Хлеб на закваске с добавлением цельной пшеницы

Подписаться 5 тыс.

Просмотров 5 тыс.

50% 1

Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Как я кормлю мои закваски
• Хлебная закваска. Как ...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Шведский тминный хлеб....
Вечером готовим:
1.Смесь для аутолиза
- 60гр цельнозерновой пшеничной муки
- 540гр пшеничной высшего сорта
- 400гр воды.
Смешать, накрыть, в холодильник.
2. Опара
- 30-35гр закваски пшеничной 100% влажности активной на пике
- 75гр воды
- 100гр муки пшеничной высшего сорта
Перемешать, оставить при комнатной температуре 22-24° на ночь (8-10часов)
- 120гр пшеничной крупы залить водой в достаточном объеме оставит на ночь при комнатной температуре.
Утром замешиваем тесто:
- вся опара
- вся смесь после аутолиза
- вся крупа замоченная крупа, но слить всю воду, можно даже чуть подсушить
- 14-15гр соли
- 25 -30 гр сахара
#александразамулко #sourdoughbread #bread #пшеничныйхлебназакваске #сашаготовит #хлеб #вкусныйхлеб #рецептхлеба #хлебназакваске

Опубликовано:

16 май 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 45

@user-rz6qx8xv5h Месяц назад

🎉🎉🎉 Прочитала рецепт, и, сразу, понравился - хлебушек, будет, вкусный! 🎉😊🎉

@natali7695 Месяц назад

Спасибо большое за новый интересный рецепт, всё как всегда супер

@ElviraIskandarova 23 дня назад

Умница

@vikabelioglov1053 27 дней назад

Доброго утра вам Александра ! Благодарю, интересный рецепт и реально красота !!🫶🫶🫶🫶🤗🤗🤗🫶👍👍👍👍👏👏👏👏

@user-lu7ne2lx4c Месяц назад

Какой красивый хлебушек❤

@user-gg4wt9dj4x Месяц назад

Хлеб ШИКАРНЫЙ !!!!

@user-kp7kl5xc1b Месяц назад

Чудо чудное, спасибо большое!!!

@user-wz2fj6lc6s Месяц назад

Благодарю, обязательно попробую испечь.

@user-xc9pk9de3u Месяц назад

Супер,справжнє мистецтво,а особливо -трафарет.

@aleksandra.zamulko Месяц назад

О, трафарет - это самое простое 😉

@user-xc9pk9de3u Месяц назад

@@aleksandra.zamulko я також уже чотири роки випікаю хліб на заквасці.Це моє хоббі))) і не тільки,це моє спасіння в моєму житті..... І

@aleksandra.zamulko Месяц назад

@@user-xc9pk9de3u согласна. Хлеб это одно из чудес дарованных нам свыше.

@guseva-tx9so4ob8b Месяц назад

Мне нравится кукурузной мукой обсыпать тесто❤

@user-si7wl9nm8o Месяц назад

А что даёт обсыпка кукурузной мукой ? Никогда так не делала, хотя пеку много, про рисовую знаю, с ней ничего не прилипает. А вот что даёт кукурузная?

@user-zl9ss9um7v Месяц назад

👏👏👏👏👍👍

@guseva-tx9so4ob8b Месяц назад

Сашенька! Здорово! Хлеб получился замечательный! А если вместо зерна хлопья положить, например, из серии живая каша, там из пророщенного зерна. Так же замачить и использовать в замес теста.Благодарю. я когда пеку, часто время брожения больше получается, хлеб лепешкой и с кислинкой. Но мне кислый нравится больше, чем пресный.

@aleksandra.zamulko Месяц назад

Я не знаю какие эти хлопья. Если мелкие - можно сразу в замес, приплюсовать к муке и из общей массы рассчитывать воду и соль. Если крупные - то я бы замочила на ночь, или хотябы пару часов. Воду отминусовывать из общего колличества и всю мочку пускать в замес. Но с хлопьями хлеб получится мелкопористый.

@blum3 Месяц назад

я беру 3 сорта белоя грубого помола и ржаной маленько ,белый кушать уже не молодые,

@galinanadolskaya6452 Месяц назад

🎉🎉🎉🎉🎉🎉 😊

@user-rk3vc9qw5o Месяц назад

Александра спасибо за очередной рецепт. Скажите пожалуйста из какого материала вы сплели корзинку?

@aleksandra.zamulko Месяц назад

Бумага. Я здесь рассказываю про свои формы ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6oZdbURD11k.htmlsi=VOAxeMlB_XgACubZ

@user-gy5ez1co7e Месяц назад

Дякую ❤️

@vip7123 Месяц назад

@aleksandra.zamulko Александра, где именно купили весы ??

@aleksandra.zamulko Месяц назад

Давно это было. Им уже лет 6. В каком-то магазине техники. Толи Электросила, толи 5 Элемент. Самые простые.

