Лучшая Закуска СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА! Выпуск №722 

Особенно под свой)

@@user-ys1vz8kc3f позавчера свой поставил)) через пару месяцев можно будет продегустировать))

Все правильно по Ростовски сказал с Базара а не с рынка 👍

А я думал что получится запаять))) посмотрите у Паши есть видео как эти пакеты вакуумировать

Спасибо! Всего Вам самого доброго!!

Спасибо! Всех благ вам!!!

Спасибо! Всех благ!!!

Добрый вечер! Спасибо! Всех благ!!

Да это я у ЕмКолбаски научился, там человек грамотный!))

Спасибо большое! С наступающим! Всех благ Вам!!!

Спасибо!!)

Спасибо! С наступающим!!

Спасибо! Всех благ Вам!!

Спасибо! Всех благ Вам!!

Здравствуйте, а не подскажите название производителя пакетов или ссылку т.к. у меня ваккуматор бытовой хотелось бы чтоб он хорошо пропал пакет. заранее спасибо.

Привет Саша! Я пробовал заворачивать, мясо слишком мокрое становится, пока закладываешь, все равно весь пакет со всех сторон излапаешь мокрыми руками, не слишком это работает, всё мокрое все равно! А трубу я всё собираюсь купить, да ехать специально из-за нее в не хочется в Леруа.

@@AndreyRostovskiy Да по моему в любом хозяйственном есть. Я отрезок купил, сантиметров 20, с одной стороны расширение. Я в пакеты всякое замаринованное сую - всё чисто. Потом, что завёрнуто разворачиваю и в ваккуумматор. Порядок.

У меня рядом нет таких магазинов.

@@AndreyRostovskiy Ну и не беда - при оказии можно.

Спасибо большое! Всего самого доброго!!!

Пора уже начинать отмечать, хватит работать!))) Какой в 6 часов!))

Да, только бастурма более плотная и сухая, а эта намного нежнее.

Сеть и Интернет магазин ЕмКолбаски.

Понятно. С наступающим новым годом!

А другой сети таких ингредиентов я не знаю! Конечно они!))

Сайт мясоделие я у них заказывают попробуйте чудо пакет

Дело в том что старты и нитритная соль здесь самое важное, там собраны бактерии, которые отвечают за ферментацию мяса, за конечный вкус, другие охраняют от порчи и тд и тп, нитритная соль убивает патогенных бактерий, антиокослитель не дает окисляться жиру, который придает плохой вкус в дальнейшем, в общем всё это обязательно нужно в таких крупных кусках мяса, особенно в домашних условиях, когда нет специальных заводских термокамер и условий! Более подробно и правильно всё можно узнать на канале ЕмКолбаски, там Павел объясняет это научно и развернуто!)) Мясницкая соль это просто подобранные специи и нитритная соль, ее можно заменить нитритной солью, а специи подобрать самому.

Спасибо большое! Совершенно каждый, ингредиенты продаются, сама технология очень простая, только надо точно всё исполнять. Если бы не тратил время на съемку, сделал бы за 20 минут.))

Совершенно согласна, вкуснотень, каждый может сделать при желании, даже скажу более и без культур и пленки.

Спасибо друг!! Удачи!! Берегите себя!!

Пробовал так, в этом случае не получается, мясо сразу дает сок и сильно мокрое, руки сразу мокрые и пока мясо засовываешь, все равно весь кулек уже мокрый!)

ЕмКолбаски интернет магазин и сеть.

Не вы первый советуете, но мясо слишком влажное и толстое, пробовал, не получается так сделать, чтобы конец остался сухой!))

@@AndreyRostovskiy я думаю в такой ситуации нужен помощник!

Наверно да, один я не смог, мучился по всякому.

Если погреб проветриваемый, не сырой, то можно!

Я бы мог конечно обрезать этот фрагмент, чтобы не выслушивать умников, но сделал специально ,чтобы другие не делали, а ранее я слышал, что можно запаять и мясо очень быстро мокреет, потому даже выворачивая все равно весь пакет залапываешь мокрыми руками! Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.

