клейковина будет ровнее красивее натянута и расслаблена в почти готовой форме перед растягиванием. Если с куска отрезать, будет труднее растягивать и бортики будут не идеальные. Ферментацию делаем в 2 этапа тк тесто будет лучше и вкуснее, его можно меньше крутить на миксере, оно меньше окисляется. AVPN тоже говорят что так надо, с ними спорить трудно, они решают что такое неаполитанская пицца ☺️ Для дома это скорее вопрос как сильно вы хотите тратить на это ваше время. Если просто перемешать и закрыть в холодильник на 3 дня тоже все будет вкусно и получится нормально. Я формирую шары часа за 2 до выпечки уже года 3, никто пока не жалуется :) Даже фоткать перестал, это вот последний раз когда было не лень: instagram.com/reel/Cj74WvXuF-k/?igshid=MDJmNzVkMjY= Если хотите 100% аутентичность то посмотрите тут: www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN_2022_en.pdf

Доделываю душ в подвале, немного увлекся 🥹

Вымешивать необязательно, подержите пару дней в холодильнике, перемешивая раз в день, и будет отлично. У меня было более подробное видео про итальянский хлеб если вам интересно.

Это вам спасибо, что заходили, рад вас видеть в гостях :)

Специи по вкусу, Уже не в гостях), подписалась, поэтому скорее в нашем клубе))

Добрый день, «нужна» которая вам вкуснее. Купите 5 видов муки и попробуйте. Кому-то нравится хлебная сильная мука, кому-то мягкая лучше. Итальянцы рекомендуют естественно свою муку, какая у них есть, это не значит что она вкуснее. Ориентируйтесь по помолу и по содержанию белка тк силу муки в розницу не пишут, для дома это не надо знать. Технические детали становятся важны когда вы тысячу пицц в день делаете, тк можно рецепт под конкретную муку подогнать и точно знать все до граммов на грузовик муки например.

Добрый день! Можно конечно, переверните противень бортиками вниз и выпекайте.

​@@spicestotasteспасибо

Добрый день, если тесто будет стоять в холодильнике сутки то разница небольшая.

@@spicestotaste да, есть наверное такой момент, ну и расстройка поменьше

@Joy-co3rg 1.5-2 часа при 27ц замечательно хватает.

Спасибо, да, если долгая ферментация то в тесто сахар не надо. Если делаете и выпекаете в тот же день, то можно ложку кинуть.

​@@spicestotasteСпасибо за ответ❤

Да, да, и тесто не помазал когда в холодильник ставил, немного подсохло :)

Хорошо что решил комментарии почитать, быстренько смазал заготовку😅

Подскажите, пару минут хватит на тесто и еще 2-3 минуты на начинку, при таком подходе?

Как думаете?

@user-ep3di8zf5z Добрый день, на все хватает 6-7 минут, зависит как духовка прогреется.

Добрый день, рецепт тот же, 500г легче перемножать.

@@spicestotaste спасибо

Наталья Затолокин спасибо :)

Глупости, 40 минут на столе, и тесто готово к выпечке

Спасибо за комментарий, если интересно, могу объяснить почему у вас за 40 минут на столе неаполитанская пицца не получится.

@@spicestotaste не трудитесь, достаточно того, что я увидела в вашем ролике. У меня получается за 40 минут. Хрустящая и без подгорелости. Объясняйте тем, кто поёт вам диферамбо. Удачи.

Николавна мамкина Самое главное, если вам нравится, значит отлично! Я помню в 91-92м в ларьке на жд вокзале покупал «пиццу» часто, и она мне тоже нравилась и тоже было отлично. Со стаканом холодной газировки из аппарата.

Самые лучшие советы как всегда - в комментариях 👍

Добрый день! Скорее всего дрожжи. Разведите их немного в тёплой воде с сахаром, они через 10 минут должны пениться хорошо, если ещё живые.

@@spicestotaste спасибо большое )

Можно конечно, на трое суток будет даже лучше.

😊

Спасибо, рад видеть интересные комментарии. А почему не Неаполитанская?

@@spicestotaste Неаполь, если прям Настоящий - дровяная печь, соответственно температура в печи 400-450, мука с нужной силой и колличеством белка, гидратация ~70. Ферментированное тесто 24-48 часов, ну и еще некоторые тонкости)

Ну то есть все как у меня, только видео про печь, а не духовку? :) У меня 65% т.к. 24ч ферментирую. Если бы 48, поднял бы до 75-80%. Если знаете какие-то тонкости которые я в видео не упомянул, интересно бы было узнать!

Добрый день, в описании упрощенные разграмовки, рецепт тот же самый.

@@spicestotaste Спасибо! Ждем новых рецептов!🩷👍👍

Добавьте пару ложек муки если тесто жидкое, в этом тесте можно.

@@spicestotaste а если уже поздно?))) получится ?)

Добавьте и перемешайте даже если уже вымесили или даже если уже сутки стояло. Это прямое тесто, ничего плохого не случится, просто будет больше теста и оно будет плотнее.

@@spicestotasteСпасибо огромное, жду еще 24 часа, надеюсь все получится😊

Вам таксама дзякуй ☺️

Можно, переверните и жарьте, будет нормально.

@@spicestotaste а зачем переворачивать ? Нельзя просто как обычно на противне ?

@@missdior3823 Можно конечно, если не вплотную к бортикам, а то прилипнет и получится больше похоже на римскую пиццу.

@@spicestotaste вы с таким воодушевлением рассказываете , что мне захотелось приготовить по вашему рецепту) остался один вопрос как на противне готовить , заранее его нагреть и надо его маслом смазать?

@@user-zl9md2ku6w Спасибо ☺️ на противне лучше на бумаге делать, его разогревать не надо.