САЛАКА в масле в автоклаве WEIN

Подписаться 35 тыс.

Просмотров 27 тыс.

50% 1

zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
t.me/+RJzsqHP_WKliODAy моя группа в телеграмм
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
САЛАКА в масле
в автоклаве WEIN
Провариваем а пару
банка 350 мл
рыба - 320-330 гр
при 100 С - 15 мин
расклад на 0,35 л банку:
соль 3 - 3,5 гр
перец горошек - 3 - 4 шт
лавровый лист
подсолнечное масло - 40 - 45 гр
горчичное масло - 10 - 15 гр
при 120 С - 45 мин

Хобби

Опубликовано:

14 окт 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 101

@user-qy3hm6ds5t 6 месяцев назад

Наконец то я нашла правильный рецепт консерв рыбных, спасибо ВАМ огромное...и с белком проблема решена!!!

@user-xf5qi2jn2y Год назад

Спасибо, за рецепт. Делал раньше без слива белка, получается хорошо, но да, хоть и с маслом но варёная. Теперь всё исправлю. Удачи.

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,спасибо!

@evgeniykim8712 Год назад

Классный рецепт, очень интересно. Теперь буду стараться сделать так же... Я ещё новичек...

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,спасибо!

@slava2450 Год назад

Здравствуйте, а крышки вы используете специальные для автоклава? Или обычные для консервации. Спасибо.

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,когда нет крышек для стерилизации до 120 градусов,я использую обыкновенные ,но срок годности продукта с такими крышками от 6-12 месяцев!

@user-lk4op7et2n Год назад

Вкусненький рецепт 👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂

@SlavaSmok Год назад

Спасибо

@user-of4xe8mw1b Год назад

Слава, а скумбрию можно также бланшировать? И сколько по времени банки 0.5

@SlavaSmok Год назад

Да конечно,скумбрию так и делают,бланшировка стеклянной банки 0.5 при 100 градусах в течении 20-25 минут

@avt_bit Год назад

Приветствую друг. Не успел посмотреть все видосики. Глянул только это видео. Подскажи, а почему трубка сброса пара подключена к подрывному клапан, на 1.5? По своему опыты скажу, он срабатывает начиная с 2-2.5. Оперался на это видео с временем 6:50

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,трубка на подрывном для безопасности,просто направлена в сторону от лицевой стороны,если профукаю ,чтоб пар в сторону брызгнул,а вторая трубка на кране типо дышащего клапана,на 100 градусах перекрывается!

@nikodim44 5 месяцев назад

Здравствуйте, скажите а какое горчичное масло вы использовали? Рафинированное или нерафинированное? И еще вопрос, как вы думаете сколько будет храниться данная консервы при комнатной температуре?

@SlavaSmok 5 месяцев назад

Здравствуйте, масло обязательно нерафинированое горчичное,любая консерва приготовленая в домашних условиях я считаю хранится не более 12 месяцев, возможно и больше, но гарантии нет!

@nikodim44 5 месяцев назад

@@SlavaSmok Спасибо. Если у меня будут вопросы, как писать вам в личку?.

@SlavaSmok 5 месяцев назад

Под роликом в инфобоксе есть ссылка на мою группу телеграмм, там меня и найдëте!

@user-gj8wg1xl3n 9 месяцев назад

Скажите пожалуйста есть разница между этим спомобом бланшировке и бланшировке как в видео с иваси?

@SlavaSmok 9 месяцев назад

Здравствуйте!какое видео с иваси вы имеете ввиду?

@user-gj8wg1xl3n 9 месяцев назад

@@SlavaSmok сардины в масле

@SlavaSmok 9 месяцев назад

Ну там варëная, обработана паром, а там сушëнно жареная! Разница во вкусе существенная!

@annm7190 3 месяца назад

Здравствуйте, читала когда то похожий рецепт по советскому госту, так рекомендовали консервы из речной рыбы подготавливать. 👍

@SlavaSmok 3 месяца назад

Здравствуйте, в гостах не указанны технологии приготовления консервы, гост всегда ссылается на технологические инструкции! А так консервы особенно советского времени их великое множества, у каждого консервного завода были свои консервы и инструкции! В данной рецептура салака в масле, а в другой рецептуре это будет карась в масле и тд!

