Именно поэтому когда у кого то выходит ролик я включаю другой ролик готовлю что нибудь покушать и, когда все готово включаю ролик для которого я так готовился
Особенности заморочек с рисом: Чтобы он не слипался, не оставался жёстким внутри, был рассыпчатым, хорошо проваренным, и сохранял свою текстуру, нужно понять теорию, и 3-4 раза закосячить на практике, после этого рис в плове, в других блюдах, а так же другие крупы будут готовиться на ура. Первое, при транспортировке, рисовые зёрна труться друг о друга, перемалываются, и превращаются в некую муку. Поэтому, рис после распаковки, необходимо промыть. Бросаете рис в ёмкость, сверху накрываете подходящим по размеру ситом\друшлаком (чтобы рис не съёбывал через край посудины), и ставите под холодную проточную воду. По началу вода будет мутная, молочного цвета, промывать нужно переодически помешивая до тех пор, пока вода из посудины не будет течь абсолютно чистой. Вот эта ссаная "рисовая мука" она и работает как клей, слепляющий рисинки в готовом блюде, тщательно вымыв её, мы подготовим рис к тому, чтобы в готовом виде он оставался рассыпчатым. И так, у нас есть ахуенно чистый, промытый рис (работает со всеми крупами, и даже с макаронами). Второе, при готовке важно понять такую хуйню, что рис не "вариться" в воде, а он её как бы напивается, впитывает. Воды может быть много или мало, он впитает её всю, важно понять где та самая грань, много воды или мало. Понять на самом деле не сложно, стандартная пачка риса 800гр, требует литр воды (это ровно пять стаканов или 1 литровая банка). Третье, это разные сорта риса. Да , как оказалось рис и рис это нихуя не одно и то же. И если на первые два вышеперечисленных пункта, потребуется понять что тут написанно, и попробовать 3-4 раза и всё будет тип-топ, то на нюансы разных сортов риса может уйти целая жизнь. В кратце, рис особо твёрдых сортов, лучше всего замачивать за ночь до приготовления в холодной воде.
Ребятки, Вы красавчики, самое главное при готовке плова это общение с друзьями под горячительные напитки!Я прожил пол жизни в Ташкенте (Узбекистан) и расскажу Вам как готовится праздничный,рассыпчатый (свадебный) плов, как варик этот рецепт попробуете во второй серии. Все пропорции один к одному,т.е. на 1кг мяса 1кг моркови и 1кг риса Продукты: 1.Рис лазер. 2.Морковка (желтая, красная не важно).Шинкуем ее палочками. 3.Лук. 4.Мясо (баранина/говядина на свой вкус) в Ташкенте готовят из баранины. Мясо режется средними кусами. 5.Бараний курдюк - он же жир 6.Нут (его необходимо за ночь до готовки плова замочить в холодной воде) 7.Изюм. 8.Чеснок (3 хороших головки). 9.Острый перец чили (на поверхности перца не должно быть повреждений ). 10.Специи: Зира, куркума, сушеный барбарис остальное можно тупо из пакетика. 11.Соль. 12. Масло (подсолнечное/хлопковое) хлопковое масло более распространено в узбекистане, поэтому там готовят на нем обычно. Теперь процесс: 1)Максимально греем казан (огонь максимальный много дров) 2)Как только казан накалился кидаем курдюк и топим его, постепенно он будет жариться и давать жир, как только кусочки стали золотистыми, вытаскиваем их из казана полностью, кладем не хлебушек, сверху лучок, наливаем коньячка или водочки и употребляем вместе с нашим бутером. 3)Добавляем 50-150 грамм масла в казан и даем нагреться. 4)Смазываем стенки казана маслом с помощью шумовки (это необходимо делать постоянно о время жарки) 5)Очищаем одну луковицу и постепенно снимая с нее по одной шкурке кидаем в казан (эти лепестки лука соберут все негативные присадки от масла в себя), как только лепестки стали золотистые вытаскиваем их из казана. 6) Потихоньку опускаем мясо в казан и жарим его запечатывая со всех сторон, чтобы оно было прожаренное снаружи и нежное внутри(если мяса много, то его необходимо опускать партиями, что бы температура внутри казана не падала резко, т.е. опустили часть дали поджариться, потом опустили еще часть и т.д.). 7)После того как мясо запечатано, добавляем лук.Лука должно быть не много, если хотите, чтоб рис был рассыпчатым, т.к. лук будет в роли клея для риса.Жарим пока лук не начнет желтеть. 8)Лук пожелтел?Время добавить морковь, жарим немного мешая 15мин.Морковь должна стать мягкой. 9)Добавляем теплую воду через шумовку,чтобы не понизить температуру казана,льем столько, чтобы вода покрыла все в казане.Добавляем специи,нут, изюм,соль,барбарис, куркуму. Втыкаем 3 головки чеснока так , чтобы на воздухе виднелась только палочка.Кладем на поверхность воды 2 острых перца чили. 10)Закрываем крышкой на 40 минут, огонь убавляем на средний уровень. 11)Насыпаем рис в тару и идем промывать холодной проточной водой, пока вода из под риса не будет прозрачной, мешаем рис руками, нежно стараясь не сломать зерна, именно от этого зависит рассыпчатость риса, нам необходимо вымыть весь крахмал образовавшийся из-за хранения и транспортировки.Как только промыли рис наливаем воду и ставим постоять на 20-30 минут. Как раз появилось время, чтобы опрокинуть стопочку с друзьями . 12) Как только прошло 40 минут открываем крышку казана и пробуем зервак на соль (Он должен быть посолен сильно, т.к. рис заберет много соли себе). 