Рулет Советский высшего сорта по ГОСТу СССР 1938 года . 

Друзья , изменил количество соли в текстовом рецепте , при мокром посоле ! Извините , у нас получился не пересоленный.... Но многие зрители жалуются именно на пересол !

Я обожаю Ваш канал❤, Ваши рецепты😋, спасибо большое, все очень вкусно👍👍👍

Спасибо огромное за рецепт!Обязательно попробую повторить!

Сделала к Новому году этот рулет, по вашему видео: реально фантастика! Спасибо за адаптацию рецепта!

Супер! Какие молодцы!

Как всегда - Шикарно!!!

Спасибо за пояснение и за Ваши рецепты. Приготовила рулет, всем очень понравилось.👍

Ну что сказать, надо пробовать. Думаю это будет вкусно. Спасибо.

Даниил спасибо за ваш труд, успехов!!!

Как всегда на высшем уровне!

Восторгаюсь Вами, как людьми, и как мастерами!

Какая прелесть!!! Обязательно сделаем на днях! Вы просто молодцы!

Спасибо большое!Успехов,много счастья и здоровья!👌🏻👍🏻👏

Спасибо необычно попробую.

Ребята!спасибо огромное за такую вкуснатень и красотень!!!я столько пересмотрела роликов по колбасе(одолевала настальгия по Советской колбасе)НО! Не цепляло!и вдруг,чисто случайно наткнулась на Ваше видео!!!вы не поверите.. !это было ночью,я разбудила мужа! И говорю: вот! Что я так давно искала!!!! ребята,Вы подсадили нас на это Чудо!!!!я теперь жду с нетерпением Ваши вкуснятки!я так к Вам привыкла, Вы как родные стали! Спасибо огромное и до новых встреч

Роблю такі рулети, дякую вам за те,що ділитися своїми шедеврами....якби вміла перекинути сюди фотки,ви побачили б...вони нереально смачні....

Спасибо !тоже мой любимый рецепт ,делаю копчёно вареным

Благодарю за книгу!

Спасибо за очередной шедевр 😋Слюнки текут от такой вкуснятины, хочется немедленно приготовить.

Супер!!!

Какие вы молодцы!!👍🏼

Здравствуйте. Приготовил по вашему рецепту, получилось очень соленой, но даже через соль чувствуется обалденный рецепт. Спасибо. В следующий раз попробую 70 гр. соли. Класссс

Я. ЕГО. СВАРИЛА! Даниил и Лариса, ваша ученица благодарит Вас за отличный рецепт. Готовила с учетом корректировки количества соли, получился просто отличный рулет. Благодарю Вас за прекрасные пояснения. Фото помещу в группу в Фейсбуке.

ООО!!!эта колбаса бикон ветчина кааакооой имела запах Боже мой аж слюна течет вкуснятина естественный запах не лекарственный. необыкновенной ширины розовая. Ой удастся ли еще в этой жизни насладиться ?... Ну и колбасы были в СССР не боялись покупать. Спасибо за напоминание прямо ощущаю запах

Спасибо за рецепт. Кто то пишет,что много соли. Я делала, как у вас. Очень вкусный не пересоленный.

Спасибо.

Даниил ,я обожаю ваши ролики !смотрю,стараюсь повторить !Пожалуйста снимите ролик про тамбовский окорок ,заранее спасибо!!!

Уважуха !

Супер,молодци

Вот так и у меня, верёвочки не хватает, а сетки много отрезаю, у Вас учюсь рецептам и всё получается очень похоже🤣👍👍👍 . Думала никогда не попробую рулет из советского детства, но вот нашла ваш канал и готовлю вместе с вами! Большое спасибо🙏💕

Спасибо

Даниил, как всегда - КРАСАВА! С твоего позволения совет твоим подписчикам - если есть возможность делать в синюге - делайте в синюге. Поверьте, конечный продукт в разы лучше. Первичного запаха синюги нет и в помине. Сыровял я сейчас делаю ТОЛЬКО в синюге. Данный продукт тоже в синюге лучше. Коллагеновая плёнка только лишь суррогат синюги.