@vladimirche3135 8 месяцев назад

Здравствуйте! Посолил уклейку заранее,(попутал),далее можно продолжать по вашему рецепту (с пропаркой,сливом жидкости и т.д...)Удачи!

@SlavaSmok 8 месяцев назад

Спасибо

@user-un5ro7vy3z Год назад

А я сначала салаку подкоптил немножко до золотистого,затем почистил от голов и кишков и в автоклав,вкус бомба,правда немного кожа на рыбке послазела после клавы

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,ну да как вариант,так же можно закоптить горячим,и будут шпроты,правда этим консервам надо как минимум дней 30 созреть дать!

@user-om7vf9to2h Год назад

Слегка обжарить рыбку сперва,попробуйте,это гораздо вкуснее

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, да, конечно, тогда будут консервы из обжареной рыбы, в ролике один из вариантов, а так из подсушеной, из бланшерованой, из обжареной в томатном соусе можно делать, но дело в том, что это разная сортность и разные консервы хоть и из одного вида рыбы! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2zNg4d0UwRE.html

@user-ji6hq2ih5y Год назад

👍👍👍💯

@SlavaSmok Год назад

🤝🤝🤝

@user-fz3jn3ck9s 9 месяцев назад

Посмотрел я и сардины посмотрел и иваси,классно смотрится картина хоть в кино и не ходи!У меня тоже веин на 23,делаю рыбу и всякую всячину!У вас много интересного и поучительного,спасибо!Вам хотел бы посоветовать ,исходя из своего опыта,разориться но приобрести прогроматор с тэном вен,я доволен им как слон.

@SlavaSmok 9 месяцев назад

Здравствуйте! Спасибо! Вам удачи и здоровья!

@user-fz3jn3ck9s 9 месяцев назад

Спасибо!Совет от чистого сердца!

@SlavaSmok 9 месяцев назад

@user-fz3jn3ck9s не за что!Вам спасибо!

@user-fz3jn3ck9s Год назад

Братэлло ,хвостики делай в отдельной банки,будет отличный вид консервы!-для гостей по взрослому!я делаю отдельно как пробник!

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,спасибо!

@vladimirche3135 10 месяцев назад

Здравствуйте! Уклейку можно так сделать,не развалится? Удачи!

@SlavaSmok 10 месяцев назад

Здравствуйте, да можно!

@vladimirche3135 10 месяцев назад

@@SlavaSmok Благодарю!

@user-qy3hm6ds5t 6 месяцев назад

Таким методом можно делать и из другой рыбы??? (горбуша, скумбрия, сельдь???

@SlavaSmok 6 месяцев назад

Можно

@alexejtkachev7254 Год назад

Подскпжите. а сколько положить соли если банка 0.5л?

@SlavaSmok Год назад

Здравтвуйте, максимум 6 грамм, если дать консерве созреть пару недель то по соли будет норм, если сразу есть то 4-5 грамм!

@alexejtkachev7254 Год назад

@@SlavaSmok Спасибо! Рыбу ни разу ещё не делал. У меня не салака, а селёдка каспийская, мелкая в этом году, размером как ваша салака. А вроде для рыбы используют режим 115 градусов? При Т 120, 0.5л банку буду автоклавировать 60 минут, не развалится в хлам? Эта наша селёдка каспийская, полуречная рыба, та ещё зараза, костлявая. У вас на видео, вроде целенькие тушки. Боюсь испортить просто), извините)

@SlavaSmok Год назад

Рыбу при 115 делают в автоклавах на воде, на пару 120,не испортите, при 120,давление 1,банка стекло 0.5,60 минут

@alexejtkachev7254 Год назад

@@SlavaSmok Понял, спасибо!!!

@SlavaSmok Год назад

И не надо ждать, пока автоклав остынет полностью, как только упало давление до нуля, проверяем подрывным клапаном, достаëм ещë горячие банки и в прохладное место-чем быстрее остынет, тем лучше будут консервы!

@user-qy3hm6ds5t 6 месяцев назад

А зачем масло нагревать?

