Здраствуйте , вообще нет без канализации нельзя. Но, при невозможности подключения, можно использовать любую емкость, так очень часто работают на мастер классах, неудобно но работать можно.
Добрый день! При выборе пароконвектомата нужно учитывать 2 ключевых фактора для расчета производительности оборудования под запланированное количество посадок: 1) Формат обслуживания: блюда готовятся под банкет (обеденку) - где нужно отдавать одновременно одинаковые блюда на запланированное количество гостей или приготовление идет аля-кард - когда каждое блюдо отдается под конкретный заказ. 2)Ваша технология заготовки блюд. Например, когда у вас и гарниры, и котлеты уже приготовлены и шоково заморожены (Cook&chill) - то доготавливать и гарниры, и котлеты можно одновременно в камере в одном режиме. А если у вас просто есть почищенный картофель который нужно сварить, и сформованы сырые котлеты, то приготовление будет идти в разных режимах. Поэтому в первом случае подойдет, например, 1 парик на 10 уровней, а во втором 2 по 5 уровней. А рассчитать, сколько блюд поместится в печь, проще простого - берем размер гастроемкости (530*325 мм) и размер ваших заготовок, и считаем сколько поместится их на противень, потом смотрим, какая высота блюд - смотрим сколько по высоте поместится противней (обычно расстояние между уровнями 65-70 мм) - и смотрим сколько их влезет по высоте в камеру 😉 Вы можете написать нам, какое у вас меню, количество посадок и формат работы - мы прямо здесь постараемся подобрать вам обьем пароконвектомата!