👍😍😘❤️ spasibo vam 👍

Классно

Доброе утречко Даниил и Лариса! Очень понравился ваш рецепт 😘.Подскажите пожалуйста, где купить нитритную соль и коллагеновую пленку? 😘😘👍👍👍👏👏👏 Харьков

Даниил, здравствуйте. А 880 воды и 120 соли это на килограмм сырья, для второй стадии засолки? Если у меня 2 килограмма то 1760 и 240 получается?

Супер конечно! Надо будет тоже сделать... Подумал, может попутно приготовить немножко фарша мясного, хорошо вымешать до состояния "клейстера")), на сколько получится, и потом перед скручиванием рулета, промазать его изнутри, немного... Зато при варке склеится рулет ооочень хорошо... Необязательно, конечно, но вот такая мысль вслух...))

Так,а что присходит?Давно вас знаю,очень уважаю,наверно таки люблю.Очень доволен рецептами!Не ,вы мне скажите ,что за настрОение?Даня такой игривый?Очень рад за вас!

Я уже почти год с вами, удалила всех поварят, они вам в пятки не годятся. Как вы всё вкусно преподносите это что то. Готовлю всё что вы показываете, по вашей рекомендации купили с мужем самогонный аппарат с колонной. ждём как чушки подрастут и начнём делать колбасы...разные... как у вас. БЛАГОдарю.

Спасибо за видео . Даниил , вы всегда так вкусно дегустируете , что с другой стороны экрана можно слюной захлебнуться . И опять я со своей просьбой , озвучивайте вес взятого куска мяса , так легче по виду готового продукта определять собственные потребности .

Здравствуйте, хотел спросить Вас.... Расскажите более подробно о режиме приготовления? Конвекция с какими тенами вместе на обжарке? С кипятком как я понимаю только нижний тен работает? Говорят лучше ставить ещё один термометр в саму духовку рядом с батоном, что бы по нему ориентироваться точнее по температуре.... 90 градусов на обжарке не много ли? Заранее спасибо за ответ.

Даниил,добрый день подскажите можно ли этот рулет отварить по технологии сувид ?

Даниил,во многих рецептах мы используем на 1кг мяса до 20гр соли и это 10гр-кухонной и10гр-нитритной и к тому же на 1кг мы кладем 25гр. Хочу понять почему используем только нитритную соль и ее так много, тем более что продукт будет вариться.У меня только есть одна мысль по этому поводу,когда используем только нитр.соль тогда получаем лучший смак витчинности.И по солености: к примеру когда мы используем на 1кг мяса 18-20гр соли и на 1кг 25гр то при выходе продукты одинаковые по соли? 5гр это не есть большая разница?

Добрый день, Даниил, огромное спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста можно ли не использовать в данном случае коллагеновую плёнку, а просто обвязать шпагатом несколько раз и упаковать как и Вы в формовочную сетку? и после отепления сделать термообработку как у Павла (60-42,45, 85-60, 80-69,72)? Заранее благодарю.

здравствуйте, Даниил, сколько по времени готовился ?

Даниил, здравствуйте! Вы с Ларисой, как всегда, на высоте, выше всяческих похвал!))) Необходим Ваш совет, если это возможно. Делаю всё по рецепту, получается очень вкусно, но слои не склеиваются((( Не могу понять, в чем причина. Отсюда вопрос - может быть, применить как-то швартенблок для склейки слоев?

Нормуль. Подписываюсь. Бекона рецептик будет? 😉

Знакома с вами пару дней и уже Вы 🥰мой🥰кумир🥰 Умничка💪

Даниил, Лариса, добрый день! При всем уважении к Конникову, я бы еще и закоптил! А в маринад бы добавил (как минимум) лаврушку и перец.

Сделала такой рулет, получился очень вкусный, красивый срез, но один минус, есть бульонный отек где завязки- хвостики. Может плохо убрала воду, больше нигде нет отека. Я начинающий ,,колбасник". Спасибо за ваши видео, всё понятно, просто, доступно и очень интересно.

Ха прикольно с трубой гольф на выдумки хитра

Добрый вечер.вопрос,первая обработка на каком режиме?.и спасибо вам большое.квас пьем свой это супер. Сыр зреет, колбаска зреет.пока все получается.

