Ржаной хлебушек мой самый любимый, с таким простым составом: ржаная мука, вода, чуток соли и растительного масла для более румяной корочки и дольшей свежести...
Легко повторить по шагам при том, что есть свои нюансы.
И не простой)) В нём глубина... история и отражение красоты русского духа, его чистоты и стойкости..!
Процесс заведения опары, приготовления теста живой, это своеобразное таинство сотворения, сонастройки - ведь вкус хлебушка выходит у каждой хозяюшки свой, своё наполнение... непросто это заснять на видео.
Для опары на 1 хлебушек
будет достаточно 50г активной ржаной закваски
200мл воды
110г ржаной обойной муки
в тёплом месте 10-14 часов
Для теста:
вся активная опара
220мл воды
320-350г ржаной обойной муки
неполная десертная ложка соли (либо по вкусу)
1 столовая ложка растительного масла
выстаивать в теплом месте (27-35 градусов) около 4 часов
По количеству муки важно ориентироваться на консистенцию теста, т.к. влагоёмкость муки может отличаться от качества помола и производителя, а также от степени влажности опары (она разжижается в зависимости от выброженности)
00:00 О пользе ржаного хлеба
1:21 Заведение опары
1:49 Заведение теста
6:15 Консистенция теста
7:35 Выкладка в форму на расстойку
11:02 Выпечка хлебушка, признаки выброженности теста
11:50 Испечённый хлеб и противопоказания
4 июн 2024
