В видео показана своя простая технология получения ГАБ чая из кипрея узколистного-заморозка+форвакуумная ферментация+сушка#иванчай Можно перечислить немного денег на счет 2202200754415113 Сбербанк Мир .С уважением Геннадий Волков.
Вы так хорошо рассказали. Очень интересный метод приготовления иван-чая. Жаль только, что у нас на Кубани не растëт эта замечательная трава. С удовольствием бы купила у вас такой чай. Спасибо, что делитесь своим опытом, знаниями, вы большой молодец.
Ну, во-первых, для чего нужна шоковая заморозка? Чтобы клетки оставались целыми и свести к минимуму потери сока. Это я Вам как холодильщик который в теме. Да и шоковая или ударная заморозка -это при минус сорок и ниже с усиленной вентиляцией или обдувом за 15-20 минут. Нам надо клетки рвать, поэтому зону от -4С до -9С надо пройти медленно. Это зона интенсивного кристаллобразоования. Разморозка с любой скоростью-это ни на чём не отразится. После ферментации надо быстро подсушить при температурах 80-100С, чтобы прекратить работу ферментов в течение полчаса достаточно, а дальнейшая сушка при комнатной температуре можно.Прочтите о шоковой заморозке, чтобы не было недоразумений.
Что такое шоковая заморозка я в курсе ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cE78vnz99CE.html.Это обычная камера с ноу-фрост.Режим размораживания,с помещением в верхнюю камеру холодильника нужен дабы избежать точки росы и не нахватать влагу из воздуха.Сушка,даже кратковременная при температуре 90-100 градусов,вызывает карамелизацию сахаров в листе-вкус горелого сахара при заваривании последующем.Достаточно 50 градусов,а ферментация остановится при сушке и достижении влажности 10-12 процентов.
Так и не поняла, в чем смысл вакуума? Чем мешает кислород при обычной фермантации? Ведь в традиционном рецепте наобррот - не надо закрывать емкость с массой даже крышкой, только тряпочкой, чтобы кислород поступал.
Здраствуйте, благодарю за ценное видео. Подскажите, если таким же способом ферментировать напримео мяту, чабрец или фруктовые листья, тоже получится ГАМК или это только с иван чаем возможно?
Технология ферментации Как делают чай Габа? При производстве используются свежие листья высокого качества, которые помещают под вакуум в герметичные пакеты и выдерживают при температуре не менее 40 ˚C примерно 8 часов. Затем их выносят на воздух и тщательно встряхивают в течение нескольких минут. Этот цикл повторяется 5 раз с небольшими вариациями по времени воздействия воздуха между этапами вакуума. Такая анаэробная реакция развивает природный потенциал гамма-аминомасляной кислоты в листьях, а также обеспечивает богатый фруктовый вкус чая: печеного яблока с нотками корицы и мускатного ореха. Детальніше: fitomarket.com.ua/fitoblog/gamma-aminomasljanaja-kislota-gaba-est-li-realnaja-polza-ot-gaba
Добрый день Геннадий! Спасибо за технологию приготовления чая! Есть пару вопросов. 1. Что, если сушить чай не в духовке, а под вакуумом при помощи, адсорбентов? В этом видео вы говорите, сушить при температуре не больше 60° и время ферментации не больше 20 часов. А в другом вашем видео температура сушки 90 ° и ферментация 36 часов. 2. При каком способе чай получается лучше?
Лучше в духовке при температуре 50-60 гр.Ферментация должна быть цикличной 6 часов вакуум,сброс и продувка воздухом 1-2 минуты.Таких циклов должно быть несколько для большего образования ГАМК.Чай получается с кислинкой и фруктовым ароматом.
@@genwol71что за плита у вас на кухне? уточните, будьте добры. Марка модель. Это же 50° в духовке, весьма универсальное решение, чтобы сушилку не гонять.
@@genwol71 Я успел попробовать процедуру без холодильника и с холодильником, но если укладывать на ферментацию в кастрюлю и закрывать влажной тканью(как рекомендуют в рецептахг), то можно вместо ферментации плесень получить. Что у меня в иоге и получилось... Так что ваш способ хорошо оптимизирован
