Карамельный вкус в начинке и во взбитом ганаше на карамелизированном шоколаде. И супер дополнение к этому карамельному вкусу брауни с бананом! Каждую составляющую можно брать на вооружение и применять в других рецептах:)
Шоколадное песочное тесто:
133 г муки
57 г сахарной пудры
1,3 г соли
18 г миндальной муки
85 г сливочного масла
27 г яиц
13 г какао порошка
Брауни:
67 г сливочного масла
40 г шоколада 54,5% (темный)
80 г коричневого сахара
53 г яиц
47 г муки
1.3 г соли
Ваниль молотая
115 г карамелизированого банана (1 банан, 1 ч.л. сливочного масла + 20 мл бурбона)
Карамель:
95 г сахара
10 г глюкозы
100 г сливок 35%
72,5 г сливочного масла
1/2 стручка ванили
1 г соли
1 г желатина (220 Bloom)
Шоколадный ганаш:
145 г сливок 33-35%
10 г молока
38 г желтков
2,3 г желатина (220 Bloom)
48 г тёмного шоколада 54,5%
68 г молочного шоколада
Взбитый карамельный ганаш:
60 мл сливки 33% (1)
6 г инвертный сахар
6 г сироп глюкозы
80 г карамельный шоколад
130 мл сливки (2)
Готовьте с удовольствием, задавайте вопросы - всегда рад подсказать!
19 авг 2021