@@AndreyRostovskiy я тоже смотрю Пашку Агапкина и про эти пакеты знаю. А из-за микро пор туда всё равно попадёт воздух, по этому и запаивать смысла нет. Не хотел обидеть и тем более умничать!

@@Alex_Donetskiy согласен с вами, автор реально пытается умничать, своими комментариями отучил его от слова "очень", наконец то

Ага)))

Магазин ЕмКолбаски на Западном рынке, на втором этаже и по интернету можно заказать.

@@AndreyRostovskiy ооооооо!! благодарю! не знал, что есть у нас такой магазин. я на атланте все необходимое покупаю, мне ближе к нему, но там не всегда всё есть. мясо уже солится на полендвицу, завтра буду вывешивать!

Это пакет специальный, мембрана!

@@AndreyRostovskiy все понятно спасибо...

Я ж его к НГ расчитывал. ))

Эх знатоки, всё сделано по технологии и я полностью доверяю Павлу Агапкину, а другие мнения под большим вопросов в этой теме, в основном диванные теории! Вы наверно не знаете, что нитритная соль в составе мясницкой соли!))) Результат меня полностью устроил!

@@AndreyRostovskiy Посмотрите канал Даниила Перваченко и сравните с Павлом.

@@user-ko9kx9wg3p Точно сказано, и Даниила все класс, хотя с Емколбаски начинал

Меня и этот устраивает! Теоретиков много.

@@AndreyRostovskiy да, начинал с теории, потом понемногу практики. Спасибо Павлу, нашёл его сайт и магазин на Западном, многому научился у него. Но есть ещё и другие, кто любит колбасить

Развивайте кругозор, селитра всегда использовалась в колбасном деле!)) Бюджет - цена мяса 3 кг, плюс рублей 300-400.

@@AndreyRostovskiy селитру заменили нитритом натрия, он безопаснее. Так что с кругозором у меня все в порядке. Простите.

Не всё в порядке, у них разное воздействие и ее до сих пор добавляют.)) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-hh42qvrDldI.html

Я забыл взвесить!))) Было 3 кг говядины и примерно 3 свинины, а сколько стало не знаю, но говядина усохла не слабо, а свинина, так как все таки жирная, по виду не настолько сильно!))

@@AndreyRostovskiy 👍👌👋

Просто супер , мясо шикарное,даже подумать не могла что в домашних условиях эть реально приготовить , вы молодец !!! Спасибо,взяла в копилочку .

ЕмКолбаски интернет магазин.

@@AndreyRostovskiy спасибо и с новым годом!!!

Уезжать надо было!

@@AndreyRostovskiy Респект!!!!!!!!!!!

Не надо, это как ручеек успокаивает!😂

Его не надо в корень высушивать, это не бастурма!

Не надо! Мясо всё проверяется, его же не на свалке находят, полюс солится с нитритной солью. Пара тройка недель вымораживания -20 личинок не убивает, это чисто для самоуспокоения!))

Лучше всего вырезку! Но на рынках есть еще часть, псевдо вырезка, я из нее делал, она дешевле в два раза, но там внутри тонкая жила, на видео видна, на вкус не влияет.

Вы ролик смотрели? Я чистый, сухой конец сразу зажал в вакууматоре и он все равно разошелся, подворачивать я пробовал, все равно мясо мокрое и руки мокрые, подворот этот сразу тоже мокрый, пока засовываешь мясо, видно все по ролику!))

Я на это решился, потому что у Агапкина в роликах где-то услышал, что можно запаять а вакууматоре!))

Это специальная пленка для вяления, она лучше коллагеновой, всё сделано по технологии, пленка завязывается отдельно, чтобы тщательней удалить весь воздух из под нее! Откуда вы знаете что старты лишние?, если с ними весь мир работает и соль по технологии, но на мой вкус даже маловато соли, слишком мясо нежное получилось, следующий раз добавлю!

