Секрет тающих песочных коржей знает
шеф-кондитер собственного кондитерского цеха «Ели торт» Елизавета Вагина. Попробуйте этот рецепт:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Песочное тесто:
Маргарин GRANDPRO Tart - 180 г
Сахар - 120 г
Мука пшеничная - 330 г
Разрыхлитель - 5 г
Яйцо - 1 шт. (55 г)
Крем:
Маргарин GRANDPRO Cream - 150 г
Сгущенка вареная - 380 г
Коньяк - 10 г
Начинка:
Чернослив мягкий - 300 г
Шоколадные потеки:
Шоколад (50% какао) - 50 г
Сливки - 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для теста взбить маргарин с сахаром в стационарном миксере, добавить просеянную муку с разрыхлителем, взбить насадкой в виде лопатки. Добавить яйцо, объединить в тесто.
2. Выложить тесто между двух слоев пищевой пленки, раскатать в прямоугольный пласт примерно 1 см толщиной. Убрать в холодильник на 2 часа.
3. Охлажденное тесто раскатать в круги диаметром около 19 см и толщиной 4‒5 мм. Выпекать при 200 °С в течение 10‒12 минут.
4. В еще горячих коржах вырезать круги диаметром 18 см, остудить. Должно получиться 5‒6 коржей и обрезки. Обрезки измельчить.
5. Для крема маргарин взбить вместе со сгущенкой до пышности и увеличения в объеме в 2‒3 раза. Добавить коньяк, взбить.
6. Для начинки чернослив промыть, залить кипятком на 5 минут, откинуть на бумажное полотенце и обсушить. Нарезать на мелкие кусочки.
7. Для шоколадных потеков шоколад растопить и прогреть до 45 °С. Сливки нагреть до появления пара, но не кипятить. Вылить сливки на растаявший шоколад, перемешать до однородности. Использовать сразу.
8. Небольшую часть крема отложить для финишного покрытия торта. Для сборки торта каждый корж промазать кремом и посыпать рубленым черносливом. Обернуть торт ацетатной пленкой, надеть кольцо и оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 4‒6 часов.
9. Стабилизированный торт покрыть оставшейся частью крема. Сверху украсить шоколадными потеками, шапочками крема и черносливом.
8 сен 2024