@SlavaSmok 6 месяцев назад

Чтоб поверхностно шкурку прижарить,в последствии они целые в банке!

@user-og6uu6qx6r 2 месяца назад

Здравствуйте! Уклейкку можно так сделать? Просто в интернете слово " уклейка" равносильно слову "шпроты" а я ненавижу шпроты, а рыбу в масле люблю. Может кто знает рецепт? Весьма вами благодарен!!!

@SlavaSmok 2 месяца назад

Здравствуйте, сделайте, будут консервы-рыба горячего копчения в масле!

@user-og6uu6qx6r 2 месяца назад

А как без копчения? Просто рецепт. Я шпроты из-за копчёного вкуса и не люблю

@SlavaSmok 2 месяца назад

Сделайте без копчения, по типу сардины в масле, на канале есть!

@user-og6uu6qx6r 2 месяца назад

Вот спасибо, посмотрю

@user-og6uu6qx6r 2 месяца назад

До конца досмотрел !!! Вот именно это мне и нужно - вкус шпроты без копчения. Спасибо ещё раз!

@user-oq2nj2th2v Год назад

Слава привет как раз видео в тему заготавливаем салаку будем делать в 0.5 банки барыги унас обарзели 50 рублей за банку на 350мл просят .Слава а если как думаеш холодного дымка добавить не испортиш или лучше не надо .спасибо за рецепт

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,лучше не надо,лучше делать горячее копчение а после по банкам,с темже маслом и с темже температурным режимом!

@user-oq2nj2th2v Год назад

@@SlavaSmok спасибо

@user-fz3jn3ck9s Год назад

Если добавить пару капель дымка,то не испортишь.

@SlavaSmok Год назад

Две капли жидкого дыма который продаётся в магазинах эффекта не даст,если конечно использовать порошок профессионального ж.д который используется на производстве то да,и то изначально рыбка солится в тузлуках с добавлением этого дыма ,а только после отправляется на приготовление консервы!Чтоб какой то эффект дал жидкий дым с магазина,то две капли маловато,там до 20 мл.надо его добавить чтоб придать хоть какой то аромат копчения!

@user-fz3jn3ck9s Год назад

@@SlavaSmok Спасибо за профессиональный ответ.

@user-yu9ys9gs8j 6 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, скумбрия также делается у меня все равно белок остался

@SlavaSmok 6 месяцев назад

Здравствуйте, чтоб не было белка, рыбу первоначально термообрабатывают, или жарят и сушат в духовке, или прям в банках при открытой крышке при температуре 100 градусов провартвать с паром, на дно духовки в противень наливать кипятка и так провартвать, после образовавшийся бульон сливать, процедить и снова можно в банку с добавлением заранее приготовленного бульона к примеру из голов той же скумбрии или заливается маслом, и только после отправляется на стерилизацию!

@user-fz3jn3ck9s 9 месяцев назад

Простите меня за назойливость, в вашем прес-листе я не нашёл приготовление скумбрии(бланшированной) очень хотелось-бы посмотреть как делаете и как получается!

@SlavaSmok 9 месяцев назад

Здравствуйте, скумбрия в собственом соку!

@user-fz3jn3ck9s 9 месяцев назад

3 раза пролистал а скумбрию в собствкнном соку не нашел @@SlavaSmok

@user-pk8ij9gk3i 3 месяца назад

Отбрал с салаки икру подскажи как лучше её приготовить

@SlavaSmok 3 месяца назад

А зачем икру у салаки забрали? Надо с икрой готовить и рыба и икра!

@user-pk8ij9gk3i 3 месяца назад

Попалась крупная салака не сдержался отобрал теперь хотел бы правильно приготовить что бы не перевести

@SlavaSmok 3 месяца назад

Всмысле приготовить, засолить, замариновать, пожарить?

@user-pk8ij9gk3i 3 месяца назад

Засолить

@SlavaSmok 3 месяца назад

На 1 кг икры 30 грамм мелкой соли, пересыпать итстыки, перемешать и в холод на пару часов, после полить маслом нарезать репчатый лук мелко, всë перемешать и кушать! Если без масло и лука то посол 5-6 часов!

@user-lw2kr5db6y 10 месяцев назад

Сцуко чуть не оглох

@SlavaSmok 10 месяцев назад

Динамик тише!

