В Турции пекмез считают просто волшебным, чудодейственным средством, эликсиром чуть ли не от всех болезней. А готовят его из ягод, фруктов и даже овощей.
Сегодня я расскажу и попробую приготовить, самый популярный в Турции виноградный пекмез:
Немного о пользе пекмеза:
💜 В его составе множество витаминов и микроэлементов: кальций, калий, магний, цинк, железо и др.
💜 Пекмез повышает иммунитет и улучшает работу сердечно сосудистой системы.
💜 Выводит вредный холестерин,
💜Полезен при заболеваниях почек и ЖКТ
💜 Отличное средство при лечении затяжного кашля.
💜 Быстро утоляет голод и заряжает энергией, поэтому пекмез в основном употребляют на завтрак.
👩🍳 Готовится пекмез, из сока, путём выпаривания жидкости, без добавления сахара и каких либо загустителей.
🍇 Способ приготовления: из винограда любым удобным способом выжимаем сок.
Процеживаем через сито. Сок получился с мелкими вкраплениями мякоти.
Я больше процеживать не буду, меня устраивает такой вариант.
В промышленных масштабах пекмез варится в огромных чанах. В качестве коагулянта добавляют белую глину которую добывают в Турции в окрестностях Келиса. Эта глина с 90% содержанием извести. На 1 литр сока добавляют 16 гр глины. В общем какая-то странная добавочка, но именно благодаря ей пекмез получается прозрачным. Доводят до кипения и оставляют на ночь. Затем процеживают и вываривают до получения густой массы, постоянно помешивая. Я буду готовить без всяких добавок, только виноградный сироп. Увариваю до нужной консистенции.
Помешивая довожу сок до кипения, до первых пузырей, желательно это делать в широкой толстостенной посуде, затем выключаю и оставляю на плите до остывания. После чего таким же образом нагреваю и проделываю это несколько раз, пока сироп не загустеет. В процессе остывания влага испаряется, а в сиропе остаётся больше витаминов, чем при длительном кипячении. Когда пекмез остывает, проверяю его на густоту.
Из 2,5 кг винограда у меня получилось 750 гр, а без специальной глины мой пекмез больше похож на джем, на очень вкусный и не менее полезный джем, но в отличии от покупной версии в моём присутствуют мелкие крупинки сахара.
Теперь расскажу о минусах этого чудесного эликсира:
❎ У пекмеза достаточно высокая калорийность: 220-300ккал на 100 гр продукта.
❎Несмотря на то, что он готовится без добавления сахара, людям с сахарным диабетом следует применять его с осторожностью.
❎ Процесс приготовления очень трудоёмкий и если у вас виноград покупной, то намного проще и дешевле купить готовый пекмез, чем его выпаривать. 🛒
Кстати, в Турции уверены, что несмотря на такой способ приготовления(длительное выпаривание)пекмез очень полезен, а как вы считаете? 🤔
Как едят пекмез❓
Пекмез обычно едят, как мёд.
Добавляют в йогурты, каши, творог, мороженое, в маринад для мяса, подают к оладьям, выпечке, блинчикам, делают морсы, коктейли, восточные сладости.
Во всех турецких продуктовых магазинах продаются пекмез и тахин, (тахин - паста из семян кунжута), их обычно смешивают и получается очень вкусная сладость, что-то похожее на жидкую халву.
Попробуйте, это очень вкусно 🔥
#галякухарит #пекмез #виноградныйсироп #сироп #рецепты #пекмезрецепты #galyacooks #pekmez #turkishfood #recipes
5 сен 2024