13)Вытаскиваем из зервака чеснок и перец чили. 14)Сыпем шумовкой рис в разные части казана, аккуратно, стараясь не ломать зерна (ведь мы хотим рассыпчатый рис), делаем ровный слой. 15)Вода должна слегка покрывать поверхность риса, максимум палец, иначе вы его разварите и будет каша.Воду добавлять только теплую и только через шумовку. 16)Кладем назад чеснок и перец чили, причем чеснок нужно немного утопить в рис, в чили просто положить на поверхности. 17)Делаем в рисе несколько отверстий до зервака задней стороной шумовки, чтобы вода выпаривалась и проваривала рис.Многие обматывают крышку казана тряпкой, что бы пар не уходил мимо кассы. 18)Оставляем плов на 30-40 минут. 19)Открываем крышку и делаем рис горочкой,т.е. двигаем аккуратно рис от краев к центру. 20)Закрываем крышку, даем еще минут 15. Пока наливаем и в предвкушении гастрономического оргазма выпиваем. 21) Открываем крышку, проверяем готовность, если все ок, то достаем мясо снизу казана и режем его ломтиками, далее снизу вверх перемешиваем рис до окончательного вида плова. 22)Насыпаем ароматный, вкуснейший, красивейший плов на большое блюдо горочкой и вокруг раскладываем нарезанное мясо. 23)Наливаем и кайфуем🍻😜👍
Ля мужики ну почему так коротко? Всего 16 мин. Возьмите дом на колёсах и на природу Хотя-бы на ночь с Магери с Колей, Денисом! И видео 3 часа или 3 серии по часу! ВЫ ПРОСТО ЛУЧШИЕ
Братцы , у вас изначально все очень хорошо нарезано на традиционный узбекский плов из ферганской долины Просто повторите , немного скорректировав , будет пушка !!! Говядина 1 кг (без Костей) 1 кг моркови (можно даже чуть больше , если найдёте возьмите смесь оранжевой нашей , и белой узбекской) 1 кг риса , традиционно ферганский плов из плова девзира готовится , но он с нюансами )) хотя вам не привыкать )) лучше взять сорт риса лазер (лазурный) это будет очень вкусный рис 1 кг лука Заморочьтесь и найдите бараний курдюк грамм грамм 500 вам хватит за глаза (будет вкусная закуска под коньячок пока вы готовите плов) И так … Первым делов наливаем растительное масло , желательно заморочьтесь и найдите хлопковое ( я лью примерно 300 подсолнечного и 300 масла зигир) найдёте у узбеков на рынке все что нужно Накалите масло Бросьте туда луковицу целиком (я так делаю что бы убрать лишний весьма специфический аромат масла зигир Потом луковица чернеет , вылавливаешь ее и в утиль Далее добавите туда курдюка мелкими кусочками нарезанным ждите пока курдюк зажариться до золота Выдавливаете его И солью крупной прям хорошо солите Берёте кусочек хлеба , кусочек курдюка Пьёте коньячок закусываете братцы …. Эээх Можете салатик ещё стругануть ачик чучук Томаты режем дольками , лук режем полукольцами , зелень добавляем , солим перчим перцем знатно Кушаем балдеем от остроты ) Далее после курдюка закидываем лук полукольцами Весь свой килограмм рука И жарит до золотистой корочки (это традиционно для ферганского плова , сначала лук !!!) Дальше добавляем мясо средний кубик , перчим солим Обжариваем Дальше морковь пошла 1 килограмм или чуть больше Не Толстым брусочком Слегка жарим зирвак до золота (важно жарить его и помешивать) Добавляем зиру, ещё если нужно солим и перчим Бросаем по желанию немного барбариса (кто добавляет , кто нет , сами узбеки по разному готовят) никакой куркумы и прочего Зира соль и чёрный перец Никакого нута, никакого кишмиша Все ! Зирвак водой заливаем , как уже правильно написали 2 пальца примерно сверху моркови В середину кладем перец красный целый не проколотый не резаный стручок - два И головку чеснока не чищеную , погружаем прям в середину Закрываем самую середину эмалированной глубокой чашкой, прям над перцем и чесночком И Закрываем крышку казана Оставляем на среднем огне , без сильного бурления минимум на 1 час братцы Через час убираем тарелку Аккуратно вытаскиваем , перец (что бы не порвался , чеснок, и не выкидываем, откладываем в сторонку) После засыпаем предварительно промытый на несколько раз рис (напомню рекомендую сорт лазер, можно взять алангу, можно взять девзиру , последняя является традиционной для этого вида плова) Если воды много Немного усиливаем огонь , если уровень Упал, сильно не топим Разравниваем рис равномерно Закрываем Минут 10 не трогаем его Дальше помешиваем шумовкой подкидывая его , что бы напитать кислородом , аккуратно что бы не задеть зирвак Мешаем только рис !!! Перемешали И если влаги слишком много над рисом , прокалываем отверстия по всему периметру Риса , овальной палочкой или рукояткой половника , что бы дать влаге возможность быстрее испаряться Закрыли снова минут на 10 Второе перемешивание , открыли перемешали аккуратно сделали из Риса купол ввиду торта муровейник (если влаги много повторяем проколы от верха риса до дна казана ,если не идёт сильно не давите , докуда дойдёт) Сверху снова кладём глубокую эмаль тарелку Что бы сформировать паровой купол именно над рисом Закрываем и ждём ещё минут 5-10 Открываем пробуем рис Если не дошёл , повторяем перемешиваете и снова накрываем на 5-10 Если дошёл Огонь убавляем и погнали кушать господа , Руками кушать конечно не предлагаю ! Но если все сделано красиво , вкус будет обалденный При подачи украсить томлёнными чесночком и перцем ! Приятного аппетита !!! С любовью из Барнаула братцы !!!
