На жаль, я з двох років завжди відбиваюся від молочних перетоплених продуктів. Ряженку ненавиджу. В мене просто алергія на молочний жир. Але моя бабуся робила таку ряженку! Мої абсолютно всі рідні обожнювали це! Мабуть, це дуже смачно. У вас такий же рецепт! Вам бажаю успіху і натхнення в дослідженні української кухні!
Вітаю з дебютом! З закваскою треба було тримати 6-8 годин при +/- тій самій температурі - тобто просто укутати кастрюлю (зручніше робити це у банці або горщику). А так воно ще не дійшло, тому зарідке.
Ні, ні, смак саме у скоринці. Треба опускати скоринку кожного разу у молоко, яке томиться. Ряжанка повинна бути саме густа за рахунок тих самих опущених зверху до низу скоринок. І чим більше скоринок, тим буде Ряжанка густіша та смачніше. Подальша технологія виготовлення ряжанки така, як ви розповіли. А ще можна томити молоко у духовці.
Пане Костянтин, спробуйте ще приготування ряжанки у духовці. Ця пінка тоді гарно запікається(карамелізується) і такаааа смачнюща. Запікаю при 160гр 2,5-3 год, час до часу помішуючи(зазвичай, коли шкірка підпечеться до коричневого). Шкірку не виймаю, а топлЮ у молоці. А коли вже пряжене молоко вистигне, то можна шкірочки вийняти, а можна разом з ними робити ряжанку. Я люблю зі шкірочкаи. Для мене саме в них вся смакота. В кінці споживання ряжанки це як смаколик.
Абсолютно не відповідає тій ряжанці, яку колись робила моя мама. Молоко пряжили (не топили, боронь Боже) в печі і ніхто ніяку плівку не знімав. Охолоджували до досить теплого стану, сметани додавали зовсім небагато, щільно закутували і залишали на ніч. Ряжанка була густа, смачна і красивого кольору. Це не для критики, просто згадалося, як це було, і той спосіб для мене ідеальний. До речі, дуже гаряче кип'ячене молоко, залите в термос на ніч, до ранку стане пряженим.
Треба ходити на закупи під ваш будинок 😅 там у вас порядні тітоньки бо продають гарні продукти. Як на мій погляд молоко хороше бо пінка жовта і багато.
Самий економний варіант приготування пряженого молока,для цього потрібен термос з скляною колбою.Термос треба прогріти,щоб не тріснула колба,молоко закип'ятити і вилити в термос.Териос закрити, можна ще додатково вкутати його, і залишити на 12годин.Виходить дуже смачне пряжене молоко без особливої мороки.Як помити термос,насипати харчової соди і залити кип'ятком, залишити на деяких час.
тільки щоб термос добре тримав температуру. Ми раніш робили в старому китайському великому термосі, тримали добу і все одно молоко було ще досить тепле. Дуже добре виходило і не зменшувалось в об'ємі.
Молоко буває дуже жирне у корови коли вони у стійлі взимку від сіна та додаткових кормів,буряк тертий з висівками, а зараз поки корови ще пасуть траву і їх не підгодовують то молоко рідкіше,меньше жиру.
З молока багато чого робив, та ряжанку якось не доходили руки приготувати. Цікавий рецепт та правда не дуже швидкий. Але приготування різних смаколиків з молока не любить квапливих людей 😅.
ні, вона густа виходить. Просто пан Констянтин не тримав температуру, тож недостатньо заквасилось. Треба було добре ковдрою укутати. Температурний режим - це головне.
Мені згадалося, що як була мала, і їздила в гості у Маріуполь, то там на базарі мені купували такий молочний продукт - "варєнєц". Що він таке і як робиться - не знаю, але було смачно. Його продавали у чашках або баночках, перед подачею розміщували ложкою, бо густий. Я чомусь думала, що його пекли... Може то і була домашня ряжанка?
