Оливье: 1909 - 2019! Взгляд Сталика Ханкишиева 

Изначально блюдо называлось "Майонез", и выглядело оно как кусок какого-то продукта, облитого соусом "Провансаль" - того самого, который теперь стал называться майонезом - и украшенный отварными овощами. Ресторатор, а не повар, один из совладельцев модного и очень дорогого в ту пору ресторана "Эрмитаж" Люсьен Оливье - человек французского происхождения, чья семья уже в двух поколениях жила в России, внес в традиционный рецепт изменения. Он предложил измельчить все продукты, перемешать и пропитать соусом Провансаль. Но при своей жизни он так и не узнал, что его именем назовут салат, ставший символом русской кухни. Потому что лишь в 1893-м году в одном из журналов впервые появился рецепт того самого салата под названием "оливье". Рецепт изменялся, кочевал с кухни на кухню, из книги в книгу и полюбился гурманам и знатокам высокой кухни. В 1936-м году шеф-повар ресторана при гостинице "Москва" Г.П.Ермилин впервые после революции возобновил приготовление этого салата в упрощенном виде, но под более скромным названием "Столичный" - ведь еще были живы люди, помнившие, что такое настоящий салат Оливье. Далее салат претерпел множество изменений в сторону упрощения и замены дорогих продуктов более дешевыми, пока не превратился в излюбленную домохозяйками майонезную мнямку - любимую маску для лица советских мужчин. Купить мои книги можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/ Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/ Плейлист с моими лучшими рецептами: ru-vid.com/group/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

Уважаемый Сталик Ханкишиев , Ваш труд неоценим!! Благордным делом занимаетесь. Огромная человеческая благодарность Вам!! Браво мастер !!!

Хороших поваров-блогеров много, но ваши рецепты, как песня : слушаешь и наслаждаешься.

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ КАНАЛУ И ЛИЧНО ВАМ

Люблю оба варианта, но не люблю, когда на советский говорят "это не оливье". Есть классический рецепт и упрощенный. Вот и вся разница. И теперь все вольны выбирать, что готовить. Спасибо, что донесли до нас традицию :)

То, настоящее ,,оливье" , не сравнить с нынешним... то , настоящее произведение исскуства!👍

здравствуйте! спасибо за историю и приготовление этого блюда.

С наступающим Новым годом успеха и процветания

Будьте всегда здоровы, и всегда радуйте нас со вкусными рецептами

Про повернуть и вытащить у рака - не знал! СПАСИБО!!!

Да, рецепт знатный и забытый. Но, думаю что забытый не зря. Как и Россия которую мы потеряли. Советская кухня вполне себе отвечала современным веяньям, и у каждого была книга о вкусной и здоровой пище с оттенками национального колорита. Узнал про настоящий рецепт салата лет 20 назад, и ни разу за это время не захотелось его готовить. Спасибо , уважаемый Сталик, знание по приготовлению рецепта очень мне помогло укрепить свое мнение по поводу салата. Простые и незамысловатые блюда, хлебосольные, сытные, с оттенками национального разнообразия СССР, вот мой личный выбор. Есть прекрасный анекдот на эту тему: спасибо редакции за рецепт салата авокадо с креветками, правда все ингредиенты мы заменили на картошку и сало, но все равно получилось очень вкусно!))) Со всем уважением, хотел бы поправить вас Сталик джян, единицы могли стать купцами (наживаясь за счёт других), а миллионы нет. Маяковский не зря писал про рябчиков).

Знаете: как готовлю : ВКЛЮЧАЮ ВИДЕО и Готовлю с Вами😅😂🤣даже возвращаюсь если, что не запомнила😊

Сталик, браво!!! Этот салат - просто взрыв вкуса!!! Обязательно сделаю эту красоту на Новый год!!!

Дай бог что бы побольше хороших людей нашей несчастной страны могли радовать себя таким салатом

Спасибо Сталик джан за такие шедевры кулинарии!!!

Смотреть и слушать очень интересно. Главное - подача всего материала вкусная, спасибо!

Сталик Гусейнович... впервые увидела Вас в программе; Дачный вопрос» Мы как только начинается ваша рублика: все бросаем все свои дела: муж кричит : Сталик❕❕❕идите и мы несёмся сломя голову☝🏻🙌🏻Уважение к Вам искренне и Вы для нас ГУРУ и лучший МАСТЕР своего дела👏🏻✨☝🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻Ваши рецепты слушаем как песню: и столы праздничные комплектуем из ваших рецептов : вот честно❕❕❕👍🏻👍🏻👍🏻 с Уважением вся семья Штыкалевых, г, Краснодар.

