Рецепт песочного теста для тарталеток и для тартов
#песочное_тесто #песочноетесто
Выход: около 900 гр.
Мука 420 гр
Сливочное масло 216 гр (82,5%)
Сахарная пудра 168 гр
Миндальная мука 53 гр (можно заменить на пшеничную муку)
Соль 3 гр
Яйцо 75 гр
Друзья, сразу оговорюсь, такое тесто идеально подходит для песочных корзиночек, тарталеток и тартов. Оно получается не сладкое, то есть рассчитано на то, что вместе с песочным тестом вы будете использовать крем или джем, которые дадут нужную сладость. Если же вы хотите просто испечь печенье, как на видео, то желательно в тесто добавить ванилин, а само печенье перед тем как отправить в духовку присыпать сахаром или сахарной пудрой, или сразу ванильным сахаром (тогда в тесто добавлять ванилин не надо).
Сливочное достать из холодильника и согреть при комнатной температуре. В деже миксера смешать сливочное масло и муку, использовать насадку весло. Должна получиться рыхлая консистенция, напоминающая миндальную муку.
Всыпать сахарную пудру, миндальную муку, соль. В конце добавить яйца. Быстро замесить тесто. При необходимости можно домесить тесто руками. Сформировать прямоугольник, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.
Перед раскаткой достать тесто из холодильника за 10-15 минут. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги. Рекомендуемая толщина раскатки для тарталеток 2,5-3 мм. Для печенья 0,7-0,8 см. Вырезать необходимые фигуры (для печенья, для тарталеток). Отправить в духовку на 170 гр на 10 минут, затем уменьшить до 150 гр и оставить еще на 10 минут.
П.С.: если у вас газовая духовка, как у меня, и вы замечаете, что она печет дольше, чем обычно пишут в рецептах (ну это с опытом становится понятно), то увеличьте время выпекания. При температуре 170 гр. выпекайте 15 минут и 15 минут при температуре 150 гр.
ВАЖНО! Вы должны знать свою духовку и привыкнуть к ней.
15 янв 2023
