Очень интересно!! Вообще не знала про это. Всегда думала, что ристретто - это самый крепкий и самый горький. И поэтому даже никогда его не хотелось попробовать..)) спасибо вам!)
Допио это 20-25 гр на выходе, это двойной ристретто с закладки 20 гр. Было пару кафе в СПб, которые делали хорошо. 18-20 сек приготовление. Чистые крема после конической кофемолки.
Если брать во внимание, что переводится как "двойной", можно уточнять, эспрессо двойной или ристретто. Как правило, говоря доппио, подразумевают именно Espresso normale "Doppio is Italian multiplier, meaning "double". It is commonly called a standard double, due to its standard in judging the espresso quality in barista competitions, where four single espresso are made using two double portafilters."
Так вроде стандартный эспрессо с 18 грамм кофе уже двойной, одинарный соответственно 7-9 грамм, но такой уже редко готовят, тк порция 15-20 грамм только ... так что 30-40 грамм напитка двойной, а допио с 60-80 граммами с концентрацией нормального эспрессо уже четверной выходит. А ристретто урезанным проливом 18-20 секунд - это скорее халтура, бариста просто ленится менять помол или не имеет для ристретто и лунго отдельной кофемолки - потому просто время урезает или до минуты удлиняет. Когда же через помол эспрессо целую минуту воду пропускать, то это уже не лунго, а двойной переэкстракт эспрессо, по сути халтура, в этом случае думаю безопаснее американо заказать - пускай просто водой разбавит нормальное эспрессо, вкус более сбалансированным будет.
Ристретто - это один безумный глоток безумного кофе. Непередаваемый кайф, особенно если его чуть-чуть подержать во рту, на языке, на корне языка, у щёк... что весь рот им пропитался... Что может быть лучше???
Немножко не понял за доппио . Например ,с помощью ручной кофемолки Ханзал у меня получается делать помол для такого рецепта : кофе 17,5 грамм;пролив 28 секунд; выход 54 грамма напитка . Если на пару секунд уменьшить пролив ,то как раз попаду в рецепт для эспрессо. Готовлю всегда в двойном сите . Как правильно назвать напиток по моему рецепту , эспрессо,двойной эспрессо или доппио ?😃 Приобрёл по вашей рекомендации ручную молку 50мм Ханзал ,вот теперь с весами и секундомером экспериментирую. Возможно доработаю молку добавив фрезером дополнительно промежуточное положение регулировки помола .
Я думал над другим решением. Шайбу тонкую вставить (очень тонкую). Получается, это доппио. Но это если прям четко обозначение говорить. Зачастую пишут "двойной эспрессо", потому что в переводе doppio и есть "двойной". так что и так и так правильно. А в целом, это можно считать "обычным эспрессо". Но тогда будет непонятно, двойной или одинарный. Сильно зависит от зерна. Когда оно "слабенькое" - обычно делаю ристретто. Потому что нет смысла вытягивать из зерна невкусную часть. А если зерна спешелти (или просто более плотные) - из них труднее химические соединения растворить. Поэтому пролив лучше дольше делать (увеличивая пропорцию). Текстура потеряется, но раскроется букет вкусов качественнее. И более различимых. Видео больше о том, что нужно пробовать разный кофе. А то привыкли "эспрессо" и "американо" в основном. Или, вернее, "капучино") А ристретто на самом деле очень сочный и интересный
@@coffeeblogua класс 👍 огромное спасибо за такой развернутый ответ и за ещё одну идею. У меня есть специальные пластины ( пользуюсь для устранения дисбаланса на работе) толщиной 0,05 и 0,03 мм. С них вырежу необходимое количество прокладок и сделаю идеальный помол для любого рецепта 😃
Подставлять их может не очень удобно будет, но если один раз сделать - должно быть идеально. Потому что не хватает именно промежуточного деления обычно
@@coffeeblogua так точно. Ханзал недорогая молка ,поэтом есть свои компромиссы . Но ее можно настроить идеально , например ,для одного вида напитка и зерна. А тем временем накопить на более крутую молку 😃