Сталик красава! А дипломат какой! Как тонко, но по факту поставил настоящий царский над советским. Преклоняюсь перед мастерством!

Всем желаю Здорове счастье благополучия и процветания Сталик Гусейнович вы красавец очень красиво вкусно хорошо что вы сняли этот ролик тоже приготовлю этот шедевр на новый год всех поздравляю с новым годом здоровья счастья и процветания будте счастливыми и всегда смотрите ролики Сталика Гусейновича

Смотрю на ваши руки как вы готовите и думаю, что это руки волшебника . Как все хорошо у вас получается. Да, готовить с такой любовью не каждому дано, вы профессионал своего дела! Блюдо получается очень интересное! С наступающим Новым Годом! Счастья вам и вашей семье, здоровья,всех благ и всяческих успехов! Как здорово ,что есть на свете такие необыкновенные люди, как вы!👍💖💕💞🌠

Немного истории : мой прадед был поваром: занимаюсь поиском информации о своём прадеде он был поляк Мартын Галицкий- бабушка рассказывала о нём, как о поваре с именем и у нас была тетрадь ( книга с рецептами от деда)...

Спасибо большое, смотрю ваши рецепты и многому научилась. Успехов и С Новым Годом. А раков очень жалко

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 САЛАМ - АЛЕЙКУМ ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА !!!!!!!! С НАСТУПАЮШИМ НОВЫМ ГОДОМ !!!!!!!!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Интересна история возникновения салата Оливье. В нескольких книгах современники Оливье пишут по-разному. Почти никто не читал воспоминания коннозаводчика Якова Бутовича. Этот автор тоже рассказал свою историю возникновения этого салата в своих специфических воспоминаниях. Мне много приходилось пробовать и готовить варианты этого салата. Я готовил его и в том числе из жареных грудок рябчиков ( а больше в рябчике ничего съедобного нет) и с раковыми шейками. Но в соус я ещё добавляю зерновую горчицу. Но вкуснее, чем этот салат делали в конце 80-х в нынешнем ресторане Яр в гостинице Советская на ленинградке, я не пробовал ничего. Он назывался салат Столичный.

Уважаемый Сталик! Большое спасибо за ваши рецепты, за интеллегентную подачу материала и приятное музыкальное сопровождение. С наступающим Вас Новым годом!

придется раскошелиться на трюфели )) Очень уж вкусно все это )) НОВЫЙ ГОД ВСЕ ТАКИ )))

Сейчас у нас есть Вы мы учимся готовить у Вас и с Вами и радуемся каждой встречи...

Раньше готовила с фильмом :Ирония судьбы» уже три года мы готовим с ВАМИ ... вы у нас на кухне ... ещё спорим с мужем ... да он так сказал😂

Боюсь смотреть вечно чуть не захлебуюсь слюной)))))

С Наступающим!!!

Даааа царский Оливье...

Ну это какой то шедевральный салат,такая палитра вкуса.спасибо

Первый рецепт царский. Обрадовалась, когда решили предложить современный рецепт. Сталик, очень приятно Вас смотреть! Браво Мастеру!!!

Спасиьо Стали,очень интересно,позновательно, с наступающим новым 2920 годом

Спасибо за видео :)

Интересно, какой он на вкус, этот старинный салат? Я даже не представляю... Спасибо за интересный фильм - рецепт!!!

Прямо не салат ,а шапка Мономаха 👍👍👍👍

Кубики застывшего бульона -!!! Супер! СПС!

Маэстро готовит !

Очередное произведение кулинарного исторического искусства

Отдельное спасибо за предупреждение для впечатлительных и беременных

Любо - хорошо!

Ща чую напишут....что не салат,а плов опять получился 😂с наступающим Вас!

Сталик Гусейнович, добрый день! Хотелось бы узнать, ваше мнение по поводу сои кабуль!Это ингредиент входил в многие рецепты того времени в том числе и в Оливье.Споры не утихают что такое соя кабуль.Соус на основе томатов или некий прообраз ворчестера?Что по вашему мнению эта "соя кабуль".

Рябчиков всех поели,прогресс!

Да, зрелище не для слабонервный. Если и буду готовить, то без раков. Это единственное, что я не могу есть и продуктов))))

Если будете проезжать мимо Екатеринбурга, то обязательно попробуйте местный майонез ЕЖК))

Знал этот старый рецепт, пробовал попроще, но с раковыми шейками, а как его готовят, увидел впервые.

Стейк рецепт покажите. Изготовление тоже.

Как жалко рачков

Салат достойный царя !!!

После фразы "Я опускаю луковицу прямо в кожуре" нужно обязательно добавить -"Ня оладжах?")

Раков жалко...