Добрый! Конечно подходит , для плова вам подойдёт вообще любой сорт риса , желательно конечно белый , традиционно это среднезерный сорт риса , и те сорта которые я описал , традиционно используют в Узбекистане ; Бухаре, Самарканде, Ташкенте ну и конечно же в ферганской долине
То что вы приготовили выглядит оочень аппетитно, аж кушать захотелось))) Меня узбеки учили, что нужно все брать 1:1. Т.е. на 1 кг мяса - 1 кг морковки, 1 кг лука и 1 кг риса. Когда уже закидывается рис, в него (в середину) запихивают несколько головок (не чищенных) чеснока (не только для вкуса, но и, как говорят, лишний жир заберёт). После добавления риса, крышка казана закрывается минут на 40-50 и ничего не перемешивается до момента полного приготовления. И, меня конечно заплюют за такие слова, но мне, как ни странно, больше всего нравится плов из свинины. Но это уже вкусовщина))
По поводу приготовления риса есть много нюансов.. Сорт риса тоже сильно влияет на результат. C точки зрения процесса, вот как готовлю я (насмотревшись много видео того как готовят узбеки): 1. Рис надо промыть водой несколько раз до тех пор пока вода не станет около-прозрачной. 2. Затем надо на полчаса залить рис водой перед закладкой в зирвак для того чтобы рис впитал воду. Это надо сделать за полчаса до того как вы будете закладывать. Дольше держать в воде не стоит потому что рис начинает разваливаться. 3. Сам рис надо закладывать в казан шумовкой, и не перемешивать до тех пор пока рис не приготовится. Т.е. закладываете рис шумовкой прямо в зирвак равномерно распределяя его по всей поверхности. Затем доливаете воду аккуратно через шумовку так чтобы от уровня риса до уровня зирвака было 1.5 -2 сантиметра. Т.е. задача состоит в том чтобы рис лег плотным слоем на мясо, морковь и прочую основу зирвака и при этом сварился в самом бульоне. 4. Когда уровень бульона (зирвака) упадет и рис покажется на поверхности его надо попробовать ложкой. Если он твердо-мягкий такой, то в принципе он готов и можно переходить к следующему этапу. Если твердый, то можно подлить еще воды подождать до тех пор пока он не станет твердо-мягкий. Если он мягкий, то вы его переварили и получится каша. 5. В момент когда уровень зирвака упал, вы попробовали рис и он твердо-мягкий начинается самое интересное. Аккуратно собрать рис в горочку (загуглите в интернете). Затем надо взять палочку (палочка для суши, шампур итд), и сделать аккуратные отверстия по всей поверхности риса. По сути проткнуть рис до самого дня казана. После чего надо накрывать казан крышкой и дать рису по сути дойти до мягкого состояния за счет того что он запарится под крышкой казана. Тут очень внимательно надо следить за огнем иначе мясо и прочее на дне может подгореть. 6. Пробуете рис на готовность, если все сделали правильно, то он уже будет мягкий и рассыпчатый. 7. Перемешиваете рис и все остальное в казане. 8. Получаете красивый рассыпчатый рис в плове. Удачи пацаны. Привет из Минска от пожилого тигриного-льва.
Привет автору поста, от пожилого тигриного льва, я родом из солнечного Ташкента, моя семья готовит плов еще со времен когда динозавры с мамонтами рамсили, кто из них первый вымрет, а по сему претендую на экспертный авторитет. Согласен с вышеперечисленным за исключерием 7ого пункта, перемешивать необходимо только рис с зерваком, мясо лучше достать из казана, отделить от костей (при их наличии, кстати их наличие очень желательно),нарезать на желаемые фрагменты и уже распределять непосредственно по порциям. Так же, по желанию, для оформления подачи иногда добавляют варёные перепелиные яйца, маринованный лук, лепешки из тандыра и обязательно свежая зелень, и строго кинза (не путать с петрушкой).
@@Lucas_Tutaev Приветствую, уважаемый! Благодарю Вас за дельный комментарий и имею следующий встречный вопрос. А как в вашем рецепте готовится мясо: на кости или отдельно от кости? Дело в том что я обычно на этапе подготовки ингридиентов отделяю мясо от кости. Затем обжариваю в масле сначала кости, до тех пор пока костный мозг не выкипит и кости потемнеют. Затем кости я достаю и закладываю мясо. Ну и собственно к пункту 7 у меня костей в казане нет и переворачиваю я рис и все остальное уже без костей. Я подозреваю что в вашем рецепте мясо закладывается на обжарку вместе с костями. Расскажите пожалуйста нюансы по мясу в вашем рецепте. Очень интересны подробности. С нетерпением жду ответа и желаю хорошего дня!
