Лук при мариновке вообще нельзя класть. Он дубит. Вот на готовую рыбку можно и насыпать. А так соль и перец, всё. Также и с мясом поступаем. Угли водой не брызгаем. Соль прекрасно тушит огонь и поддерживает жар. Так на всякий случай. Привет из КАВКАЗА.