@Elenka44243 5 месяцев назад

Нет слова консервА. Консервы.

@SlavaSmok 5 месяцев назад

Я знаю что консервы правильно писать ну и говорить, это так же как сани, ножницы и тд, но в разговорной речи зачастую говорят консерва!А так да, законсервированые продукты!

@user-fz3jn3ck9s 9 месяцев назад

Спасибо посмотрел про скумбрию!Извините что отрываю вас от дел своим нытьём!Это наверно мой возраст 71 сказывается!

@SlavaSmok 9 месяцев назад

Не за что! Ничего страшного!

@user-mb2so4zk8t 10 месяцев назад

60 минут варить банку 0,5 л? Я варю 15 мин и мясо, и птицу, и рыбу - всё прекрасно. В первый раз варил курицу 30 мин - неприятная отдушка каким-то прогорклым жиром... А вот 15 мин - и всё отлично выходит. Представляю себе, что там получается после часового (!) автоклавирования - каменный уголь.

@SlavaSmok 10 месяцев назад

Проверьте термометр, основная функция автоклава, это полная стерилизация продукта , всë остальное подготовка! Не забывайте про пищевую безопасность, на пару и на воде, время стерилизации разное! А то что прогорклость, научитесь пользоваться автоклавом, стерилизация на пару, а вы скорее всего жарили тупо в воздухе, автоклав не был заполнен насыщеным паром!Мне нравятся такие комментаторы, которые свои ошибки, пытаются переложить на других! Удачи, учитесь!

@evgenii7779 7 месяцев назад

Недавно видел, один товарищ готовил тушёнку 30 минут и уверял , что за это время всё приготовилось. А здесь новый " рекорд". Интересно, что в головах у этих людей?🤔

@SlavaSmok 7 месяцев назад

😀

@user-mb2so4zk8t 7 месяцев назад

@@evgenii7779 В отличие от твоей головы - с опилками, у "этих людей" в головах - мозги. Можешь хоть до каменноугольного состояния варить свои консервы - дуракам закон не писан.

@user-qg4ec2dw7l Год назад

Заморока, можно все упростить...

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, упрощайте!

@user-mb2so4zk8t 10 месяцев назад

Делал я консервы из салаки в прошлом году. 21 банку по 0,5 л. Вон, до сих пор стоят - не понравилось....

@SlavaSmok 10 месяцев назад

Не умеете вкусные делать консервы! Испортили рыбу! И да там про курицу, за 15 минут стерилизации на пару, именно на пару а не в воздухе, вы продукт проигрели максимум до 105 градусов, аэробная среда, вам подарок!

@user-mb2so4zk8t 10 месяцев назад

@@SlavaSmok Это ТЫ не умеешь готовить и варишь из продукта УГОЛЬ, а у меня получается нежнейшее мясо с желейкой. Готовится не на пару, а в воде - в белорус.автоклаве. И стоя́т консервы даже и по 2 года без холодильника без проблем, т.к. автоклавируется при 114° - 117°, что вполне достаточно и по t° и по времени. А ты варишь переваренное говно в баночке, с чем тебя и поздравляю.

@user-wh3fy7eu4x 11 месяцев назад

Что за плита

@SlavaSmok 11 месяцев назад

Здравствуйте, индукционая гефест

@user-wh3fy7eu4x 11 месяцев назад

@@SlavaSmok я так понимаю там стоит термо щуп??или по какому принципу она держит набранную температуру??????

@SlavaSmok 11 месяцев назад

Индукционая плита держит набраную температуру по мощности, чем больше мощность, тем нагрев больше по температуре, чем ниже, тем ниже! Нагрев кастрюли на большей мощности, потом просто убовляется нагрев, и поддерживается температура в кострюле!

@bars5926 11 месяцев назад

фигней страдаешь, с автоклава все готово. И в автоклаве НЕ ВАРЕНАЯ!

@SlavaSmok 11 месяцев назад

Нравятся белые ошмëтки, делайте по своему! Такие комментаторы не знают вкус настоящих вкусных рыбных консервов! Основная функция автоклава-это полная стерилизация продукта!