@@alehkhomchyk7090 привет! С перва нужно хорошо прокалить казан, нагреть так чтобы над ним появилось марево, затем добавляем масло. Масло должно быть довольно много, слоем толщиной на полтора-два пальца. Масло прогреваем так же, до лёгкого дымка, затем погружаем туда мясо. Мясо может быть разным, с этим многие поспорят, кто то в силу религиозных убеждений, кто то в силу нравственных, но я пробовал плов и на курице, и на свинине, разве что на рыбе не пробовал) мясо желательно, должно быть с прожилками, и с костями. Добавив мясо, его нужно обжарить в течении пары минут на большом огне, чтобы появилась плотная и класная корочка, чем она сильней тем лучше, пережарить бояться не стоит. Так же не стоит жарить мясо до готовности, весь смысл именно в корочке, внутри оно может оставаться сырым. Обжаривать нужно буквально пару минут но на максимальном огне. В этом процессе, мясо отдаёт свой сок в казан, в масло, вода из этого "сока" моментально испаряется, а вот сама квинтэсенция мясного вкуса распределяется по стенкам казана. Это ощущается тактильно, на стенках появляется некий налёт, он такой мягкий, ширшавый и хорошо чувствуется когда пользуешься шумовкой и перевррачиваешь мясо. И звук казана меняется, когда его задеваешь шумовкой. Это значит что мясо полностью выполнило свою задачу на первом этапе, его можно доставать. К этому моменту, масло в казане будет иметь некий запах пригорелости, с ним довольно просто справиться, в это масло нужно бросить на минуту луковицу, разрезанную на пополам. Она впитает в себя все неприятные запахи и лишний канцероген. Через минуту её можно вытаскивать и сразу выкинуть, она свою задачу выполнила. Масло уже содержит мясной сок и готово к зерваку, можно в него закидывать и обжаривать овощи на зервак, и с этого момента можно и нужно убавлять огонь на минимум, овощи при перемешивании, отлично смывают ту самую мясную плёнку со стенок казана и впитывают её вкус, налёт пропадает, и казан снова начинает звенеть, когда по нему шумовкой задеваешь. Как овощи обжарятся, сверху выкладываем наше обжаренное мясо, добавляем воды и дальше кости в мясе и костный мозг работают как и в любом другом бульоне. На этом этапе, всё что находится в казане, это промежуточная стадия приготовления, она называется зервак. Мясо в зерваке, уже доводится до полной готовности, и тогда кости сами по себе будут отходить от мяса. Я предпочитаю мясо достать, нарезать как нравится, кости отделить и выкинуть., и распределять его сразу по тарелкам. Зервак это основа многих блюд, условно выражаясь, можно добавить спагетти, и получится лагман, можно добавить картошку и получится кавардак, можно добавить гречку и получится то, чему узбеки не придумали названия но это всё равно очень вкусно. Ну а в случае с пловом, добавляем рис. На этом же этапе, блюдо заправляется приправами, это вообще отдельная тема для рассуждений. Лучше сначала отточить навык приготовления самого блюда, а уже потом эксперементировать с приправами, поочередно добавляя и убирая что нить из них, и пробрвать. С чем точно не прогадаешь: куркума, зира, черный перец, копченая паприка, копченый помидор (сухой молотый), чеснок
@@Lucas_Tutaev Приветствую еще раз и благодарю за столь развернутый ответ! Правильно ли я понял, что луковица забрасывается и достается как -бы как отдельный самостоятельный этап. После которого уже можно закладывать морковь и нарезанный лук? По приправам я использую в основном только зиру и барбарис. Один раз пробовал изюм и курагу добавлять вместо барбариса, но как - то не впечатлило... Обязательно попробую те приправы, что Вы написали!
Потому, что оборудование, совершенно другое. АкадемиГ, тучу лет назад рассказывал, сколько стоит снять обзор авто. Так вот, авто там не стоило ничего. А камеры, коптеры, петлички, и прочая техника стоит денег. Так вот у ребят картинка, звук и прочие моменты улучшились не просто так)
Вы красавцы! Спасибо за позитивные эмоции) Как раз сейчас с мужем приготовили плов и тут у вас видео вышло) Мы тоже 1й раз готовили. У нас получился как раз рассыпчатый. Суть вероятно в том, чтобы очень хорошо промыть рис, а может и немного замочить. Купили кстати тоже "Рис для плова", так что дело видно совершенно не в том какой именно рис. Может вы добавили чуть больше воды чем необходимо?
Михеев в пацанском костюме в роли канадского лесоруба , в роли повара узбека Евгений, ну а Павлов в роли старого гурмана и знатока креплённых изделий , в фильме/ Плов два без цензуры/
Да ебнулись совсем нежинки сраные... ни один русский на водку мишку и балалайку не обиделся. А тут что ты Дима пошутил нормальную шутку и сразу обиды, идите в лес, нежинки ебаные.
Добрый день, скорее всего у вас получился перебор с водой, в следующий раз добавляйте меньше. По поводу плова со свининой, готовлю практически всегда, получается вкусно и не особо жирно. У меня принцип приготовления чуть другой, не жали у вас, сначала обжариваю мясо, потом вынимаю и закидываю овощи, овощей не жалею, как они приготовятся, добавляю мясо минут 5 вместе все это дело, потом добавляю воду, специи и минут 30 это все держу, после этого засыпаю рис и доливаю воды на 2 пальца выше риса, с верху по центру вставляю чеснок и по бокам острый перец. Когда вода вся впитана, выключаю и уже можно подавать, но я держу минут 15-20 и после этого подаю. Очень вкусно с чёрным хлебом и какой нибудь настойкой)
Привет! Готовил плов раз 5-6, поэтому не эксперт, но: 1) Рис переварили/перепарили; 2) От риса зависит все. Брал разные фирмы и названия (от обычного и пропаренного для плова до девзиры и басмати (узбеки обещали, что будет рисинка к рисинке, и не получилось)). Для начала остановился бы на просто рисе "для плова", тк он ведет себя наиболее понятно. Обычный промытый, замоченный рис практически не увеличивается в размере. А басмати и девзира прёт ппц. Т.е. обычный рис тупо удобнее рассчитать по объему; 3) Следую правилу морковь=рис=мясо (по массе, остальное допы в желаемом кол-ве); 4) Мало масла (если баран, то лучше больше курдюка, а не подсолнечного); 5) Зирвак должен быть 100% (без вываривания зирвака не будет насыщенного вкуса); 6) Чеснок лучше "подчищенными" головками целиком, а не зубчиками; 7) Проще учиться на плите (желательно на газу, а потом на "живом" огне будет понятнее); P.S.: Наблюдения: Вариаций и рецептов плова очень много в принципе... лично мне вместо изюма больше нравится добавлять барбарис (если вообще их решите добавлять), он дает интересную кислинку... Советую купить каждую специю по отдельности и добавлять по вкусу... Кислинка барбариса и острота перца дополняют друг друга... Под крышкой бы не закрывал на полчаса, а наоборот делал бы дырки в рисе до дна (например ложкой, чтобы ушла влага со дна). Приятного аппетита всем и вкусного плова!
