Рецепт пасты Карбонара от итальянского шефа 

Perfetto! Buon appetito 😋💚

Дмитрий, карбонару никак нельзя откладывать - идите, ничего не поделаешь ))))

In bocca al lupo 💚

Рады, что вам понравилось 😉

Рады, что вам нравится 💚 Prego :)

Напишите пожалуйста, если нашли))

Grazie))

Ну, если не хотите вдрызг разругаться с итальянцем сливки в карбонару лучше не добавлять ))))

@@user-ec4uc3tr3f тут, видимо, от региона зависит. в Милане спокойно делают карбонару со сливками, но только зимой, так как это самое подходящее блюдо для холодного сезона. однако здесь не претендую на объективность, вполне, возможно, мне предоставили неверную информацию про сливки)))

​@@user-ec4uc3tr3fдело не в ругани (не в понтах). Со сливками яйца готовятся по другому, поэтому это, строго говоря, не карбонара, а другой вкусный соус.

Prego 🤗

Grazie ;)

Я тоже не поняла дифирамбы карбонары моелрожки как мокорожки😊

Вы не правы! Дело не в том, что использовать сливки "не кошерно", а в том, что в этом блюде яйца в соусе доходят до готовности от тепла горячей пасты. Если используем сливки, то яйца доходят при прогреве сливок. Это как в борщ свёклу не положить. Так что, не в понтах дело.

@@user-te1ub4bf2p не понял. Куда должны яйца дойти? Там нужен жидкий желток, а не сухой.

@@user-sb5ss7qk2n так описано же: смешиваем с сыром и мешаем с ГОРЯЧЕЙ пастой.

@@user-te1ub4bf2p ну, и...? Я про то, что яйца "до готовности" это твердый белок и желток, а в карбонаре желток должен быть жидкий, т.е. сырой, вне зависимости от наличия сливок. Сливки добавляют для более нежного сливочного вкуса.

@@user-sb5ss7qk2n нет. Извините, у вас пробел в химии. Белок и желток в жирной кислой (сыр даёт кислоту) среде при тепловой обработке не образует твёрдой фазы (не сворачивается), а образует эмульсию. Именно так делают заправку, к примеру, к греческому котосупу: к смеси масла и лимонного сока добавляют яйцо. При выливании в горячий бульон белок не сворачивается хлопьями, а образует эмульсию. Он не становится твёрдым, как Вы написали. Там коллоидный раствор. В том то всё и дело, что белок сваривается, но остаётся "жидким". А так да, со сливками тоже вкусно. На сливках начали готовить в ресторанах, потому что такой соус можно приготовить заранее. А без сливок такой номер не пройдёт.

Масло? С таким жирным беконом и желтками слив. масло уж точно будет лишним. А если тушить помидоры с беконом (и чесноком), будет, конечно, тоже классно, но просто это получится уже не КАРБОНАРА а другой вид пасты. Кулинария- дело творческое, тут нет ограничений.

@@n_a_r_v_a Я имел ввиду чуть чуть помидор ..Это как омлет у вас ...Просто прибавьте вкус немного.....И масла только чуть чуть ()))масло даст вкус мягкости и ваше блюдо будет супер .... Благодарю за внимание..

Сливочное масло ..... вот его надо.Но не оливковое ни подсолнечное ..

Всего 1 помидор и с него снять шкурку и побить молотоком. Мелко и он даст маленький вкус блюдо....Попробуйте. благодарю..

Можно держать титры подольше, но это смотря как попросить. Пока не получилось )

На паузу ставьте и хоть сутки читайте...

Пожалуйста ;) На видео есть субтитры на русском 😉

Но очень интересно...