🌸Рецепт клубничного зефира для цветов•отсадка полураскрытого пиона•приготовление массы•насадки•инструкции
В сотейник:
150г клубничного пюре (пробить свежую или размороженную ягоду блендером, пропустить через сито)
100г воды
230г сахара
30г глюкозного сиропа
7 г агар 900
В дежу:
70г белка
70г сахара
щепотка лимонной кислоты
1. Складываем все ингредиенты в сотейник и ставим на средний огонь. Параллельно начинаем взбивать белок с сахаром
2. Сироп варим на небольшом огне. Следим, чтобы агар не пригорал. Сироп варим до «капельки» или 103-104 градуса
3. Пока наш сироп варится, белок уже взбился в пышную пену. Вливаем горячий сироп во взбивающуюся на средних (для некоторых миксеров выше средних) оборотах массу.
4. Взбиваем ещё примерно минуту (для некоторых миксеров от 30 секунд до 1 минуты 30 секунд)
Масса готова!
Добавляем краситель.
Для отсадки используем насадки:
•«Трубочка» или срез пакетика для оснований
• "Изогнутый лепесток розы" 202, 874
• "Прямой лепесток розы" 127, 128
Даю порцию для планетарного миксера, у кого ручной - надо всë поделить пополам!
Если у вас нет термометра, кипятим сироп на хорошем огне 4 -4,5 минуты с момента закипания)
-----------
Вся подборка выпусков и подробности о подписке на
ЖУРНАЛ по ссылочке topic-211082324_49453368
-----------
Всегда добро пожаловать, девочки)!
Телеграм-канал “Зефирная флористика ОБУЧЕНИЕ”: t.me/kira_feya_zefira
Телеграм-канал “Кондитерские посиделки”: t.me/kira_feya_school
Сайт Школы “Зефирной флористики и пряничного дела: kirafeyazefira.taplink.ws
Сообщество ВК “Кондитерский ДЕВИЧНИК ОБУЧЕНИЕ кондитеров”: kira_feya_zefira
Телеграм бот-помощник Киры: app.leadteh.ru/w/bPoL9
Сообщество ВК “Кондитерские ПОСИДЕЛКИ, ОБУЧЕНИЕ кондитеров”: kondirterskiye_posidelki
Музыка: Dayspring
Музыкант: Firefl!es
21 июн 2024