Доброго времени суток. Воды перелили, вот и получился кашицей. Я делаю так: 1600 говядины или баранины. На это количество мяса по 800гр моркови и лука, 1 головка чеснока(кожуру снимаю но не полностью, промываю) в зирвак стручковый один перчик для остринки. Из специй соль, перец зира , чутка кориандра. Готовлю: наколяю масло. 1 обжариваю мясо до золотистости, потом лучок разминаю и туда, жарю мин 10.пока лук цвет не поменяет, потом морковь тоже мин 10-15(добавляю специи, зиру и кориандр растираю, чтоб больше аромата отдал в зирвак) и заливаю водой 1,5 литра туда кидаю чеснок цельный(его протыкаю) и перец стручок(перед тем как рис кидать вытаскиваю перец и чеснок) . Тушу минут 30. Как правило выпаривается 500-600мл. Туда закладываю рис(промытый проточной водой, фирма риса Националь "лазер" длинозерый) закладываю, разравниваю и добавляю 1,2 горячей воды накрываю крышкой, 30мин приготовления. Естественно не на огне, минимум угля оставляю, чтоб не бурлил а томился. При подаче тот стручок перца и чесночек выкладываю сверху😁 Все лето в ресторане так готовил на (юбилеии/свадьбы)
Здравствуйте, отличное видео и идея хорошая. От риса много, что зависит, но не всё. Бывают трудности найти хороший рис, поэтому я часто беру рис националь для плова. 1. Замочить рис в чуть горячей воде градусов 60, перед готовкой промыть в теплой воде до полу прозрачности. 2. Нарезать морковь соломкой и лук полукольцами, по мясу тут на любителя, но и свинина пойдет. Мясо нарезать 2/3 как на шашлык. 3. Приправа к плову или зира, куркума или шафран, черный молотай перец, барбарис, соль, ещё можно хмели сунели и сушенный чеснок. 4. На сильном огне заливаем масло 1/3 от мяса или чуть больше в зависимости от количества мяса. Обжариваем мясо до золотистой корочки. 5. Закидываем морковь и лук вместе, их должно быть поровну и чуть меньше мяса. Жарим до однородности цвета лука и морковки( когда лук стал тёмно-жёлтого цвета). 6. Заливаем водой содержимое, чтобы его скрывало примерно на 2 пальца. Добавляем специи( не забываем перемешать. 7. После того как вода выкипела до того состояния, что уже проктически не скрывает содержимое, выкладываем рис и разравнивание, заливаем водой чтобы чуть скрывало рис 1-1,5. 8. После того как вода исчезла лопаткой аккуратно собираем рис в виде горки к центру, в вершину втыкаем цельную головку честнока( я ещё делаю в не прорезы. 9. Далее на медленном огне доводим до готовности 10-15 мин.
Добрый день! Масло надо поболее можно и с курдюком, лук зажарить по сильнее, морковки поболее чем у вас, рис промыть в 5-8 водах но не тереть его между ладоней, а поднимать как бы со дна и ронять аккуратно, пока вода не станет прозрачной, рис уложили в зервак воду льем на шумовку, воды надо на 2 пальца (по горезонтале) выше риса, и пока варите крышкой не накрывайте, увидели вода ушла сверху, надо проткнуть рис палочкой или шумовкой перевернутой сделать как бы колодцы, там видно будет как вода кипит, рис можно подобрать чуток с краёв, чтобы не горел по бортам, после собрали горку, накрыли или блюдом или тазиком меньшим размером диаметра казана и сверху крышкой, минут 15 постояло и готово, приятного аппетита!)
Здарова братья)) Привет вам из Алматы, это в Казахстане) у нас видов плова тьма, с изюмом и много много вариаций... Но основа у всех одна) на кг риса кг моркови, мясо по возможности) у нас готовят на говядине иногда добавляя курдючий жир для вкуса, рис перед тем как в казан пустить нужно замочить в горячей воде минут на 30, а вот чеснок втыкают в конце в рис за 10 мин до готовности))) зервак сделали, засыпаем рис, добавляем воды что бы покрывал сил максимум на 2 миллиметра, доводим до кипения и ставим на миним огонь, закрываем крышку на 30-40 минут, и будет рассыпчатый рис и тьма вкуса)) для цвета добавляют в воду чуть чуть куркумы) но я говорю сколько поваров столько рецептов, жена у меня не любит зиру, без нее тоже вкусно!)) Главное замочить рИС тогда будет рассыпчатый!) Если хотите дам Рецепт Просто ебейшего лагмана, будете готовить его сами и наслаждаться))
вы сказали про советы) ну советую - Рис; мясо; лук; морковь - кладут 1 к 1. То есть 1кг риса, 1кг мяса, и 1кг лука и тд). А по приправам советую купить на рынке зиру, куркуму (для цвета), барбарис сушёный, ну и соль. Так же острый чили перец добавить целым в зирвак, он полностью отдаст остроту. Зирвак нужно немного пересолить на вкус, а то плов будет вообще не солёный. И чеснок обычно добавляют в зирвак целой головкой) можно не чистить, просто помыть) он будет очень мягкий, и потом положить на тарелку в качестве декора). Ну и воды желательно сразу добавить в зирвак воды столько, сколько всего нужно для плова, а не потом в рис доливать. Но это с опытом) Нужно что бы воды было на 10мм выше чем рис). Делаю так плов очень много лет, семье нравится, и я в восторге) Попробуйте, если увидите коммент)
Я всегда готовлю плов из плова. Это лучшее. Но если добавить туда ещё пельмешки, то получается топ!!! Только пельмешки надо добавить по верху готового мяса и сверху засыпать рисом, специями и добавить воды.😋
Самый главный секрет плова в том, что нет чёткой рецептуры и поминутки готовки. Я, как человек, который умеет готовить плов, никогда не взвешиваю продукты ( готовлю на глаз. Уже заранее знаю, сколько и чего нужно) и никогда не готовлю по таймингу. Там всё, на опыте уже)) На выходе получаем отличный плов. P.S. Я готовлю с зерваком, и после добавления риса, абсолютно не добавляю воды.(Лишняя вода, это главный враг рассыпчатого риса) Всё за вас сделает пар, под крышкой)
Открою Вам секрет хорошего плова: это рис, когда вы найдёте правильный рис для плова разница будет колоссальная, пока не попробуете не поймете. там даже дело ни в мясе и в специях (т.к. +- они одинаковые, как и принципы приготовления). Я нашел для себя рис БАРКАТ вырешенный в предгорьях Алматы (Казахстан). найти можно в магазинах товары из Казахстана, их на самом деле много на территории России, просто их многие не замечают.