Я же написал что делаю каждый месяц 20 кг сыровяленного мяса! Меньше смотрите лысого Пашу "ЕмКолбаски" ему продать нужно)))))

После добавления стартов мясо мыльное получается как вы сказали силиконовое, по поводу что весь мир использует это только в коммерческих целях, посмотрите сравнение двух типов вяления мяса к примеру на не коммерческих каналах. Посмотрите видео с итальянских заводов где производят Коппу, посмотрите канал кулинарная пропаганда

А меня этот вариант очень устраивает, мясо получилось идеальное на мой вкус! Паша может кому-то жить и мешает, кто по 20 кг делает на продажу, потому что Паша, грамотный профессионал, с образование, предлагает технологии в домашних условиях, которые легко спорят с заводскими и многие люди перестают покупать по бешеным ценам в магазинах, делают сами!))) Я другое мясо тоже пробовал, и здесь, и за границей, много пробовал разного мяса, очень много, и меня это мясо совершенно устраивает! Потому уж я лучше буду Пашу смотреть!)) И мясо совершенно не мыльное, прекрасно оформлено, прекрасно ферментировано, в ролике всё видно, вкуснее магазинного, это факт!)))

Андрей, Вы не обижайтесь на замечания, пожалуйста! В Вашем городе живёт очень талантливый колбасник Евгений Толмачев. Посмотрите его ролики. Это очень увлекательно и поучительно. Кстати, он всё делает только по ГОСТУ и без навороченных приспособлений. Я несколько лет делаю мясные деликатесы только по его рецептуре. Ролики короткие, содержательные и результат просто потрясающий! Ещё что мне нравится, он никогда не оставляет ни один вопрос без ответа! Всего Вам доброго!

Нет, это не настоящая вырезка, это так называемая псевдовырезка, похожая мышца, но с другой части туши иногда на рынках обманывают, подсовывают ее как за настоящую!))

Оно созревает 2 месяца!

Это псевдовырезка, большая мышца за лопаткой.

@@AndreyRostovskiy Спасибо

Из дичи конечно тоже получится не хуже, из лося, кабана, из оленя, косули и тп.

@@AndreyRostovskiy спасибо!

Рецепт прочитаете на сайте ЕмКолбаски там и про добавки всё найдете!

Смотря где вы живете? Если в Антарктиде, то наверно да, трудно, а если нет, то всё можно заказать по интернету ЕмКолбаски.))) Мясницкая соль легко заменяется нитритной.

Это двойная работа, снимать, а после еще писать печатную версию, а после люди не смотрят видеорецепт, читают краткий рецепт в описании и по каждому слову засыпют вопросами, потому что им просто лень смотреть сам рецепт!)) Есть сайты с печатными рецептами, а есть видео рецепты, надо как-то отделять!))

@@AndreyRostovskiy тоже логично, спасибо

Вы видели настоящий хамон, там тоже такой верхний слой. Корка в общем-то и не дубовая, это не загар, на фотках всё хорошо видно, жуется легко, просто темнее. В домашних условиях меня этот вариант полностью устраивает, связываться с термокамерами, замерами влажности слишком муторно, тем более магазинные варианты, которые всё делают в термокамерах, на мой взгляд не лучше!)) Да и делал я всё по технологии Агапкина, мне его принципы и подход к этой теме нравятся и полностью устраивают, а с бубном скакать я слишком ленивый!)) Кстати вот еще почему не нужны термокамеры)): Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.

@@AndreyRostovskiy По сравнению с магазинными - это бесспорно! А хамон годами вялится прикрытый кожей и салом. Когда кусочек отрезают, то кожно-сальной защитой место отреза обратно накрывают

С внутренней стороны, где нога отрезается, там ни чем не прикрыто, чистое мясо и шкура срезается!))

Нет, ничего не рвет, соль на мясе сразу замыливается.

@@AndreyRostovskiy Агапкин говорил что рвет.только экстра

Я делал обычной солью!

Вы не понимаете сам процесс! Морская соль это чистый маркетинг и ничем от каменной за копейки в каждом магазине не отличается!))

@@AndreyRostovskiy Но, я надеюсь, что в ней ничего лишнего не содержится, кроме самой соли!.. А то всякой дряни несъедобной понапхают, что в руки взять опасно...

В дешевую соль ничего как раз и не кладу, кроме соли с карьеров!))

Здесь всё сделано точно по технологии ЕмКолбаски.))