Доброго Даниил. Удивило что только нитритная соль ане пополам с повареной. Как Вы думаете делать так или можно с повареной? Спасибо.

Не нашла,так сколько же правильно солить во 2 раз?

👍👍 очень круто! А можно ли рулет сварить в су вид?

Ну прямо Хирургия. Лариса Молодец.

в 1977 году я был экспедитором возил по магазинам (смешторга) колбасу этот рулет у нас в Лубнах назывался (ветчина советская рубленая) 3.50 за кило а может и ошибаюсь я но очень похож я ныне такой вкуснятины не встречал нигде и хотел узнать рецепт попробовать приготовить я не спец но очень хочется ощутить этот вкус снова .У нас был большой мясокомбинат и было много таких изделий что не все их даже пробовали несмотря на то что сам был экспедитором на этом деле а ни купить в Лубнах ни достать (то есть украсть) на комбинате не все могли это я говорю тем кто родился после 91го и теперь расказывают какое изобилие колбасы по 2.20 р. было при сов. союзе в нашем городе по магазинам я возил только варенку и то в основном ту что прозвана (рублевкой)из за цены а вот такой ветчины на свои пару десятков магазинов я завозил всего сорок кг. плюс напарник в свои маг.сорок на весь город 80кг. и то не ежедневно а в основном это (чайная) по моему по 1.40руб. уже не помню цену да зельцы но конечно по вкусу теперь даже очень дорогая колбаса уступит рублевке производства того времени. Спасибо вам за то что вы еще храните эти рецепты авось наступит время когда мир поймет что мы тогда были здоровее потому что ели все натуральное и жили чуть дольше и были добрее друг к другу

👍👍👍

Даниил, везде пишут: " если в составе продукта есть нитритная соль, его нельзя ни жарить, ни обжаривать"!!! 🤓 Рецепт отличный. Лайк. Буду повторять, хотя без специй непривычно как-то.

Да здесь нужна помощь, одной такой рулетик не получиться свернуть.

я так всё сделаю только закопчу.спс за рецепт

Надо было смесь нитритной соли мешать с обычной 50 на 50 и сахарку добавить!

Даниил добрый день, подскажите модель своей духовки, и почему вы ее заменили, какой тепловой зазор в ней между вкл и выкл тена, и на сколько она удобнаяи насколько точно отображается температура на панели? У меня електролюкс с механическим регулятором, просто немогу выставить нужную температуру, сначала пол часа играюсь чтоб угадать, сейчас пытаюсь выяснить у сервиса, возможно ли уменьшить тепловой зазор с 20 на 10 градусов

Здравствуйте, скиньте пожалуйста ссылку где берете рецепты колбас? По сырам смотрим там же где и вы, а вот по колбасам не знаем! Заранее спасибо

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Сделала рулет по скорректированной рецептуре, очень понравился. Получился красивый и вкусный. Друзья и родные оценили. Спасибо вам большое за рецепт.

Подскажите а как вы определили концентрации для мокрого посола? В книге написано 0,5%? Спасибо!

Сделал все по рецепту. Получается довольно соленая штука. На вид похоже на ваш. Вот сижу думаю - где я напартачил? Возможно в количестве рассола? Какое соотношение рассол/сырье должно быть? Делал 1 / 1.

Сделала.Мама дорохая этож мозх отъешь.Мозгом я понимала,что надо хотя бы до утра в холодильнике..Но нос приказал..режь режь режь и быстро..Это правда безумие вкуса.БЛАГОДАРЮ!!!С ПЕРВОМАЕМ!!!

КРАСАВЧИКИ.....

Здравствуйте! Выглядит рулет шикарно, смущает количество соли. Не многовато?

Подкоптить бы ещё...

Коллеге по цеху. 🤪 молодцы , как всегда все выше похвал. Спасибо 🙏

Я приблизительно так и делаю, но с одним посолом и со специями. Надо попробовать так! Что касается специй, то я недавно посмотрел видео по сыровяленой панчетте и делалась она без специй. У меня сейчас в камере висят две панчетты - одна со специями, другая без, скоро попробуем.

Красотень

Здравствуйте Уважаемые Даниил и Лариса. Вопросов два, можно ли приготовить это чудо из замороженного сырья и можно ли заменить коллагеновую пленку чем то другим,что можно купить в обычных магазинах?