у риса разница только во вкусе, норм повар знающий это дело, приготовит плов из любого сорта. там разница в плотности и в количестве клейковины, соответственно рис нужно один больше промывать один меньше, при готовке в один больше жидкости добавлять в другой меньше. друг узбек в своё время время мне это доказал когда из краснодарского риса (из которого у моей супруге получалась каша ) приготовил офигенный рассыпчатый плова так то да из более плотных сортов он получается получше
Парни, молодцы. Посмотрел почти все видео с этого канала. Юмор спасет этот😁 Зовите в гости, вместе что нибудь приготовим) 2 года назад увлекся процессом приготовления еды. Был у шеф повара на мастер классе, прошел курсы, был у вашего вдохновителя на телешоу, поработал в ресторане) Уверен будет о чем поговорить и посметься. Привет и респект с Новосиба🤝🏻
Мясо говядина (50 проц с костями ) 4 кг Рис 2.5-2.6 кг (круглозерный либо для плова ) Морковь 4.5 кг Лук 2 шт Масло 1л Зира упаковка Соль упаковка Почистит морковь 3.5кг Режим мясо ,куски можно размером с пол кулака. Лук по полам ,и ломтиками как картошка деревенская . Рис промыть и замочить Ставим казан наливаем масла много Бросаем лук Жарим пока не по темнеет Достаём лук убираем в тарелку Наливаем ещё больше масла ,закидываем всю морковь Жарим на среднем огне Переодически мешая чтоб неё пригорала . Ужариваем до состояния чтоб стало визуально в 2 раза меньше .главне чтоб не чернела . (Примерно час жарится ) Морковь достаём ,убираем в тару Закидываем мясо Обжариваем до небольшой корочки (примерно пол часа ) Заливаем мясо водой и тушим полтора часа ,(подливаем воду чтоб мясо всегда было в воде ) раз минут в 10 проверять . Тушим с закрытой крышкой Открываем крышку и смотрим чтоб вода почти полностью сурывало мясо Засыпаем морковь чтоб было как пирог (с низу было мясо ,а морковь на мясе . Морковь должна быть воде прям на грани . Добавляем соль как высыпали морковь ( 2 ладошки минимум ,с горкой ) Бульон с марковкой и мясом должен быть сильно солёным на вкус Без горки ,горсть Зиры в руке ! И одну ладонь приправы для плова ! Лук высыпаю ! Сверху высыпаю рис ровной горстью !начинаю прижимать и выравнивать рис ровной поверхностью ! Закрываю казан ,и жду минут 15-20 Снимаем после огня ,снимем казан и оставляем его минут на 20 без огня ! В крышку накладываешь часть риса, перемешиваешь с самого низа черпаком ,для полного перемешивания
Привет с Хабаровска, думаю вкусный получился, а то что не рассыпчатый это из-за того что много добавили воды !)) По чаще видосы выпускайте , с вами заебись !)))
Я готовлю почти так же, только на сковороде дома: 1 кг свинины, жирненькой(мягкое мясо, не дорогое); 1 кг лука(не меньше); 1 кг морквы(не меньше, крошу в половину меньше чем вы); 1 кг риса - определится что за вид риса(на пачке), прогуглить сколько на вид риса надо воды(держать в голове сколько воды использовали в зерваке). Рис обязательно промыть раз 5-10, замочить в тёплой воде, мин на 15 и ещё пару раз промыть. Приправы покупные - для плова, у узбеков - они сами намешивают в правильной грамовку. Чеснок я ставлю прям луковицей в центр, он вываривается и затем извлекается. Всё остальное так же.
Доброго времени суток. Все приходит с опытом. Как делаю его я. Может не совсем правильно. Сначала частами обжариваем мысо. Куски относительно большие больше чем на шашлык. Мясо отложил. Потом лук одна большая головка. До золотистого цвета. Морковь до полуготовности. Потом мясо обратно в казан. Заливаем воду чтоб только чуть чуть выше мясо можно даже меньше это не страшно. Варим минут 40 можно час. Специи зира. Чеснок. Рис мне нравится длинно зернистый. Промыть не меньше 6 раз. Рис закладывает. Воды я мерю по ногтю заливаеш воду пока не дойдёт до сиридины ногтя мне так подсказали и это работает. Огонь максимально мощьный варим периодически прокалываем Рис чтоб выходил пар и вода. Мешать нельзя. Ждём полу готовность. Собираем Рис в горку накрываем чашкой железной. Огонь совсем совсем чтоб только был ждём минут 10 15 убираем казан с огня. И не открываю крышки ждём ещё минут 20 пол часа. И вперед. Приятного оппетита. Лучше всего использовать говядину. Мне так кажется. Масло добавляю на глаз. А вообще найдите приправу " Приправыч " к плову там на обратной стороне есть рецепт там все расписано по времени. Коротко и ясно.