@marinaisaeva4024 Месяц назад

Можно ли заменить пшеничную крупу булгуром? Благодарю за интересный рецепт❤

@aleksandra.zamulko Месяц назад

Не пробовала. В теории можно все, ведь булгур это пропаренная пшеница. Но вкус у каши из просто пшеницы и булгура разный. Попробуйте. Расскажете потом как получилось 😊

@user-rz6qx8xv5h Месяц назад

Это, точно!!! Но, хлебушек, тоже, будет, вкусным! 😊 Всё, в ваших руках - и, то, что, испечете, будет, вкусно! Удачной выпечки ! 😊@@aleksandra.zamulko

@marinaisaeva4024 Месяц назад

Благодарю за ответ! ❤

@user-mf2nd9vd6s Месяц назад

Александра, добрый день! У вас керамическая форма для выпечки? Где такую купить?

@aleksandra.zamulko Месяц назад

Здравствуйте. Сейчас уже не знаю. В интернете давно ищу и такого размера подходящего ничего не нахожу. Только за астрономическую цену глазированные брендовые формы. Но тогда уж лучше чугунную куплю. Эта была куплена на WB давно, ещё до начала всем известных событий. Производитель был украинский. Потом видела ещё пару раз похожее подороже, но французского бренда, без глазировки, подороже, но доступно. А сейчас и их нет. Из глины вижу только мелкие изделия. Если с этой что-то случится (тьфу-тьфу-тьфу), то буду покупать чугунный казан.

@user-mf2nd9vd6s Месяц назад

@@aleksandra.zamulko Спасибо за ответ, написала в ярмарку мастеров, но тоже не дёшево, буду ждать ответ, без колпака не получается красота...

@aleksandra.zamulko Месяц назад

@@user-mf2nd9vd6s , подумайте сначала 10 раз. Эти формы очень хрупкие. Я к своей никого не подпускаю. И все равно дно как-то треснуло. Слава богу подобрала глиняное блюдо подходящее по размеру. Теперь берегу как зеницу Ока. Может лучше сразу что-то из чугуна?

@user-mf2nd9vd6s Месяц назад

@@aleksandra.zamulko Съездила в торговый центр, ничего нет, хотела купить миску нержавейку, но и их нет...

@aleksandra.zamulko Месяц назад

@@user-mf2nd9vd6s , возьмите обычную старую кастрюлю, из тех, что не очень жалко. Лишь бы не было пластмассовых ручек. Все металлическое и используйте в качестве своеобразного купола - крышки. Я так начинала.

@user-gg4wt9dj4x Месяц назад

Я тоже люблю миксовать муку , чисто пшеничный не пеку !!!!

@user-rr8ix3lp7s 11 дней назад

Добрый день подскажите пожалуйста если правило сколько в процентном соотношении нужно добавлять цельнозерновая муку? Спасибо

@aleksandra.zamulko 11 дней назад

Можно печь хлеб полностью из цельнозерновой муки. Так что правил никаких. Все зависит от того насколько полезный хлеб вы хотите получить с одной стороны, и воздушный и светлый с другой стороны. Из ц.з. получается темный и плотный мелкопористый хлеб если это мука грубого помола, больше по структуре похожий на ржаной.

@user-rr8ix3lp7s 11 дней назад

@@aleksandra.zamulko ага всё ч понела, спасибо большое сейчас добавлю 10%

@user-zt5ly7rs2e Месяц назад

Здравствуйте! Скажите пожалуйста,что то я не рассмотрела,зерно у вас дробленое или целое?

@aleksandra.zamulko Месяц назад

В данном хлебе целое.

@user-pn4mh6lz5f 14 дней назад

Ужасный хлеб получился...😮. Зерна внутри сырые, нет. Не улачный рецепт. Зачем писать возвышеннве млова ьолько наилмновании просмотренного....а аы попробуйте, испеките....и жто уде не первыц , неудавшийся хлеб по Вашим рецептам. Хотя я состажем. Пеку давно. Но иногда хрчнтся чего то нового. Увы . Возмодно что то не договариваете...Отписываюсь.

@aleksandra.zamulko 14 дней назад

Зерна не сырые, а цельные и пропаренные получаются. Как в каше из цельного пшеничного зерна. Именно в этом и особенность данного хлеба. Если лично вам этот хлеб не понравился, то не значит что он плохой. Я пекла его многократно, и он один из любимых в семье. Например я не очень люблю кисло-сладкие ржаные хлеба. Для меня они приторно сладкие. Но тем не менее они очень популярны среди народа. Если лично мне не нравится такой вид хлеба, то мне что? "Отписаться" от всех стран Прибалтики, где этот хлеб считается национальным достоянием? 🤦 А впрочем, силой никто не держит.

@user-pn4mh6lz5f 14 дней назад

@@aleksandra.zamulko увы, не только не понравился, ещё и получился лепёшкой 😀. Удачи Вам

@aleksandra.zamulko 14 дней назад

@@user-pn4mh6lz5f , интересный вывод. Я пекла хлеб у вас на глазах - получилась совсем не лепешка. Другие люди пекли - получился хороший хлеб, судя по отзывам. Да и в рецепте, кроме зерна пшеницы нет ничего необычного - стандартные пропорции для хлебного теста. Там все не может не получиться, если все сделано правильно, и сырье качественное. Но у вас он не получился, и виноваты все окружающие, но не вы или, например плохая мука. Отсутствия логики не замечаете?