Весна-время икряной щуки. Поэтому, совместно с двумя заслуженными деятелями телевизионных искусств Олегом Сарана и Владимиром Туровским решили сделать наглядное пособие. Смотрим, облизываемся и следуем инструкциям 😉😃 www.baza-ikra.ru
В крепкий тузлук(куриное яйцо всплывает в подводы) температура 85 град. по градуснику запускаем икру и мешаем ровно 2 мин по секундомеру и сливаем в дуршлаг и держим до остывания, потом фасуем в стеклянную тару. Сверху наливаем 1 ст ложку масла и закрываем, ставим в холодильник 0 град +- 2 град на 2 дня. Все.
Владимир, значит не те рецепты приготовления смотрели. Щучья икра не должна столь много находиться в контакте с сырой водой. Она промывается за пару раз, но не откровенно сырой. Воду для промывки готовят. Это во-первых. Во-вторых, икру не ошпаривают. Вареная икра - это другое блюдо. С уважением, привет с Ангары
@@helgveyev1829 зашел в комментарии, посмотреть есть ли здравомыслящие люди) Вареная икра и малосольная икра - это разные блюда, у него вареная икра, еще и промыл несколько раз пресной водой, так делать нельзя, вкус икры меняется при контакте с пресной водой.
Спасибо за ваш ролик !Очень подробно и понятно!Сделал по вашему рецепту ,получилось прекрасно.....А делал я такое впервые ,замечательно у вас получается рассказывать и показывать.Спасибо!
Спасибо вам огромное!!! Только благодаря вашему видео я научилась солить щучью икру! Она получается по-настоящему вкусная!!! Муж любит только ловить, икру не ест, а я ее обожаю и занимаюсь ею только я.
Хорошее видео. Спасибо. И если даже вы ещё 5 раз промывали бы икру Вас всё равно смотрел бы с огромным удовольствием. У меня к вам вопрос. При засолке красной икры, допускается заморозка готового продукта (не более одного раза) с поэтапной разморозкой и употреблением. А со Щучьей икрой эксперименты кто нибудь проводил. Ещё раз спасибо.
Икра сварилась 100%, что ни говори. Вкуса икры не будет, будет вкус рыбы. Знаю технологию, сделал ни одну сотню к.г.,. Скажу только один момент, пока икра не стекла молить нельзя ибо она не стечет. Кстати о глистах, они у неё в кишках. Бывают по метра. Обычно взрослые особи начинают выходить примерно по последнему льду, у окуня так же. Также в астраханской икре, встречал в Калмыкии и сдагестана, много червей в икре. Свёрнутые в спиральку , после обработки икры выпрямляется. См. по5 в длину, мм по 2 в толщину красного цвета. Я зарекся с такой икрой.
На все роликах вода 80 градусов должна быть. У вас почти кипящая.. Многие считают, что завареная икра- это неправильно. Я считаю, наоборот. В щуке много паразитов. Не очень хочется ходить потом с гельминтами.
Икру пробиваеш венчиком, обдаешь обязательно горячим тузлуком и сливаеш через мелкий дуршлаг остынет в холодильник на 4 часа, перед едом заправить маслом и луком
Больно долго "варится " икра, достатачно просто обдать тузлуком горячим , в икре щучьей яички гельминтов их нужно сварить, для этого обваривают горячим
В икринках щуки, есть яйца гельминтов. Их надо убить кипятком для вашего же здоровья. Поэтому ее надо заваривать горячей водой- 80 градусов не очень долго не больше 5 минут
Раньше ходил буквально лет 20 назад щука шла на любую блесну сейчас хожу есть но не так как раньше как вы думаете почему ? Где логика заранее извиняюсь если кого задел.
@@Dimarik31rus Мы с вами , вместе чай не пили. Но если это твой стиль разговора, то пожалуйста. Это, ты бред несёшь, невежда. Разуй глаза и смотри на процесс, он кладёт горячую икру, от которой пар столбом, в пластиковую упаковку. Эти упаковки в большинстве своём, сомнительного происхождения, на которых даже не бывает знака, говорящего о годности для хранения пищевых продуктов. Здесь же горячая икра, да ещё и солёная, пока остынет, вот тебе и химический процесс, так она и становится опасной для потребления. В таком же пластике, только в больших вёдрах, браконьеры и прочие левые добытчики, транспортируют красную икру до прилавка. Когда не рыбачу, я покупаю щучью икру, в стеклянных баночках, хотя в пластике никогда не видел. Красную покупаю только в Германии, произведённую скандинавами и она всегда в пузатых стеклянных банках. Если, я что-то говорю, то основываюсь на свой личный многократный опыт. Готовка щучьей и красной икры, для меня тема практическая, а не теоретическая, а вот ты уверен и в руки её не брал.
Я не советую замораживать вообще . Она теряет свою структуру и плывет ( Становится водянистая . Соответственно,уже не такая вкусная как она должна быть. Я один раз заморозила. И потом пожалела об этом
Рецепт на мой неискушенный взгляд не очень, вангую - будет вонять хлоркой (если водопровод центральный) и полу вареная, непередаваемый эффект лопанья икринок на языке будет потерян(( P.S. Это моё сугубо личное мнение.
@@user-op5oc1ju6h пробовал всеми способами,крепкой разницы не заметил,при горячем способе может быть меньше запаха "тины",ну вы поняли,а больше,даже не знаю,ну наверное витаминов меньше при горячем солении,хрен его знает)).Спорить можно целую вечность по этому поводу))
Сварил в кипятке и радуется , она же весь вкус свой потеряла . Вы в своей Астрахани не икру солить не умеете , не рыбу солить . Есть невозможно . Рыбы много а культура приготовления отвратительная . У дончан учитесь бестолочи.