Перед тем как начать готовить плов, рис пропареный заливай кипятком и жди пока впитает) когда рис выложил, залей на сантиметр сверху кипятком на сильном огне выпарить пока в рисе не окажетс воды и дальше на слабом огне минут 15-20 пока не станет нужной констистенции
Парни молодцы! Плов почти получился! По сути: морковки сам лично беру на 1 кг мяса 1,5-2 кг моркови. И как только начинаю жечь масло в казане одновременно замачиваю рис в тёплой подсоленной воде, а когда заливаю зервак водой, то начинаю промывать рис до прозрачной воды. 20 лет готовлю плов в домашних условиях и только пять лет он у меня не слипается😉😂Делюсь фактически секретом! Плов будет рассыпчатым из любого риса, хоть для суши берите. Все советы практически рабочие, но важно с рисом не напутать при промывке, и после замачивания его промывать аккуратно, нежно и ласково!
Выглядит аппетитно(особенно под коньячёк), какое мясо не возми плов не испортить, я всегда делаю с свининой но пытаюсь избавиться от сала ещё перед началом готовки, Берём казан Наливаю масло Обжариваю до золотистого цвета мясо Добавляю лук, морковь, обжариваю всё вместе А вот следующий идёт промытый рис, засыпаю и не мешаю, мясо и лук с марковью остаются внизу, Добавляю специи, зира, барбарис, смесь перцев и что нибудь общее для плова Заливаю водой, чтобы вода укрыла рис полностью 0,5 см Беру чеснок целый, а не зубчик и погружаю его в рис, что бы торчал хвостик Жду когда вода испариться где-то до середины риса и делаю ручкой вилки, ложки верикальные тунели и жду когда воды не останется Выкидываю чеснок и только теперь перемешиваю Ну и кушать подано💪🔥👍
Ну топ как всегда! По поводу риса, не знаю как вам но мне даже нравится когда он чуть слипается, не такой сухой что-ли, но как говорится на вкус и цвет, продолжайте в том же духе, рубрика огонь, идея топ!)
МОРКОВИ ОЧЕНЬ МАЛО меня учил "носитель языка" морковь+лук /мясо/рис всё в равных долях) (каждую пьянку по студенческой общаге морковку собирали на плов) воды на два пальца выше риса
@@purchengee именно! Носитель культуры, забыла фразу. Но поверь, язык он тоже знает. Узбекский. И лучше и вкуснее того общажного плова я лично не ела. И готовить не хотела плов очень долго, потому что стыдно было, и знала , что и до половины того вкуса не дотяну
Жил довольно долгое время в Казахстане, Джамбул. Как там готовили. Во первых, моркови и лука вровень с мясом и рисом. Зирвак не делали, ложили рис и заливали водой пальца на 1,5-2. Сначала сильный огонь, минут через 5 на слабый. Когда вода немного выпарится, ее не видно, но если копнуть рис, она есть, делаем конусообразную кучку, накрывает тарелкой, закрываем крышку казана, уплотняем её сверху мокрой тряпкой, огонь совсем на минимум и ждём минут 20
Вообще по мясу готовлю говядина, баранина (жирно), куриные голени( дети любят) Дрова беру "брусочки" 10х10, в начале дают море жара, горят долго, и "хранят" тепло Мясо режу крупно типа грамм по 200, нарезаю при укладке на тарелку, так сочнее . Приправы только зира и куркума Чеснок целую головку и острый перец обязательно Нут замачивать за ночь перед готовкой Сначала на масле раскалённом жгу до черного лук головку на 4 части, выкидываю, закидываю мясо до корки со всех сторон, пока есть масло лук в него, потом морковь чтобы отделяло мясо от риса. Тушить говядину баранину минимум 1.5 часа, рис затем почти насую, заливаю водой на 2-3 пальца выше риса. Солю крепко до заливки воды
Ребята, пожалуйста,сделайте сравнение разных доставок шаурмы или просто заведений где готовят шаурму,было бы очень круто!! Хоть я сам из Минска,но очень нравится смотреть ваши видео со сравнениями в частности))
Ребята это лучший канал👍🔥 кстати побольше давайте готовки каких нибудь ништяков, после вас сразу иду готовить по вашим рецептам и все огонь 🔥. И главное я всегда знал что алкоголь самый важный ингредиент 👍 без него любое блюдо херня 😂давайте дальше жгите
Рис: либо "лазер" Узбекистан или "басмати" Индия вот это рис самый оптимальный. Мясо 1,5 кг рис 1 кг морковка 1 кг лук 0,5 Ишо надо было масло чит побольше. Но для новичка это очень хорошо👍
Мясо 1кг Лук 1кг Морковь 1кг Рис 1.4 кг Курага 150гр Специи и соль по вкусу Мясо обжарить( после убрать ) Завалить лук и морковь (пока морковь не станет с шумовки свисать) Вернуть Мясо добавить 1.5 литра кипятка и специи с солью (убрать прямой жар накрыть крышкой и томить не менее часа) После не перемешивая добавить промытый рис и при необходимости долить воды на палец над рисом Довести до готовности не перемешивая Плов перемешивается при подаче
А чтоб не был липким, надо замачивать рис на 10 минут максимум. Остальное он возьмет из зирвака. Ни в коем случае не мочите рис надолго! И не промывайте его, пока он не полежит 10 минут в воде, чтоб не переломать. Но плов в любом случае выйдет огонь )))
Привет ребята! Все сопротивлялся смотреть ваше видео хотя друзья советовали. Пошёл в отпуск и поддался на уговоры и за полтора месяца стал вашим фанатом) вы красавчики, такой простой контент по душе прям... видео смотрится на одном дыхании! Так что если будете проездом в Мариинске или кто то из ваших ребят напишите передам "гостиницы" и вообще если будете в нашем городе музее под открытым небом встретим ребятами, организуем и отдых и блог) ну и соответственно информацию для вашего канала 😁 правда возможность есть только с пятницы по воскресенье т.к. Работа специфичная. Ну и в городе многие бы пришли на встречу с Вами.
