Рецепты от дяди Паши. Пицца Пепперони.  

Ольга спасибо что смотрите наши рецепты!

Лариса что не правильно, можете уточнить?

Яна в нашем рецепте есть сахар. Напишите пожалуйста рецепт вашего теста нам интересно.

@@varigame_ru Здравствуйте, только лишь мука, вода, дрожжи, соль, и желательно чтобы в холодильнике постояло как минимум ночь, а лучше 36ч. Попробуйте, оно полностью перебраживает и ни запаха, ни вкуса дрожжей нет, сахар там точно лишний, его хватает дрожжам и в муке 😋👍👋

Спасибо большое за Ваш рецепт. Обязательно попробуем его тоже.

@@user-zm2nl4kv5u не обязательно в холодильнике, можно 12 часов при комнатной температуре, летом лучше в холодильнике, но потом надо минимум 2 часа при комнатной температуре или в винном шкафу при +16 24 часа. Используйте виноградные дрожжи, тогда вообще не будет запаха свекловичных дрожжей. Только лишь мука, вода, дрожжи, соль - очень сложный рецепт, надо не допустить окисления теста, иначе все усилия даром (для новичков можно масло использовать для смазывания шарика, не во внутрь - так как оно замедлитель ферментации, также пиццерии используют, у них замес 15 кг, сложно котролировать такой объем, но сверху). В пицце главное сперва молочнокислая ферментация белка (поэтому белка надо минимм 11%) и недопущение образования корочки. Остальное вторично. Сначала это надо сделать, если это получится, то выпекание не менее важно, но в квартире только Delonghi и GF3 Ferrari печи подойдут, остальное в области исследований и разработок в духовке (бесполезно, температура минимум 300, а лучше 430). Сахар увы вообще не используется, мед возможен, он не из свеклы и частично ферментирован пчелами. Или пиво или квас как пре-фермент, у них сахар свой от ферментации, не сахароза (сахар резко увеличивает брожение в начале, а тесто для пиццы требует долгое брожение, и основное брожение в конце, а не в начале, иначе силы дрожжей уже не хватит на конец). Удачи!