Штолен(штоллен) - это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, специй и сливочного масла. Печь штолен принято в декабре- до Рождества он должен настояться минимум три недели, хотя храниться правильно приготовленный кекс может и до весны (чем дольше он стоит - тем вкуснее становится). В Германии нередко так и делали - пекли сразу много штоленов, которые хранились в холодном месте в керамической посуде.
Если вы хотите испечь на Рождество что-нибудь интересное, то штолен - отличный вариант. Он легко готовится по аналогии с нашими куличами.
Изюм для штоллена обязательно следует вымачивать в алкоголе не менее 6ч. Если вы не приемлите алкоголь,можно взять сок или компот.Но можно настаивать и 2-3 суток.
...
Тесто:
500 г муки
250 мл теплого молока
225 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
14 г сухих дрожжей
5 г соли
по 1 лимону и апельсину (цедра)
по 1/4 ч.л. молотых кардамона, корицы, мускатного ореха и имбиря
...
Начинка:
250 г изюма
90 г очищенного миндаля
80 мл рома
по 75 г сушеной клюквы и цукатов
...
Посыпка:
50 г сливочного масла
сахарная пудра
...
Как приготовить рождественский штолен:
...
Все перечисленные в рецептуре ингредиенты для теста смешать - тесто должно получиться мягким, нелипким, накрыть его чистым полотенцем и при комнатной температуре оставить подходить на 1ч.
Выложить в миску сухофрукты, залить их кипятком, на 2мин оставить, затем откинуть на дуршлаг и обсушить, снова выложить в миску, добавить цукаты, залить все ромом, перемешать и на 1ч оставить.
...
Когда тесто подойдет вместе с ромом добавить сухофрукты и орехи с цукатами в тесто, снова его вымесить как следует.
Выложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, раскатать слегка и свернуть пополам чтобы придать форму штолена.
...
Выложить штолен на чистый сухой противень, накрыть полотенцем, на 40мин оставить для расстойки, затем поставить в нагретую до 190 градусов духовку и выпекать 60-70мин ,в зависимости от толщины штолена- он должен подрумяниться и немного увеличиться в размерах.
...
Достав из духовки, дать штолену 5мин остыть, затем втереть по всей поверхности сливочное масло и сразу посыпать обильно сахарной пудрой - поверхность должна быть снежно-белой. Убрать в бумаге в прохладное место настаиваться.
Все.😊❤😚
Ждем праздник Рождества Христова!!!
----------
Видео о том,как я обкалываю штоллены - • Обкалываем штолен.
---------
Марципан-приготовление дома:
Ингредиенты
Миндаль - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Вода - 1\3 ст.
Миндальная эссенция - 2-3 капли.
---
Миндаль должен быть не жареным.
Для начала нужно очистить миндаль. Для этого его необходимо опустить в кипяток и варить 1-2 минуты.
Затем слить воду, немного дать остыть и снять шкурку с ореха. Это сделать совсем не трудно с помощью нажатия на ядро.
Ядра промыть и высушить на сковороде в течении 2-х минут, постоянно помешивая. Не допускайте поджаривания орехов!!!
Орехи смолоть в блендере до состояния пюре (каши).
Сахар залить водой и поставить варить сироп.
Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не сварился в карамель!
Высыпать в сироп миндаль и капнуть миндальной эссенции. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу,но уже через секунду она загустеет. Варить помешивая еще 2-3 минуты на слабом огне.
Если у вас марципан рассыпается просто добавьте воды. Выложить массу на стол и раскатать или придать любую форму. Имейте виду, что марципан стоит хранить завернутым в пищевую пленку.
---
Ну вот, может идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штоллен у нас точно получится)))
13 дек 2021
