Вкуснейшее сыровяленое мясо! Прекрасная закуска на любой праздник! #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy На развитие канала Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617 Donation paypal.me/Andr... Яндекс Деньги money.yandex.r...
так то это Capocollo, coppa, - это традиционное итальянское и корсиканское мясное ассорти из свинины, приготовленное из высушенных мышц, идущих от шеи до четвертого или пятого ребра свиной лопатки или шеи. Хамон он хоть настоящий хоть русский из ноги делается :) С наступающим, всего самого самого вкусного в новом году
Этого мужика смотреть одни проблемы 😄 хочется повторить а ни времени ни возможности нету. Приблизительно представляю вкус, в Грузии так сушат окорок свиной.
нет желания , время тут не причём . Тоже загружен по самые нихочу но время на мясо выкраиваю , это отдых , релакс и хобби , а результат даже можно скушать
Здравствуйте Уважаемый 🤝 Ваш профессионализм не знает границ!!! Каждый раз всё новые и новые кулинарные шедевры 👍👍👍 Поздравляю вас и всех ваших родных и близких с Новым годом!!! Самое главное Здоровья, Счастья, Успехов и всего самого доброго и светлого 🎄🎉🎄🎉🎄🎉🎄
Раньше это всё делалось долго, в очень стесненных температурах, в погребах или пещерах, в специальных условиях! Новые технологии позволяют это делать проще в домашних условиях. С наступающим!
С наступающим вас !!! Мы щас бухаем с ребятами !!! Кстати они вам передают привет !! Рецепт отличный , мы бы после одной рюмашечки закусили бы таким Хамоном ))) здоровья вам Андрей 👌
Всё сделал по вашему рецепту (все ингридиенты и пакет) Единственное (вспомнил совет Павла в одном из стримов) не выдерживал при комнатной температуре, а сразу на посол в холодильник. уже посол окончен и приступаю к вялению Теперь жалею, думаю старты не сработают и я зря их применял. Как вы думаете работают ли старты Изи кюр при низких температурах посола. Информацию не нашёл.
С новым годом, Андрей! 1. Если бы выдержали 3 месяца, то соли будет в самый раз. Сам, когда делал хамон, пробовал его периодически по мере созревания. В начале думал, что соли мало, а потом (через 6 мес) стало так как надо. 2. Жаль кусок не взвесили после готовности. Процент усушки процентов 30-35 ?
С Новым годом! Всех благ!!! Да, взвесить забыл, очень хотелось посмотреть что внутри!))) Не хватило сил дольше выдерживать, да и НГ уже был через несколько дней.))
Андрей, здравствуйте.Благодаоя вашим советам получил ветчину с первого раза.Спасибо за быстрые ответы.Купил чудо пакеты со всеми приложениями к ним .Хочу сделать шею.Но насмотрелся роликов,понял что в холодильнике моем ноу Фрост ЗАКАЛ не избежать,если вялить прямо в холодильнике.Стал сомневается смогу ли я повторить этот рецепт в своих условиях или нет?А какой у вас холодильник? Андрей, сколько примерно градусов у вас на подоконнике?Пробовали ли вы несколько раз делать в тех же условиях мяса,есть ли выводы за эти году?Какие условия мне подобрать!?Посмотрел много роликов у Павла и у Вас (технологию всю понимаю быстро , благодарен вам!) .А ещё у Павла был ролик про маленький холодильник (барный ,электро-термический),но комментарии закрыты под ним .Вот очень интересно мне со временем как показал он себя в деле ,не могу найти никакой информации о нем.Расскажите пожалуйста как быть мне?
Здравствуйте! Я делал в совершенно бытовых условиях, таких же как у вас! Здесь вся прелесть в том, что если вы взяли всё по рецепту, правильные культуры, как на сайте и развесовку, то они не дают мясу испортится и самое главное чудопакет, который работает как мембрана, влагу выпускает, внутрь ничего не пускает ! После всей обмазки, какое-то время по инструкции выдерживается при комнатной температуре, после я на всякий случай выдержал в холодильнике около недели, после уже можно вешать на форточку до полного высыхания, у меня там температура была около 15, уже не страшно, присадки делают свою работу! Не переживайте!
Нет, колагеновая пленка не даёт такого эффекта как чудопакет, в ней обязательно надо выдерживать условия для вяления 75-85% влажности и до 12 градусов температуры,а с чудопакетами эти условия не нужны.
Грубейшее нарушения процедуры тестирования!!! Где запотевшая стопочка к вкусному мясу, да еще и в преддверии Нового года??? Незамедлительно призываю исправить ! С Новым годом!
Добрый день! Не первым вашим рецептом пользуюсь - все разы 100% попадание! Вот вы начали делать сыровял - шикарный рецепт. Т.к. нет ни гаража, ни погреба, то вариантов делать подобную продукцию не много. На балконе тоже не вариант, т.к. даже сейчас у нас днём до +15 доходит (Краснодар) Подскажите, в холодильнике продукт в себя запахи не берет? Получается, что примерно 2/3 времени вы держите в холодильнике, а потом "в прохладной комнате". Как думаете, если держать в холодильнике дней 40-50, и далее (дней 20-30), например на ночь выносить на балкон, а днём убирать в холодильник - не испортится? И ещё, на сайте "емколбаски" масса вариантов оболочек - вы какой пользовались? в разделе "искусственные оболочки"? а калибр какой брали? Буду благодарен за ваш ответ или комментарии по существу пользователей! Спасибо!
Здравствуйте! Главное первое время подержать в холодильнике, дней 10-20, пока все процессы важные не задействуются, а после уже и 15° хватит, не страшно и если выносить и заносить в холодильник тоже можно. Запах не хватает. Я брал оболочку именно для вяления называется Чудопакет, он по моему одного диаметра, длина только разная.