Доброго дня. Чи можна колагенові плівку замінити на звичайну харчову?

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Огромное спасибо за ваш труд и щедрость, что делитесь своими знаниями. Стала делать колбасы! Мортаделла- бомба! Прям настоящая получилась. Рада, что у вас теперь новые рабочие апартаменты! Кухня- это только личное пространство! Скажите, а коптильня для квартиры- действительно ей можно пользоваться и дым не попадает на кухне?

Оборудование нужно! Духовой шкаф) а у кого обычная газовая плита, что делать?

Даниил,развейте мои сомнения по поводу второго посола.860мл воды и 140 грамм нитритки....не много из расчета на 1кг?!

Сейчас грудинка солится 140 г соли. Можно ли увеличить время вымачивания часов до 12 чтобы убрать лишнюю соль?

А можно еще вопрос,если надо уехать, то лучше сделать после четырех дней мокрого посола, или оставить на десять дней

Спасибо за рецепт, скажите пожалуйста можно ли такое есть при беременности? Очень захотелось, но это свинина, страшно. Спасибо

Подскажите пожалуйста, чем заменить можно коллагеновую пленку ,

Никаких двойных посолов!!!!! Один мокрый посол при температуре +2+4 градуса. На1 кг сырья и воды брать 22 грамма нитритной соли. То есть 1 кг грудинка +1литр воды=44 грамма соли+ 4 грамма сахара 10 дней посола и красота в зависимости от веса сырья коррекции по соли и сахару но мясо и вода всегда 1:1

Что-то я не понимаю зачем двойная доза соли, мне кажется что-то одно, сухой посол или мокрый а не все сразу. Да и нитрита двойная доза ( ещё не смертельно, но всё же), а выглядит красиво🙂

Извините,а соль точно только нитритная или 50/50 с обычной?

Даниил, скажите пожалуйста, почему Вы в этом рецепте не используете соль пополам с обычной как в других рецептах?В чем подвох? Спасибо за ответ

Привет из Казахстана.С интересом смотрю все ваши ролики.Но у меня вопрос не по теме.Я живу в стране,где больше людей азиатской нац-ти.Поэтому хочу узнать как приготовить колбасу из говядины,чтобы она не была суховатой.Может в фарше массу добавлять воды?

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, при достижении нужной температуры (-69 С ) сразу надо доставать продукт из воды или духовки?Или надо некоторое время держать мясо при этой температуре? Спасибо большое, всего самого доброго Вам и Вашему каналу...

Сделала из расчета 140грамм соли при втором посоле....ООО...ужас..живая соль...невкусно...разочарована.Продукт испорчен,хотя все делала,так же,как вы.буду класть в гороховый суп...солонина.

Очень жаль потраченных продуктов и особенно времени напрасного ожидания. Жаль, что невозможно измерить количество соли в готовом продукте, но по ощущениям приближается к 3 или 4 кратному содержанию. Такой рулет может храниться даже не в холодильнике, а при комнатной температуре месяцами. Жаль только, что в конце хранения употребить его все равно не представляется возможным. Даниил, Вы делаете для людей доброе дело и Вы не новичок, но как раз это и накладывает на Вас повышенную ответственность

Какого диаметра у вас формовочная сетка

Добрый день, Даниил, все сделал по рецепту, но чувствуется что соли больше чем надо :(

Где купить коллагеновую пленку?

Сколько нитритной соли в мокром посоле для рулета, в ролике 140г, а в описании70г на 860 воды

Молодец.Скачал книгу и возник вопрос:На 100кг.мяса 50г селитри ,а в описании приготовления - 100г.Сколко надо?Извините ,но нет руских букв

Молодец! Лайк, одного не могу понять, что не понравилось тем девять придуркам, что дизлайкнули ? ))

У меня в холодильнике 7 - 10 градусов, можно при такой температуре засаливать мясо?

А все-таки зачем нужен второй посол?

Даниил , щось ,як на мене, забагато солі ..... недостатньо , тільки сухий посол і то нітридку пополам із звичайною сіллю....просто збільшити час до 7 днів...або шприцювання росолом ,без сухого засолу.!