Печенье «Курабье»
Привет, друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом и технологией приготовления печенья Курабье. Этот видео-рецепт я записала в качестве участника конкурса «Битва рецептов» от сети магазинов Европа @europats, поэтому я использовала продукты марки Европа для приготовления печенья. Благодарю организаторов конкурса, это очень интересный опыт для меня, а также возможность попробовать вашу продукцию.
Итак, приступим к рецепту. На видео я использовала двойную порцию. Из неё у меня получилось около 60 штук. Часть изделий я сделала с начинкой, а частично без неё для детей. Ниже даю пропорции для одной порции печенья (около 30 шт.). По ходу приготовления печенья пришлось сменить емкость для замешивания теста. Немного не рассчитала объем. Обычно готовлю именно одинарную порцию, а здесь замахнулась на двойную =)
Ингредиенты:
- белок куриного яйца комнатной температуры (30 гр)
- сливочное масло 82,5% комнатной температуры (180 гр)
- сахарная пудра 90 гр
- мука 230 гр
- разрыхлитель 3 гр
- ванилин (опционально)
- любой густой джем
Сразу немного оговорюсь по ингредиентам. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, то есть мягкое, пластичное как помадка. Оно не должно потечь. Обычно достаточно его достать из холодильника за 2 часа до приготовления. Белок необязательно брать состаренный (то есть из морозилки). Это не безе и не белковый крем. Он здесь нужен как связующий ингредиент. Джем обязательно возьмите густой. Жидкий джем может потечь в духовке и вместо хрустящего печенья получится размазня.
Сразу включим духовку разогреваться до 170 градусов.
Сливочное масло взбиваем до пышности постепенно увеличивая скорость миксера. Затем снижаем обороты миксера и вводим сахарную пудру. Далее смешиваем муку, ванилин и разрыхлитель и постепенно добавляем в тесто.
Вот на этом этапе я сменила чашу для взбивания. Но, кстати, так оказалось даже удобнее. С планетарным миксером намного проще работать и снимать видео, ведь оператора у меня нет, а рук всего лишь две =)
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсаживаем печенье на противень. Если нет кондитерского мешка можете просто воспользоваться ложкой. Тесто получается немного плотным и сложно выдавливается из мешка. Для этого я обычно тесто прямо в кондитерском мешке кладу на 10 секунд в микроволновую печь, затем руками немного распределяю тепло по пакету. Так легче работать с тестом.
С помощью ложки и холодной воды делаем углубление в наших печеньках. В середину выкладываем джем. Убираем противень в духовку на 170 градусов примерно на 15-20 минут. Ориентируйтесь по цвету вашего печенья. Оно должно зарумяниться. Когда вы вытащите печенье из духовки оно будет слегка мягким. Не пугайтесь. Так и должно быть. Буквально через 5 минут печенье начнет затвердевать. Минут через 30-40 печенье готово к употреблению. Приятного чаепития!
Кстати, для чаепития я решила попробовать крупнолистовой чай с ароматом бергамота марки Европа. Чай мне понравился. Насыщенный цвет и аромат. Время заваривания 5 минут.
Такие печенья отлично подойдут на праздник, например, на Новый Год и Рождество. А также можете испечь Курабье в подарок. У меня получились коробочки по 18 штук весом около 320 гр.
Давайте немного расскажу про ингредиенты, которые я использовала в рецепте:
1. Сливочное масло 82,5% ЕВРОПА. Отличное масло. Во время приготовления успела лизнуть масло =) удивил приятный сливочный вкус. Прямо захотелось лизнуть еще, но оставила для печенья.
2. Мука ЕВРОПА высший сорт. Идеально белая мука, мелкий помол. Кстати, данную муку по силе я бы отнесла к слабой муке. Сила данной муки составляет 10%, то есть 10 гр. белка на 100 гр. Такая мука идеально подходит для приготовления печенья и песочного теста. Ведь главная задача песочного теста - это быть хрустящим и хрупким. Именно с этой задачей справляется слабая мука.
3. Джем клюквенный ЕВРОПА. Вкусный джем, в меру сладкий. Очень порадовал состав: ягодное пюре, сахар и лимонная кислота. Без усилителей вкуса, без красителей и консервантов. Это очень важно!
4. Чай с ароматом Бергамота ЕВРОПА. Про чай писала выше. Добавлю, что семейное чаепитие удалось! Ведь натуральные и качественные продукты не только поднимают настроение, но и приносят пользу нашему организму.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
9 дек 2022