Посмотришь ваши видео, Андрей, и жить хочется! Столько оптимизма и хорошего настроения всегда при приготовлении любой еды! Дай Бог вам здоровья и благополучия вашей семье! Говорят в Беларуси хорошо вялят мясо, (забыла название), кто пробовал, все хвалят мясную продукцию оттуда.
Можно делать и ускоренные варианты ,кусок должен быть других размеров, с солью то же не все так однозначно на вид ему еще месяц созревать там глядишь и соль проявиться но это на вкус хотя 3,5% соли на сыровял нормально для себя я бы точно дольше не держал .
Здравствуйте, спустя год думаю вы еще несколько раз пробовали вялить. Не могли бы подсказать, рецепт и процессы вялки не поменяли после других разов? А то на этой неделе буду в первый раз вялить шейку)
Можно просолить мясо и в вакуумном пакете, ничего страшного, когда сок впитантся в мясо, оно становится просоленным, но можно подержать и дольше, я шею на 2 кг держала 3 недели, а потом переложила в чудопакет
Андрей, я не сноб , но если вы позицианируете себя как знаток кулинарии, то хотя бы придерживайтесь кулинарных правил. Хамон в переводе с испанского - ОКОРОК!!!!! Хамон это не блюдо, не продукт. Это часть туши животного!!!! Куриный окорочок это ХАМОН, говяжья ляжка это тоже ХАМОН, свиной окорок тоже ХАМОН, бедро индейки и это тоже Хамон. То что вы приготовили называется сыро вяленное мясо, но можно назвать сие блюдо например "Полендвица". Кулинария на самом деле не так проста, как вам кажется и это Наука!!!! Да да! Кулинарии надо обучаться!!!! Успехов!
Я не позиционирую себя, как знаток кулинарии, написано даже в описании канала, не повар, готовлю простую, домашнюю еду и мне совсем ничего не кажется! Я понимаю, что хочется поумничать, особенно людям с какими-то комплексами, непонятыми окружающими, хочется хоть здесь утвердиться, но если бы внимательно посмотрели на название, то увидели бы там смайлик и наверно можно догадаться, что это написано с иронией, шутка и это просто вкусовая ассоциация с хамоном!))(Смайлик) А если каждый начнет цепляться за каждую букву, то появятся такого типа названия роликов -"Сделал один раз, теперь все выпрашивают рецепт!" "Теперь готовлю только так, все в восторге!" и тд и тп! У меня лично никогда не возникает желание, где-то кого-то поучать, если я даже вижу полную дичь на других каналах!)) Всех благ!!
Ну-ну! И насчет самогона в деревнях не заморачиваются, жрут первак, пока зрение не откажет и думают, что так и должно быть или тушенку в кастрюле варят!)) Есть вещи, которые имеют научное основание, для этого люди учатся на технологов, чтобы делать всё правильно, а не как в деревнях!)) И совершенно в этом случае не зависит как порезано мясо, и еще открою вам секрет, в деревнях тоже всё это происходит при помощи бактерий, только диких и непонятно каких, и в деревнях не заморачиваются с долгой ферментацией, это совсем не то, что делают в деревнях!))
Спасибо за рецепт! Я вас очень люблю, и всегда смотрю Вас и готовлю вместе с вами! Но рецепт не возимеет места в обществе, так как людям нужны простые рецепты, а покупать бактерии и прочее примочки , ну , сори! Спасибо Вам за канал!
Спасибо!! Да сейчас вообще нет ни каких проблем, проще не бывает, по инету всё заказываете, не дорого и приходят все примочки, легче чем в магазин сходить! Канал и так практически весь состоит из простых рецептов!))
ВНИМАНИЕ! Желающие быстрого результата - не обольщайтесь. Рецепт вам малодоступен из-за необходимости бактериальных культур и антиокислителей, которые нужно еще купить. Да еще и специальную колбасную оболочку надо купить. Вялить мясо надо будет 2-3 месяца. А продукт будет обалденный, да
@@AndreyRostovskiy так я и указал, что для любителей быстрой поживы придется совершать некие действия, а потом еще и ждать. И громадное вам спасибо за вообще всё! Обалденная работа и с душой! :) UPD. Стартовые культуры для сыровяленых ветчин "Изикюр" Производитель: Фасовка ЕмКолбаски (Украина) Состояние на складе: Нет в наличии :)
Ещё раз Здравствуйте! Вопрос. Почему Вы в говядине добавляли ещё специи от Себя (сухая аджика, сушеный чеснок), а в свинину не стали. Не понравилось в говядине и здесь уже не стали использовать, или по какой-то другой причине? И ещё в догонку вопросик. Ничего страшного если я в говядину положил антиокислитель жира? Спасибо большое за ответ) С уважением, Дима
Да это просто для разнообразия, чтобы не было одного вкуса у разного мяса! Говядину сделал ближе к бастурме, очень всем понравилось! Антиокислитель не страшно, лишняя защита от прогорклания!))
@@AndreyRostovskiy доброго времени! Ещё вопросик...сейчас пока на первых этапах вялится на сетке в хол-ке...каждый день переворачиваю и обнаруживаю, что в пакете появляется рассол (в свинине в основном). Должно быть, не страшно?
Добрый день! Сделала вчера все согласно вашим рекомендациям, к утру появилась жидкость в пакете.. вы про это нигде не упомянули , поэтому переживаю -нормально ли это? Или я где-то допустила ошибку?
Естественно не хамон или всем надо побуквенно объяснять когда смайлик стоит, что это означает!)) Настоящий хамон тоже есть: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Eqx60b_fE0g.html
