Здравствуйте! Спасибо за вашу работу!С интересом смотрю ваши выпуски. Вопрос, можно ли использовать повторно бродильную ёмкость с дрожжами в ней?И не повлияет повторное использование на аромат и вкус пива?
Сергей, извините, это скорее вопрос, а не комментарий. Но только Вы поможете разобраться как дипломированный специалист в нашем деле. О сроке хранения домашнего пива уже много говорили, все с этим понятно. У самого пиво хранится до года без значительного ущерба вкусу. Но объясните, почему заводское пиво хранится в кегах не более 1 мес., а после розлива из кег в бутылки не более 10 дней (при жёстких температурных режимах)? Казалось бы должно быть наоборот (жёсткий контроль за технологией и санитарией на производстве и т.д) Спасибо за ответ
Сергей, спасибо за ответ на мой вопрос "про бархатное пиво" - попробую как - нибудь сварить . Вторая часть ответов на вопросы, мне показалась более информативной, а с середины даже доверительней и душевней , так держать)))
Привет. Замораживаю прессованные дрожжи постоянно! ) И лежат они у меня в морозилке бесконечно. Нужно достал пачку, разморозил при комнатной температуре, растворил в теплой подслащенной воде, через пол часа в чаше уже неистовствование дрожжевое. ) Пачка на 50*/- литров сусла. Всё прекрасно сбраживается, никакой посторонней органолептики не замечается. В основном этот метод использую для изготовления рома и кальвадоса, иногда для вискаря. )
Добрый день, существует мнение что брожение под давлением компенсирует высокую температуру, каждые 0.1 бар воображаемо снижает температуру на 1 градус. Возможно ли брожением под давлением приготовить лагер без холодильника?
Обычный нук имеет концентрацию 15%,в вашем случае 5%,значит более разбавленный.Значит делаем концентрацию тогда 1,5%.То есть на 1 л воды пойдет 15 мл НУК при концентрации 5%
Добрый день, Сергей. Вношу ароматические хмели (каскад, цитра, амарилло, гэлекси) за 2-5 минут до конца кипячения в количестве 0,5-1 г на литр сусла, в конце брожения вношу на сухое охмеление те же сорта хмеля в количестве 2-4 г на литр пива. Хмель не старый, хранился правильно, качество отличное. При розливе шикарный аромат, однако через 2-3 недели хранения разлитого пива в холодильнике аромат почти пропадает. Вопрос: от чего зависит стойкость хмелевого аромата в пиве и как ее можно улучшить? Возможно ли что проблема в воде?
От попадания свободного кислорода,поэтому обязательно внесение праймера и дображивание в бутылке .Весь кислород,который попал в бутылку,дрожжи переработают на дображивании
Подходит для этих стилей.По описанию этот хмель даёт аромат дыни клубники,свежих фруктов.Для Апа очень интересный аромат,если Ипа,то горечь 8% средняя,поэтому закладка немного выше чем более горькие хмеля
Спасибо! Было интересно смотреть, хоть большинство вопросов уже было оговорено в предыдущих видео. Сергей, может пора сделать отдельную электронную почту для вопросов? P.S: особенно понравился вопрос про плотность на разных паузах. Человеку интересно, почему при 63 паузе, когда должны выделяться сбраживаемые сахара (как везде пишут), плотность не растёт. А растёт тогда, когда пауза 72, где образовываются несбраживаемые сахара. Ваш ответ лично меня полностью удовлетворил.
Имеет право на жизнь,но под повышенным давлением есть риск,что дрожжи до конца могут не сбродить полноценно экстракт,ведь не только выработка спирта их тормозит,но и избыточное давление
Сергей добрый день. Что Вы имели ввиду отвечая на первый вопрос. Ваш ответ прозвучал так: если начальная плотность... Начальная плотность при использовании только одной паузы 63°С!? Или в добавку с паузой 72°С/20 мин.
Возможно сварить,но у этих рас дрожжей должен быть протокол испытаний при повышенных температурах,где они не изменяют вкусовой и ароматический профиль пива,у вас есть данные?
@@ВасяПупкин-ы3ь9т частично согласен,но мы давали советы на том опыте,что подтверждено документально,поэтому за это не стыдно,а другие расы не проходили такие жёсткие проверки,поэтому здесь обвинение нас в пристрастности к Ферментис вы зря.Вообще мы их почти не продавали,а продавали шведские дрожжи АЕВ,но они из за санкций ушли из России,а Ферментис нет. Также например Владимир Федоров рассказывает про дрожжи Лаллиманд,но я 100 уверен,потому что их хорошо знает и есть исследования.
@@ВасяПупкин-ы3ь9т ну без проблем,можно,но в нашем ролике мы они не говорили,поэтому в будущих роликах можно сделать сравнения например Лаллиманд,Ферментис и Мангрув по стилям.Но для этого нужно не просто описание,а технологические испытания и научные статьи.Мы обучаем людей и в ответе за информацию,которую даём,а говорить для красного словца или за бабло от производителя это не моя стезя...
Предыдущее видео собрало огромное количество негативных комментариев. Какой вывод из этого вы сделали? Будут ли принесены извинения автору, разбираемого вами видео?
Уважаемый Василий. Мы ознакомились с каждым комментарием под предыдущим видео и сделали соответствующие выводы. Благодарим аудиторию за активность и вовлеченность. В работе 2 часть ролика, где продолжим более предметный разбор исходного видео в новом формате с учетом обратной связи от наших подписчиков. Уверены, это будет полезно каждому домашнему пивовару.