В целом все правильно, но есть один нюанс прям как в анекдоте! Понеслась, во-первых лука и моркови должно быть столько же как и мясо ( я использую баранину, да и ещё обжариваю мясо не на подсолнечном масле на курдюке), во-вторых чеснок использую головками и в месте с перцем Чили добавляю в зирвак. В-третьих смесью приправ не пользуюсь, на мой взгляд лучше использовать по отдельности, зира , барбарисов я ещё использую карри ( для цвета и вкусовой палитры). И последнее в готовый зирвак добавлять холодную и вообще любую воду не рекомендую из-за этого рис не рассыпчатый. P.S: не совсем понял нахера ещё 30 минут держать плов под крышкой после его приготовления! А так молодцы ребята👌
Парни, и рис выбирайте правильный, не только для плова, а для всего. В любом, что продается в сетевых магазинах - очень малый процент белка. Это рис, можно сказать, кормовой, как кормовые арбузы ))) Нужно брать девзиру или лазер, там процент белка намного выше, именно отсюда разница в качестве блюд, а не потому, что так узбек сказал. То же самое касаемо муки - нужно смотреть на содержание белка. Чем больше белка, тем качественнее мука. Не смотрите на марку, смотрите на процент белка. У канадской муки например белок 13-14%, у российской 8-9%. Разница по белку 30%+. Это все равно, что мясо сравнивать с картошкой ))))
сто процентов дело в рисе. И морковки нужно больше, где-то, если в кг- 1 рис 1 мясо 1 морковь,лука в два раза, а то и три меньше. делайте и у вас обязательно получится)
Многие пишут, что нужен хороший рис но не кто пишет,что для готовки плова нужно хороший казан. Если посуда для готовки плова будет плохая,то как бы ты не пытался,у тебя будет рисовая каша с мясом 😀 . Я готовлю плов так, понятно что рис надо хорошо промыть,обжариваю мясо, до появления золотой корочки, потом добавляю лук морковь, в этот момент я рис замачиваю теплой водой пока обжариваются лук и морковь, добавляю соль , как только обжариваются овощи,сливаю воду с риса,добавляю приправы в мясо и засыпаю рис. Воды наливаю два три сантиметра от риса и делаю огонь по меньше, как только вода выкипела снимаю с огня, жду примерно минут 10 и перемешиваю,и плов всегда получается расыпченый.Плов готов приятно аппетита 😀
Я обычно в конце приготовления плова, когда вода уже вся впиталась в рис, кладу средний кусок сливочного масла и накрываю крышкой. Рис всегда рассыпчатый получается.
Парни ,несколько неправильных допустили моментов : 1. Сначала жарится лук до золотистого цвета ( чтобы бы из него вышла вся вода, иначе мясо будет не жаренное а тушеное . 2. Катастрофически мало моркови( это душа плова, если мяса и риса по килограмму то и моркови должны буть не меньше ) 3. Очень много налили воды ( надо было литр кипятка, главное чтобы рис был покрыт водой. 4. Ну и рис соответственно надо брать либо длиннозерный либо среднезерный. Посмотрите рецепт плова у Сталика Ханкшиева, я готовлю всегда по его рецепту, плов получается высший! Удачи парни, в следующий раз все получится 😎💪как всегда у Вас радостные и позитивные видосы, спасибо Вам😊😉
То есть, когда ты добавляешь воду, мясо продолжает жариться а не тушиться? Это в плове неуместно, все равно обжаренное мясо будет тушиться с рисом как никрути. На этом ты акцент сделал почему-то, а то что чеснок кинули в жарку с луком, и он начнёт давать гореч постепенно, ты не обратил внимание
Странные люди, которые воспринимают шутки близко к сердцу. Поменьше бы таких людей. Надо ко всему относить с легкой ноткой юмора. Жалко что видео с про приготовление шурпы удалили.
Камрады, зачет, как всегда;))) Был в шоке когда увидел участок (я ж так понимаю, это типа дача?;))) на возвышенности с ближайшим видом на город;))) Столица такого предложить не может)))
Рис получился липкий, потому что вы влагу всю не выпарили! Как только вода выкипит, накрывайте рис большим блюдом, а сверху ложите салфетки или полотенце, которое будет впитывать в себя оставшуюся влагу! Его, соответственно, надо буде периодически отжимать. И все это действо должно доходить на углях, жару минимум! Когда все выпариться, плов перемешивание, даёте ему подышать, и можно есть!
Выходит какая-то цензура. Типо в Америке нельзя шутить про негров и представителей ЛГБТ, а у нас под запретом шутки про тувинцев? Пиздец изнеженные все такие, ранимые. Давайте может вообще про всех шутить перестанем, иначе оскорбятся, и национальная рознь повсеместно будет. Обиженным советую вместо казана спиздить у кого-нибудь чувство юмора и умение в самоиронию, вот серьезно.
Главное на природе!) я всегда сначала в масле лук жарю до золотинки... И убираю его... Потом мясо, потом дохуя морковки... Красавцы снимайте хоть что) приятно не бесяче)
Приветствую Вас пацаны. От Души за Ваш (если я не ошибаюсь в терминах) контент. И Вам от сердца всех благ. Как то в Ростове Бати посчастливилось мне отведать "борщь" на бульоне из раков. Так что кура не самый замысловатый "навар" для борьща. Удачи Вам и здоровья всем вашим близким. От чистого (ну это как я хочу думать что оно у меня чистое,ну к Вам уж точно уважение и всего самого наилутшего)сердца. Всех Благ. Будете в Москве встречу как братьев.Олег "Читинский".
