В этом выпуске Александра Овешкова делится рецептом миндального сабле для орехового тарта с карамелью. Чтобы узнать, как приготовить тарталетки, ЖМИТЕ на старт!
Ингредиенты для тартов «Кокос-макадамия»:
Для миндального сабле:
Мука - 155 г
Миндальная мука - 30 г
Сахарная пудра - 55 г
Яйца - 35 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 г
Смешайте все сухие ингредиенты в комбайне при помощи насадки-весла. Порубите кубиками холодное сливочное масло и добавьте в чашу. Превратите смесь в крошку. Добавьте яйца в последнюю очередь. Долго замешивать тесто не нужно, разделите его на две части и раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 2-2,5 мм. Стабилизируйте его в холодильнике минимум 4 часа. Сформируйте тарты в кольца и заморозьте. Выпекайте 12-15 минут при 155-160 градусах до золотистого цвета.
Для карамелизированной макадамии:
Макадамия - 150 г
Сироп 30В* - 25 г
Смешайте орех с сиропом и прожаривайте в духовке до золотистого цвета 12-15 минут при 160 градусах. Разделите по тартам.
*Сироп 30В - 60% сахара + 40% воды, довести до 103 °С. Остудить.
Для кокосовой карамели:
Сахар - 165 г
Пюре кокоса - 240 г
Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel - 100 г
Какао-масло - 30 г
Сливочное масло комнатной температуры - 55 г
Соль - 1 г
Приготовьте сухую карамель из сахара. Деглассируйте карамель кипящим пюре. Прокипятите две минуты. Остудите до 65 градусов, вылейте на шоколад и какао-масло. Сделайте эмульсию. Добавьте при 45 градусах сливочное масло и соль, снова сделайте эмульсию.
Для взбитого карамельного ганаша с маскарпоне:
Сливки 33% - 200 г
Желатин 220 bloom - 1 г
Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel - 140 г
Маскарпоне - 65 г
Стручок ванили
Доведите до кипения половину сливок, семена ванили и желатиновую массу. Вылейте на шоколад. Добавьте сыр маскарпоне, оставшиеся холодные сливки и сделайте эмульсию. Стабилизируйте в холодильнике минимум 12 часов. Взбейте на средней скорости комбайна до мягких устойчивых пиков. Используйте сразу.
Еще больше рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят! Смотрите по ссылке: • Рецепты от шеф-поваров... .
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!
VK mirmetrorussia
OK ok.ru/mirmetrorussia
FB / mirmetrorussia
IG / metroccrus
TG t.me/metroccrus
TikTok vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...
Подробнее о проекте #ШефыГотовят узнавайте по ссылке: bit.ly/2TkYm1v
00:00 Тарт «Кокос-макадамия»
00:25 Приготовление миндального сабле
02:34 Раскатываем тесто
04:05 Карамелизированный орех макадамия
05:05 Формируем тарты
07:49 Запекаем тарты
08:21 Выкладываем орехи в тарты
08:45 Приготовление кокосовой карамели
12:19 Охлаждаем тарты
12:30 Взбитый ганаш с маскарпоне
#metrocc #ШефыГотовят #metrochef #еда #едаялюблютебя #рецепт #рецепттарта #десерты #рецептдесерта #тарт #карамель #сабле #ганаш #макадамия #маскарпоне
4 июн 2024
